アルゴビ
| アルゴビ | |
|---|---|
 | |
| 種類 | カレー |
| フルコース | メインディッシュ |
| 発祥地 | インド亜大陸 |
| 提供時温度 | 温かい |
| 主な材料 | |
| その他お好みで | ウコン |
 Cookbook ウィキメディア・コモンズ | |
アルゴビ（発音 [aːlu ɡɔːbʱi]、ヒンディー語: आलू गोभी ウルドゥ語：آلو گوبھی）は、現地の発音では「アルーゴビー」の方が近い。インド亜大陸で作られるヴェジタリアン料理である。
ヒンディー語・ウルドゥ語で「アルー」はジャガイモ、「ゴビー」はカリフラワーを意味する[1][2][3]。日本ではジャガイモとカリフラワーの炒め煮[2]、ジャガイモとカリフラワーの炒め蒸し煮[4]と紹介されることもある。
ウコンを使用している為に見た目が黄色くなっており、時折ブラックキャラウェイやオオバゲッキツの葉も使われる[2][3]。他の一般的な材料としては、ニンニク、ショウガ、タマネギ、コリアンダーの茎、トマト、エンドウ、クミン等がある[2][3]。バリエーションが豊富で似た料理も数多くある。
北インドやパキスタンでは、1口大に千切ったチャパティに挟んで潰しながらダールなどと共に食べる[2][3]。
- 作り方の例[3][4]
-
- フライパンに油を熱し、クミンシードなど香辛料を炒めて香りを出す。
- フライパンにタマネギを加えて色づくまで炒める。
- フライパンにトマト、ニンニクなどを加えてペースト状になるまで炒める。
- フライパンにカリフラワー、ジャガイモ、塩、香辛料、水を加え、蒸し煮にする。
脚注
[編集]- ^ Dalal, T. (2007). Punjabi Khana. Sanjay & Company. p. 90. ISBN 978-81-89491-54-3 2018年12月3日閲覧。
- ^ a b c d e Ryota Mukai、Rio Hirai 著、ポパイ編集部 編『POPEYE(ポパイ) 2020年 11月号 [WEEKEND LIFE CATALOG 僕たちの週末図鑑。]』マガジンハウス、2020年10月9日、60頁。
- ^ a b c d e 印度カリー子『印度カリー子のスパイスカレー教室』誠文堂新光社、2020年7月10日、48-49頁。ISBN 978-4-416-62032-8。
- ^ a b “アルゴビ（じゃがいもとカリフラワーの炒め蒸し煮）”. サーモス. 2022年2月2日閲覧。
- ^ Campbell, L.A.; Campbell, T.C. (2014). The China Study All-Star Collection: Whole Food, Plant-Based Recipes from Your Favorite Vegan Chefs. BenBella Books. p. 141. ISBN 978-1-939529-97-8 2018年12月3日閲覧。
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