コードル - Wikipedia

コードル Coddle
にんじんを使ったコードル。伝統的なレシピには使わない野菜
別名	ダブリンコードル Dublin coddle
発祥地	アイルランド
主な材料	じゃがいも、豚肉のソーセージ、ラッシャー、玉ねぎ
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コードル (コドル^[1]、Coddle) はアイルランド料理で、食べ残した肉を使ったことから、特に定まったレシピはない。それでも食材は大まかに決まっており、厚めに切ったソーセージ類 (豚肉のソーセージ) やベーコン^[2]に小粒のじゃがいも、刻んだ玉ねぎ、塩と胡椒とハーブ (パセリまたはチャイブ) を使う。伝統的なレシピではオオムギを加える。

コードルはとりわけダブリンの郷土食として語られることが多い^[3]^[4]^[5]。小説家の中でもショーン・オケーシーとジョナサン・スウィフトの好物だったことが知られ^[6]、またジェイムズ・ジョイスの著作のように、ダブリンに関する記述にコードルの名前を見つけることがある^[7]。

この料理はベーコンとソーセージの切れ端を煮てとったスープストックで蒸し煮にする。深鍋にぴたりと合うふたが必要で、食材がスープストックに浸りきらなくても蒸すことで加熱をするためである^[3]。味は塩胡椒でととのえると、好みでパセリを加える。アイルランドのおふくろの味であり、また高価な食材も使わず手間を省けて調理時間も短い。一年のうち冬に喜ばれる。またカトリック信徒は金曜日に肉食を避けていることから、その前夜の木曜日の夕食に供されたといい、残りもののソーセージやベーコンの切れ端を使い切っていた。

名前の起源

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コードルという名前の語源はフランス語の caudle （フランス語）にさかのぼり、「ゆっくり煮る、沸かす、煮込む」という意味である^[4]。それが動詞 coddle（英語）に変化して、食材を弱火でことこと煮込む (半熟卵など)（英語）という意味を引き継いで名詞形が発生した。

脚注

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出典

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^ 美味しいヨーロッパアウトバウンド促進協議会、2021年12月10日閲覧。
^ 豚ロース肉のバックベーコンをアイルランドやイギリスでラッシャーと呼ぶ。
^ ^a ^b A Little Irish Cookbook. Appletree. (1986). ISBN 0-86281-166-X
^ ^a ^b “A traditional Irish cold weather treat Dublin coddle recipe”. Irishcentral.com (24 April 2017). 15 January 2018閲覧。
^ “From Bacon and Cabbage to Coddle: What is Ireland's national dish?”. Independent.ie. 15 January 2018閲覧。
^ O'Connor, Derek (September 21, 2008). “Food that Only The Irish Eat (Apparently)”. Sunday Tribune. オリジナルのApril 21, 2009時点におけるアーカイブ。
^ Veronica Jane O'Mara & Fionnuala O'Reilly. (1993). A Trifle, a Coddle, a Fry: An Irish Literary Cookbook. Wakefield: Moyer Bell. ISBN 1-55921-081-8

表話編歴アイルランド料理
アイルランド料理の一覧（英語版）
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煮込み料理	アイントプフアルゴシュトアルティッキオコパカラプルクラクロップカーカコードルジャガイモの塩煮（英語版）シルヴァスゴンボーツ（英語版）ストーヴィース（英語版）ツェペリナイ肉じゃがパパ・アラワンカイナパパス・アルガダスパパス・チョレアーダ（英語版、スペイン語版）パルトピーテパルトプーティンプーティンラペブリンゾベーハルシュキラスペボール（英語版、ノルウェー語版）ラプスカウス
揚げ料理	あげいもアルティキアルチャットアルパイバタタハッラバタタヴァーダ（英語版、ベンガル語版）ボンダボクスティカルネアサダフライ（英語版）チーズフライ（英語版）チョレジャーナ（英語版）カーリーフライ（英語版）フライドポテト^※ フリッターロール（英語版）カムジャジョン（朝鮮語版、英語版）ハラルスナックパック（英語版）ハッシュドポテトホームフライいもフライカプサロンクリピック（英語版、インドネシア語版）ラトケスジャピンガチョ（スペイン語版、英語版）リヨン風ポテトパパ・レジェーナパタタス・ブラバスペラプルグデル（英語版、インドネシア語版）ポメ・ドフィーヌポメ・スフレポテトチップス^※ ポテトドーナツポテトウェッジポテトオブライエン（英語版）ライべクーヘン（英語版、ドイツ語版）サルチパパサモサセラットソロ（英語版、インドネシア語版）スパイスバッグテイタートッツトゥンベットトルネードポテトトリンチャットトリプルクックドチップス（英語版）トリュファードワダ（英語版、ベンガル語版）ワダ・パーヴワッフルフライ（英語版）じゃがべーみそポテト
マッシュ料理	アリゴアッシパルマンティエエッグスラットカレリアンピーラッカクラップショットクリークコルカノンコロッケ^※ シェパーズパイスターゲイジー・パイスタンポットストゥンプチャンプバンガーズ・アンド・マッシュヒュッツポットヒンメル・ウント・エアデフィッシュパイフォルシュマークブランデ・キャルリフポメ・デュセスマッシュポテトミンス・アンド・トティー（英語版）ラグダパティス（英語版）スコマカラーダ（英語版）
炒め料理	アルゴビいもなますじゃがいも入りやきそばジャーマンポテト農夫の朝食地三鮮バブル・アンド・スクイークピッティパンナポテト入りやきそば味噌かんぷら
サラダ	オリヴィエ・サラダシャウォートポテトサラダ
スープ	アヒアコヴィシソワーズカムジャオンシミ（朝鮮語版、英語版）カムジャタンカムジャ麺^※ ケワダツィサユール・ソプせんだご汁^※ いものおづけばっと
保存食	チューニョポッチェイモ
その他	カトッフェルケーゼクリスプサンドイッチ粉吹芋じゃがいもパンじゃがバターチップバティニョッキポテトケーキ（英語版）ポテトニック（英語版）ホミティーパイ（英語版）ラップロティ（英語版）レウェナパン（英語版）レフセ（ノルウェー語版、英語版）せいだのたまじ
^※サツマイモを用いる場合もある。一覧カテゴリ

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保存食	チューニョポッチェイモ
その他	カトッフェルケーゼクリスプサンドイッチ粉吹芋じゃがいもパンじゃがバターチップバティニョッキポテトケーキ（英語版）ポテトニック（英語版）ホミティーパイ（英語版）ラップロティ（英語版）レウェナパン（英語版）レフセ（ノルウェー語版、英語版）せいだのたまじ
^※サツマイモを用いる場合もある。一覧カテゴリ

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関連項目

脚注

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