生麺 (香港)
生麺（サンミン）は、香港で食されている中華麺[1]。香港で最も一般的に食されている麺である[2]。
小麦粉をアヒルの卵（または鶏卵）をつなぎにし、かん水を加えて作った麺生地から作ったコシのある黄色い縮れ麺である[1][2]。
太く作った麺を粗麺（チョウミン）、細く作った麺を幼麺（ヨウミン）と呼び分ける[1]。
固めに茹でる[2]。
出典
[編集]- ^ a b c 「麺」『D09 地球の歩き方 香港 マカオ 深セン 2024～2025』地球の歩き方、2023年、71頁。ISBN 978-4059216834。
- ^ a b c d 大田垣晴子「麺・粥・飯」『香港』JTBパブリッシング〈イラスト会話ブック〉、2006年、38頁。ISBN 978-4533064999。
 | この項目は、食品・食文化に関連した書きかけの項目です。この項目を加筆・訂正などしてくださる協力者を求めています（Portal:食）。 |