「チキン南蛮」の版間の差分
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この料理の発祥説は2説ある。「直ちゃん」をチキン南蛮の元祖とする説<ref>[http://www.the-miyanichi.co.jp/contents/index.php?itemid=17064&catid=334 「宮崎観光資産フォトスケッチ 6 チキン南蛮（延岡市）」]{{リンク切れ|date=2013年4月}}宮崎日日新聞 MIYANICHI e PRESS 2009年5月2日付</ref>と、タルタルソースのチキン南蛮を考案した「おぐら」を元祖とする説<ref name="b">[[朝日新聞]] 1997年9月11日付 夕刊、らうんじ面、P.3</ref><ref>[http://www.rdpc.or.jp/kyoudoryouri100/recipe/recipe/450236 家庭で味わう郷土料理百選 宮崎県の郷土料理（選定料理）チキン南蛮]</ref>である。 |
この料理の発祥説は2説ある。「直ちゃん」をチキン南蛮の元祖とする説<ref>[http://www.the-miyanichi.co.jp/contents/index.php?itemid=17064&catid=334 「宮崎観光資産フォトスケッチ 6 チキン南蛮（延岡市）」]{{リンク切れ|date=2013年4月}}宮崎日日新聞 MIYANICHI e PRESS 2009年5月2日付</ref>と、タルタルソースのチキン南蛮を考案した「おぐら」を元祖とする説<ref name="b">[[朝日新聞]] 1997年9月11日付 夕刊、らうんじ面、P.3</ref><ref>[http://www.rdpc.or.jp/kyoudoryouri100/recipe/recipe/450236 家庭で味わう郷土料理百選 宮崎県の郷土料理（選定料理）チキン南蛮]</ref>である。 |
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#かつて宮崎県延岡市内にあった[[洋食]]店「ロンドン」で[[昭和]]30年代に出されていた[[賄い料理]]の一つに、衣を付けて揚げた鶏肉を[[甘酢]]にさっと浸した料理があった。この店で働いていた後藤直が、これを[[大衆食堂]]お食事の店「直ちゃん」にて売り出した{{いつ|date=2013年4月}}。タルタルソースは使用しない<ref>[http://web.archive.org/web/20040607002939/http://www.pawanavi.com/shoop/2004/naocyan/index.htm 「元祖チキン南蛮の直ちゃん」] - 宮崎県情報サイト パワナビ パワーUPなお店（2004年6月7日時点の[[インターネット |
#かつて宮崎県延岡市内にあった[[洋食]]店「ロンドン」で[[昭和]]30年代に出されていた[[賄い料理]]の一つに、衣を付けて揚げた鶏肉を[[甘酢]]にさっと浸した料理があった。この店で働いていた後藤直が、これを[[大衆食堂]]お食事の店「直ちゃん」にて売り出した{{いつ|date=2013年4月}}。タルタルソースは使用しない<ref>[http://web.archive.org/web/20040607002939/http://www.pawanavi.com/shoop/2004/naocyan/index.htm 「元祖チキン南蛮の直ちゃん」] - 宮崎県情報サイト パワナビ パワーUPなお店（2004年6月7日時点の[[インターネットアーカイブ|アーカイブ]]）</ref>。 |
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#現在の主流となっている、タルタルソースを掛けたチキン南蛮を考案したのは、同じくロンドンで働いていた甲斐義光とされる。宮崎市の「おぐら」2号店としてオープンした「洋食屋ロンドン」にて[[1965年]]（昭和40年）に販売された。 |
#現在の主流となっている、タルタルソースを掛けたチキン南蛮を考案したのは、同じくロンドンで働いていた甲斐義光とされる。宮崎市の「おぐら」2号店としてオープンした「洋食屋ロンドン」にて[[1965年]]（昭和40年）に販売された。 |
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2017年9月4日 (月) 18:18時点における版
チキン南蛮（チキンなんばん）は、宮崎県発祥の鶏肉料理。鶏南蛮（とりなんばん）とも呼ばれるが、同名の蕎麦料理（かしわ南蛮）とは異なる。
概要
鶏肉のから揚げを甘酢に絡めて、その上からタルタルソースを掛けた揚げ物料理。元来はムネ肉を使用するのが一般的だったが、現在は脂肪分が多くボリューム感もあるモモ肉を使う料理店も多い。
宮崎県では惣菜屋や飲食店で定番メニューとなっているほか、各家庭でタルタルソースを作るなど宮崎のご当地料理・家庭料理として広まっている。スーパーマーケットなど食料品小売店では、チキン南蛮用のタルタルソースや南蛮漬けのタレなどの家庭用商品が販売されている。
首都圏や関西圏において宮崎料理を提供する飲食店のメニューや、コンビニエンスストア・持ち帰り弁当チェーン店で弁当のおかずとして取り入れられた結果、現在では日本中に広く浸透している。2007年には農林水産省による農山漁村の郷土料理百選の「御当地人気料理特選」にも選定された[1]。
発祥
この料理の発祥説は2説ある。「直ちゃん」をチキン南蛮の元祖とする説[2]と、タルタルソースのチキン南蛮を考案した「おぐら」を元祖とする説[3][4]である。
- かつて宮崎県延岡市内にあった洋食店「ロンドン」で昭和30年代に出されていた賄い料理の一つに、衣を付けて揚げた鶏肉を甘酢にさっと浸した料理があった。この店で働いていた後藤直が、これを大衆食堂お食事の店「直ちゃん」にて売り出した[いつ?]。タルタルソースは使用しない[5]。
- 現在の主流となっている、タルタルソースを掛けたチキン南蛮を考案したのは、同じくロンドンで働いていた甲斐義光とされる。宮崎市の「おぐら」2号店としてオープンした「洋食屋ロンドン」にて1965年（昭和40年）に販売された。
どちらの説も宮崎県延岡市が発祥とされている。これらは地元料理として親しまれ定着していった。延岡市では2009年（平成21年）7月8日に、「直ちゃん」と「おぐら」の関係者や大学関係者、料理研究家などによる「チキン南蛮発祥の地宣言シンポジウム」が開催された[6]。
脚注
- ^ 農山漁村の郷土料理百選 九州・沖縄・の選定料理一覧
- ^ 「宮崎観光資産フォトスケッチ 6 チキン南蛮（延岡市）」[リンク切れ]宮崎日日新聞 MIYANICHI e PRESS 2009年5月2日付
- ^ 朝日新聞 1997年9月11日付 夕刊、らうんじ面、P.3
- ^ 家庭で味わう郷土料理百選 宮崎県の郷土料理（選定料理）チキン南蛮
- ^ 「元祖チキン南蛮の直ちゃん」 - 宮崎県情報サイト パワナビ パワーUPなお店（2004年6月7日時点のアーカイブ）
- ^ 「チキン南蛮延岡発祥 観光資源活用へシンポ」[リンク切れ]宮崎日日新聞 MIYANICHI e PRESS、2009年7月9日付
参考文献
- 「チキン南蛮発祥の地宣言 延岡」『宮崎日日新聞』[リンク切れ] 2009年6月27日。ウェブ上で公開されていない箇所に由緒が記載されている。
- 「チキン南蛮 延岡に活力 きょう7月8日「発祥の地」シンポ開催」 『宮崎日日新聞』 2009年7月8日付 P.15。ウェブでは公開されていない。一面を使って「延岡発祥のチキン南蛮」の特集記事を掲載。チキン南蛮誕生の経緯、直ちゃんと延岡おぐら関係者の声やそれぞれの料理方法、客の声などが掲載されている。
