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トンチミ

出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』
トンチミ
バンチャンで提供されるトンチミ
種類 キムチ
発祥地 朝鮮
提供時温度
主な材料 ダイコンハクサイネギトウガラシショウガヤマナシ
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トンチミ
各種表記
ハングル 동치미
漢字 冬치미
RR式 dongchimi
MR式 tongchi'mi
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トンチミ(Dongchimi)は、ダイコンハクサイネギトウガラシショウガヤマナシ等を鹹水に漬けた水キムチの一種である。「トン」は冬を意味し、「チミ」は古語でキムチを指すように、伝統的に冬季に食べられていた[1]

トンチミは他のキムチと同様に発酵させるが、熟成期間は2-3日間と比較的短い。一年中作られるが、通常はキムジャンの季節(初冬)に作られる。咸鏡道平安道等の北部地域は、各々の地域のトンチミで特に有名である[2]

トンチミの澄んだすっきりした味わいは、トンチミグッス冷麺等の麺入りの冷たいスープに用いられる。または、トックや蒸したサツマイモを添えて、濃厚な風味のバランスをとる[3]

材料

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トンチミで最も重要な材料は、ダイコンである。緑または赤のトウガラシを飾りとして加えるが、必須ではない。カラシナニンニク、ショウガ、リーキやその他の塩味の材料も加える[4]

種類

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  • ペチュトンチミ - ダイコンやハクサイに繊切り大根、ニラ、赤トウガラシ、ニンニク、ショウガを詰めたものを塩水に漬す。発酵の前、味に深みを出すため、コンブの出汁を加える[5]
  • デナムトンチミ - 主材料にタケの葉を用いる。ナトリウム含量が低いため、発酵期間は他のトンチミと比べて長くなるが、より長く保存できる[6]全羅南道の名物である。
  • カンジャントンチミ - 小型のダイコン、ユズザクロ、ヤマナシを加えて作る[7]

地域や個人の好みによって、他にも多くの種類がある。

出典

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  1. ^ Dongchimi (Radish Liquid Kimchi)
  2. ^ (朝鮮語) 주말 매거진: 김치, 8道 8味 originally from Chosun Ilbo 2003-10-09 10:50
  3. ^ (朝鮮語) Ibuk cuisine (이북음식) Archived 2009-06-08 at the Wayback Machine. from 전통항토음식문화연구원
  4. ^ 동치미”. 2007年3月4日時点のオリジナルよりアーカイブ。2008年1月21日閲覧。 (Kor)
  5. ^ Baechu dongchimi (배추동치미)” (朝鮮語). Doosan Encyclopedia. Template:Cite webの呼び出しエラー:引数 accessdate は必須です。[リンク切れ]
  6. ^ Daenamu dongchimi (대나무동치미)” (朝鮮語). Doosan Encyclopedia. 2024年8月24日閲覧。[リンク切れ]
  7. ^ Gungjung dongchimi (궁중동치미)” (朝鮮語). Doosan Encyclopedia. Template:Cite webの呼び出しエラー:引数 accessdate は必須です。[リンク切れ]

外部リンク

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