リガトーニ・コン・ラ・パヤータ

リガトーニ・コン・ラ・パヤータ、リガトーニ・コン・ラ・パイヤータ^[1]（イタリア語: rigatoni con la pajata、rigatoni con la pagliata）は、ローマ料理（英語版）。ローマの下町料理である^[2]。

母牛のミルクしか飲んだことがない乳離れ前の仔牛の小腸を完熟トマトを裏ごししたパッサータで煮込んだソースで食べるリガトーニである^[1]^[2]^[3]。

脚注

[編集]

^ ^a ^b 村本幸枝 (2022年6月8日). “イタリアの郷土料理といえば？ピザやパスタとは一味違うイタリアの食文化を楽しむ”. LIFULL HOME'S. 2023年7月6日閲覧。
^ ^a ^b “ワールドパスタデーにイタリア20州のパスタを味わう”. 料理王国 (2022年10月25日). 2023年7月6日閲覧。
^ マイケル・ブース (2020年2月2日). “「ローマにうまいものなし」は覆された　マイケル・ブースが驚いた一皿”. GLOBE+. マイケル・ブースの世界を食べる. 朝日新聞社. 2023年7月6日閲覧。

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