オクラスープ
オクラスープ(Okra soup)は、オクラを主材料に使ったスープである。モロヘイヤ等の他の野菜を加えることもある。使用するオクラの品種によって、澄んだスープにもオクラそのものの色のような緑色のスープにもなる。オクラ及びそのスープは、滑りやすくぬるぬるした口当たりになる。オクラは、アメリカ合衆国のガンボ等のように、他のスープやシチューに用いられることもある[1]。
ナイジェリア
[編集]ナイジェリアでは、オクラスープは高級料理で、ヨルバ人、イボ人、エフィク人、ハウサ人、その他の民族に食べられている[2]。ヨルバ人は、obe llaと呼ぶ[3][4][5][6]。
中国
[編集]中華人民共和国では、オクラスープは「家庭料理としてしばしば食べられる」と言われる[7]。中国のオクラ（トカドヘチマ）は、西側四国で一般的に用いられる品種のオクラとはかなり違うものである。
インドネシア
[編集]インドネシアでは、sayur oyongと呼ばれる。透明な鶏出汁を用い、ビーフン（米麺）、ソーフン（豆麺）、スライスしたバクソ（牛肉のすりみ）等が入れられる。
日本
[編集]アメリカ合衆国
[編集]アメリカ合衆国では、オクラスープの最初のレシピは、1824年に出版されたThe Virginia Housewifeに掲載され[8][9]、この後、多くの料理本に掲載されるようになった[8]。1800年代末、オクラスープのレシピはニューヨーク・タイムズ誌にも良く掲載された[10]。アメリカ合衆国のオクラスープは、缶詰、冷凍または生のオクラを用いる[11]。ジョージア州サバンナやサウスカロライナ州チャールストンの伝統的なスープである[12]。
ギャラリー
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オクラと長芋の味噌汁 -
ナイジェリアのオクラスープ -
出典
[編集]- ^ Walker, S.S. (2001). African Roots/American Cultures: Africa in the Creation of the Americas. Rowman & Littlefield Publishers. p. 64. ISBN 978-0-7425-0165-2
- ^ Ukegbu, Kavachi Michelle (2021). The art of fufu : a guide to the culture and flavors of a West African tradition. Grubido. Austin, Texas. ISBN 978-1-62634-596-6. OCLC 1241244901
- ^ Badiru, I.; Badiru, D. (2013). Isi Cookbook: Collection of Easy Nigerian Recipes. iUniverse. ISBN 978-1-4759-7671-7
- ^ Onyeakagbu, Adaobi (2021年12月22日). “How to cook the Igbo-Ora recipe, Ilasa soup” (英語). Pulse Nigeria. 2022年6月29日閲覧。
- ^ “Enjoy your amala with ilasa soup” (英語). Tribune Online (2018年6月2日). 2022年6月29日閲覧。
- ^ “Foods, herbs to manage female infertility” (英語). Punch Newspapers (2021年10月17日). 2022年6月29日閲覧。
- ^ Aksomboon, K.; Aksomboon, S.; Hiranaga, D.; (Restaurant), Siam Cuisine (1989). Thai Cooking from the Siam Cuisine Restaurant. North Atlantic Books. p. 60. ISBN 978-1-55643-074-9
- ^ a b Smith, A.F. (2013). Food and Drink in American History: A "Full Course" Encyclopedia [3 Volumes]: A "Full Course" Encyclopedia. ABC-CLIO. p. 424. ISBN 978-1-61069-233-5
- ^ Smith, A.F. (2007). The Oxford Companion to American Food and Drink. Oxford Companions. Oxford University Press, USA. p. 551. ISBN 978-0-19-530796-2
- ^ Hesser, A. (2010). The Essential New York Times Cookbook: Classic Recipes for a New Century. W. W. Norton. ISBN 978-0-393-24767-1
- ^ The Picayune Creole Cook Book. Times-Picayune publishing Company. (1922). p. 18
- ^ Deen, P.; Clark, M. (2011). Paula Deen's Southern Cooking Bible: The New Classic Guide to Delicious Dishes with More Than 300 Recipes. Simon & Schuster. ISBN 978-1-4165-6407-2
関連文献
[編集]- Good Housekeeping. (1889). p. 183 – Poor-Man's Okra Soup
- Fowler, D.L.; Carrington, J.R. (2008). The Savannah Cookbook. Gibbs Smith, Publisher. p. 60. ISBN 978-1-4236-0224-8
- Nzeadibe, R.E. (2009). The 2nd Migration. Xlibris Corporation. p. 55. ISBN 978-1-4653-2783-3[自主公表]
外部リンク
[編集]
- Video: Nigerian Okra Soup
- Video: Nigerian Okra Soup with Fresh Fish & Assorted Meat
- Easy Nigerian Okra Soup Recipe
