ラビオリ
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ラビオリ（伊: Ravioli [ra.viˈɔ.li, raˈvjɔ.li]）は、小麦粉を練って作った2枚のパスタ生地の間に、挽き肉やみじん切りにした野菜、チーズなどの食材を挟み、四角形に切り分けたパスタのこと。イタリア料理[1]である。
概要
[編集]名称はカブを意味するRapaに由来する。カブの薄切りにチーズをはさんだ中世の料理に似ていたことからの命名である[2]。
茹でたり、スープにして食べる。トマトソースやクリームソースなどを絡めたり、ソース類も多様である。ベジタリアンは、挽き肉の代わりにホウレンソウやリコッタチーズを詰める。また、ジャガイモもラビオリの具に良く使われる。
サルデーニャ島ではモンゴイカをさいの目切りしオリーブオイルで炒め、白ワインで風味付し、オリーブオイルで炒めたアーティチョーク・タマネギを加え、生クリームを加え茹でたラビオリを加え、すりおろしたカラスミをふりかけた料理が存在する。
詰め物パスタでは他に、円形状の「アノリーニ（Anolini）」、「アニョロッティ（Agnolotti）」、丸めて小さい帽子のような形にした「カッペレッティ（Cappelletti）」、円筒状の中に具を詰める「カネロニ」などがある。
脚注
[編集]出典
[編集]- ^ 大辞林 第三版（ラビオリ〔ravioli〕） 三省堂 2013年10月22日閲覧
- ^ 21世紀研究会・編『食の世界地図』187頁 文芸春秋社
関連項目
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- トルテッリーニ - イタリア料理。パスタ生地に具材を包んだ、詰め物パスタの一種。
- カッサテッラ
- マウルタッシェ - ドイツの類似料理
- ヴァレーニキ - ウクライナの類似料理
- クレプラハ
- ピエロギ - ポーランドの類似料理
- マウルタッシェン - ドイツ料理
- 餃子 - 中華料理
- ダンプリング
- ラザニア
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