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「根菜類」の版間の差分

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{{multiple image
'''根菜'''（こんさい）とは、[[野菜]]のうち、土壌中にある部分を食用とするものの総称である。'''根物'''（ねもの）ともいう。食用部位は必ずしも[[植物学]]上の[[根]]ではなく、根、[[地下茎]]、[[担根体]]やこれらと他の器官の複合体である場合がある。
| header = さまざまな根菜
| header_align = center
| total_width = 400
| align = right
| caption_align = left
| image1 = Root vegetables, 2007.jpg
| caption1 = [[カブ]]、[[パースニップ]]、[[テーブルビート]]、[[ニンジン]]
| image2 = HK TKO 寶琳 Po Lam 貿泰路 Mau Tai Road 茵怡花園 Verbena Heights Market vegetable roots October 2021 SS2 03.jpg
| caption2 = [[ヤムイモ]]、[[サツマイモ]]など
}}
'''根菜類'''（こんさいるい、[[英語|英]]: root vegetables, root crops<ref>{{cite book|author=|year=2005|chapter=|editor=園芸学会|title=園芸学用語集・作物名編|publisher=養賢堂|isbn=978-4-8425-0376-9|page=31}}</ref>）とは、地中にある部分を食用部とする[[野菜]]のことであり、[[ダイコン]]、[[カブ]]、[[ニンジン]]、[[ゴボウ]]、[[レンコン]]、[[サツマイモ]]、[[ジャガイモ]]などが含まれる。根野菜（こんやさい）、根物（ねもの）ともよばれる。食用部は必ずしも[[植物学]]上の「[[根]]」とは限らず、[[地下茎]]（[[根茎]]、[[塊茎]]、[[球茎]]、[[鱗茎]]）を食用部とするものも多い。
{{-}}
== 定義 ==
[[野菜]]のうち、[[根]]や[[地下茎]]など地中にある部分を食用部位とするものは、'''根菜類'''とよばれる<ref name="コトバンク_根菜類">{{Cite Kotobank|word=根菜類|author=|accessdate=2022-12-26}}</ref><ref name="青葉2000">{{Cite book|author=青葉高|translator=|year=2000|chapter=根菜類|editor=|title=日本の野菜|publisher=八坂書房|isbn=978-4-89694-457-0|pages=240–304}}</ref><ref name="飛騨2009">{{Cite book|author=|translator=|year=2009|chapter=野菜として利用する栽培植物|editor=石井龍一・岩槻邦男・竹中明夫・土橋豊・長谷部光泰・矢原徹一・和田正三|title=植物の百科事典|publisher=朝倉書店|isbn=978-4-254-17137-2|pages=341–346}}</ref>。根野菜<ref name="コトバンク_根野菜">{{Cite Kotobank|word=根野菜|encyclopedia=|accessdate=2023-01-20}}</ref>や根物<ref name="コトバンク_根物">{{Cite Kotobank|word=根物|encyclopedia=|accessdate=2022-12-26}}</ref>ともよばれる。


[[野菜]]の定義は国や分野によってやや異なるが、日本ではふつう草（[[草本植物]]）に由来し[[主食]]とはされず低加工で利用されるものを野菜としている<ref name="飛騨2009" /><ref name="コトバンク_野菜">{{Cite Kotobank|word=野菜|encyclopedia=日本大百科全書(ニッポニカ)|accessdate=2024-05-31}}</ref>。[[ジャガイモ]]、[[サツマイモ]]、[[ヤムイモ]]（[[ヤマノイモ]]など）、[[タロイモ]]（[[サトイモ]]など）、[[キャッサバ]]などは根菜類としても扱われるが<ref name="日本標準商品分類" /><ref name="野菜の定義">{{Cite web|和書|author=|date=|url=https://www.alic.go.jp/content/000093223.pdf|title=野菜の定義について|website=|publisher=独立行政法人 農畜産業振興機構|accessdate=2024-05-27}}</ref><ref name="谷野1996">{{Cite journal|author=谷野陽|year=1996|title=世界の野菜, 日本の野菜|journal=日本調理科学会誌|volume=29|issue=3|pages=224-233|doi=10.11402/cookeryscience1995.29.3_224}}</ref>、主食とされたり加工品原料とされることも多く、「いも類」として[[野菜]]とは別に扱われることもある<ref name="養賢堂2004芋" /><ref name="野菜の定義" /><ref name="石井2009">{{Cite book|author=石井龍一|translator=|year=2009|chapter=野菜として利用する栽培植物|editor=石井龍一・岩槻邦男・竹中明夫・土橋豊・長谷部光泰・矢原徹一・和田正三|title=植物の百科事典|publisher=朝倉書店|isbn=978-4-254-17137-2|pages=341–346}}</ref><ref name="谷野1996" />。
== 根を食用する根菜 ==
[[ファイル:Ipomoea batatasL ja01.jpg|right|200px|thumb|サツマイモ]]
[[ファイル:Wurzelpetersilie Wurzel.jpg|thumb|[[パセリ|ルートパセリ]]]]
* 肥大(ひだい)した直根を食用するもの
** [[ゴボウ]]
** [[ルタバガ]]
** [[ビート (植物)|ビート]]
** [[ニンジン]]
** [[パースニップ]]
** [[ダイコン]]
** [[カブ]]
** [[キバナバラモンジン|ブラック・サルシファイ]]
** [[セルリアック]]
* 側根や不定根に由来する塊根を食用するもの
** [[サツマイモ]]
** [[キャッサバ]]
** [[ヤーコン]]


[[ファイル:Betterave Rossa di Chioggia Montpellier.JPG|thumb|right|200px|[[テーブルビート]]の根の断面]]
== 地下茎を食用する根菜 ==
食用部が[[根]]である場合、幼根に由来する[[主根]]が肥大した[[多肉根]]であるもの（[[ダイコン]]、[[ニンジン]]、[[ゴボウ]]など）と、側根や不定根が肥大した[[塊根]]であるもの（[[サツマイモ]]、[[キャッサバ]]など）がある。多肉根では、主根の上部に続く茎（[[胚軸]]）も一体化して肥大していることがあり、一般的なダイコンでは食用部の一部、[[カブ]]では食用部の大部分が胚軸に由来する<ref name="寺林2003" /><ref name="原1994根">{{cite book|author=原襄|year=1994|chapter=根|editor=|title=植物形態学|publisher=朝倉書店|isbn=978-4254170863|pages=12–16}}</ref>。ダイコンなどでは肥大部の上部（おもに胚軸部）が地上に出ることがあり、この性質は抽根性とよばれる<ref name="尾崎2012">{{cite book|author=尾崎行生|year=2012|chapter=地下器官の発達|editor=鈴木正彦|title=園芸学の基礎|publisher=農山漁村文化協会|isbn=978-4540111051|pages=38–44}}</ref>。一方、ニンジンやゴボウでは根の収縮によって下方向への牽引作用があり、浅植えであっても多肉根は地中に引き込まれる<ref name="尾崎2012" />。また、ダイコン、カブ、ゴボウ、サツマイモなど多くでは[[維管束]]の[[木部]]が肥大化するが（木部肥大型）、ニンジンや[[パースニップ]]では[[師部]]が肥大化し（師部肥大型）、[[テーブルビート]]や[[クズイモ]]では[[形成層]]が同心円状に形成されて肥大する（環状肥大型）<ref name="寺林2003">{{cite book|author=寺林敏・矢澤進|year=2003|chapter=可食部位の形態と器官，組織の発達|editor=矢澤進|title=図説 野菜新書|publisher=朝倉書店|isbn=978-4-254-41024-2|pages=51–75}}</ref><ref name="尾崎2012b">{{cite book|author=尾崎行生|year=2012|chapter=直根類と塊茎・塊根類|editor=鈴木正彦|title=園芸学の基礎|publisher=農山漁村文化協会|isbn=978-4540111051|pages=44–47}}</ref>。野菜栽培において、多肉根では岐根、曲根、裂根のような外形的障害、す入りや空洞症のような内部障害が生じることがあり、大きな問題になることがある<ref name="尾崎2012b" />。
[[ファイル:Colocasia esculenta dsc07801.jpg|right|200px|thumb|タロイモ]]
* 球茎を食用するもの
** [[タロイモ]]
*** [[サトイモ]]
** [[コンニャク]]
* 根茎を食用するもの
** [[タシロイモ]]（ポリネシアン・アロールート）
** [[レンコン]]
** [[ショウガ]]
** {{ill2|タイファ (植物)|en|Typha}}、[[ヒメガマ]]<ref>{{Cite web |url=https://www.pharm.kumamoto-u.ac.jp/yakusodb/detail/003659.php |title=ヒメガマ | 熊本大学薬学部薬用植物園 薬草データベース |access-date=2024-01-18 |website=www.pharm.kumamoto-u.ac.jp}}</ref>
** [[ウコン]](ターメリック)
* 塊茎を食用するもの
** [[ジャガイモ]]
** [[キクイモ]]
** [[クワイ]]
** {{ill2|アメリカサトイモ属|en|Xanthosoma}}


食用とされる[[地下茎]]の中には、[[根茎]]であるもの（[[レンコン]]、[[ショウガ]]など）、[[塊茎]]であるもの（[[ジャガイモ]]など）、[[球茎]]であるもの（[[サトイモ]]など）が含まれる<ref name="養賢堂2004" /><ref name="米安1996" />。ただし、これらの区分は必ずしも一定したものではなく、塊茎と球茎を分けないこともある<ref name="原1994地下茎" />。[[鱗茎]]であるもの（[[タマネギ]]、[[ニンニク]]、[[ラッキョウ]]など）もあるが<ref name="養賢堂2004" /><ref name="米安1996" />、鱗茎の主体は特殊化した葉（鱗茎葉）であり、これらは[[葉菜類]]（葉茎菜類）として扱われることも多い<ref name="尾崎2012" /><ref name="日本標準商品分類">{{Cite web|author=|date=|url=https://www.soumu.go.jp/main_content/000294475.pdf|title=農産食品|website=[https://www.soumu.go.jp/toukei_toukatsu/index/seido/syouhin/2index.htm 日本標準商品分類（平成2年6月改定）]|publisher=総務省|accessdate=2023-01-21}}</ref><ref name="=野菜類の区分">{{Cite web|author=|date=|url=https://www.maff.go.jp/j/heya/sodan/1205/05a.html|title=野菜の区分について教えてください。|website=|publisher=農林水産省|accessdate=2023-01-21}}</ref>。また、[[ネギ]]や[[ニラ]]とともに「ネギ類」<ref name="養賢堂2004" />や「鱗茎菜類」<ref name="米安1996" />として他の野菜と分けられることもある。
== その他 ==
[[ファイル:Shallots - sliced and whole.jpg|right|200px|thumb|エシャロット]]
* [[鱗茎]]を食用するもの（鱗茎とは地下茎とそこにつく肥大葉の複合体） 農林水産省では葉茎菜類<ref>{{Cite web |url=https://www.maff.go.jp/j/heya/sodan/1205/05a.html |title=野菜の区分について教えてください。 |access-date=2024-05-11 |publisher=農林水産省}}</ref>と分類しており、[[葉菜類]]に含まれる
** [[タマネギ]]
** [[エシャロット]]
** [[ニンニク]]
** [[ラッキョウ]]
** [[ユリ]]
** [[カタクリ]]
** [[ウイキョウ]](フェンネル)
** [[カマシア属]]、{{ill2|カマス (植物)|en|Camassia quamash}} ‐ {{ill2|アメリカ北西岸の先住民|en|Indigenous peoples of the Pacific Northwest Coast}}が栽培していた。類似で有毒の{{ill2|リシリソウ|en|Toxicoscordion venenosum}}などの通称デス・カマス([[:en:Deathcamas|en]])があるので注意を要する。
* 担根体を食用するもの
** [[ヤムイモ]]
** [[ヤマノイモ]]
** [[ナガイモ]]


生産分野では、根菜類のうち、[[ダイコン]]、[[ニンジン]]、[[ゴボウ]]など幼根から成長した主根が肥大するもの（植物形態学では[[多肉根]]）を'''{{Visible anchor|直根類}}'''、[[ジャガイモ]]、[[サツマイモ]]、[[サトイモ]]、[[ヤマイモ]]、[[ショウガ]]など幼根に直接由来しない根や地下茎が肥大したもの（植物形態学では[[塊根]]、[[塊茎]]、[[球茎]]、[[根茎]]など）を'''{{Visible anchor|塊根類}}'''または塊根・塊茎類、[[球根類]]として区別することがある<ref name="養賢堂2004" /><ref name="尾崎2012" /><ref name="尾崎2012b" /><ref name="山川2014">{{Cite web|和書|author=山川邦夫|date=2014|url=https://www.takii.co.jp/tsk/bn/pdf/2014_su_65_68.pdf|title=野菜の作型と品種生態 第18回 塊根類|website=2914 タキイ最前線 夏号|publisher=タキイ|accessdate=2024-05-27}}</ref><ref>{{Cite web|和書|author=|date=|url=https://www.jst.go.jp/tt/dokusou/pdf/res_pdf/res_10_1/res_10_1095.pdf|title=植物生長調節剤の開発|website=|publisher=国立研究開発法人 科学技術振興機構|accessdate=2024-08-13}}</ref>。直根類は種子から栽培する必要があるが、塊根類は栄養繁殖が可能であり、種子繁殖の必要がない<ref name="山川2014" />。一般的に、直根類の根には水分や[[還元糖]]・非還元糖が多いが、塊根類の地下器官には[[デンプン]]など[[多糖類]]が多い<ref name="寺林2003" /><ref name="尾崎2012" />。
== 出典 ==

== おもな根菜 ==
根菜類に分類されることがある[[野菜]]には、下表のようなものがある<ref name="青葉2000">{{Cite book|author=青葉高|translator=|year=2000|chapter=根菜類|editor=|title=日本の野菜|publisher=八坂書房|isbn=978-4-89694-457-0|pages=240–304}}</ref><ref name="養賢堂2004">{{Cite book|author=|translator=|year=2004|chapter=|editor=山崎耕宇, 久保祐雄, 西尾敏彦, 石原邦|title=新編 農学大事典|publisher=養賢堂|isbn=978-4-8425-0354-7|pages=532–541}}</ref><ref name="養賢堂2004芋">{{Cite book|author=|translator=|year=2004|chapter=イモ類|editor=山崎耕宇, 久保祐雄, 西尾敏彦, 石原邦|title=新編 農学大事典|publisher=養賢堂|isbn=978-4-8425-0354-7|pages=475–482}}</ref><ref name="=野菜類の区分" /><ref name="米安1996">{{Cite journal|author=米安晟|year=1996|title=日本の野菜|journal=日本食生活学会誌|volume=7|issue=2|pages=7-14|doi=10.2740/jisdh.7.2_7}}</ref><ref name="日本標準商品分類" />。***は日本における[[指定野菜]]（消費量が多く、収穫量と出荷量が毎年調査される）、**は[[特定野菜]]（指定野菜に準ずる野菜; 特定地域に限るものもある）、*は地域特産野菜生産状況調査（調査は隔年）の対象種である（2024年現在）<ref name="野菜の収穫量及び出荷量">{{Cite web|author=|date=|url=https://www.stat.go.jp/library/faq/faq07/faq07a06.html|title=07A-Q06　野菜の収穫量及び出荷量|website=|publisher=総務省統計局|accessdate=2022-12-22}}</ref><ref name="特定野菜等の対象産地の選定状況">{{Cite web|和書|author=|date=|url=https://www.maff.go.jp/chushi/seisan/vegetable/tokutei.html|title=特定野菜等の対象産地の選定状況|website=|publisher=中国四国農政局|accessdate=2024-07-18}}</ref>。利用部位の種類（[[多肉根]]、[[塊根]]、[[根茎]]、[[球茎]]、[[塊茎]]、[[鱗茎]]）によって分けているが、上記のようにこの区分は必ずしも一定ではなく<ref name="コトバンク_ショウガ" /><ref name="コトバンク_タシロイモ">{{Cite Kotobank|word=タシロイモ|encyclopedia=改訂新版　世界大百科事典|accessdate=2024-06-07}}</ref>、また球茎と塊茎を分けないこともある<ref name="原1994地下茎">{{cite book|author=原襄|year=1994|chapter=地下茎|editor=|title=植物形態学|publisher=朝倉書店|isbn=978-4254170863|pages=30–31}}</ref>。

{| class="sortable wikitable"
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! 画像 !! 名称［英名］!! 分類群<ref name="養賢堂2004" /><ref name="養賢堂2004芋" /><ref name="YList">{{Cite web|author=米倉浩司・梶田忠|date=2007–|url=http://ylist.info/index.html|title=YList|website=「植物和名ー学名インデックスYList」（YList）|publisher=|accessdate=2022-12-22}}</ref><ref name="米倉2019">{{Cite book|author=米倉浩司|year=2019|title=新維管束植物分類表|publisher=北隆館|pages=|isbn=978-4-8326-1008-8}}</ref> !! 根菜とされる器官<br />［その他の利用部位］ !! 用途［食用以外の利用］
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| [[File:Daikon, Nara Prefecture, Japan.jpg|125px]] || [[ダイコン]]<ref name="養賢堂2004" />***［[[:en:Daikon|daikon]]］<br />[[ハツカダイコン]]<ref name="養賢堂2004" />*［[[:en:Radish|radish]]］ || [[アブラナ科]][[ダイコン属]]<br />{{Snamei||Raphanus sativus}} || [[多肉根]]<br />［[[スプラウト]]、葉、果実］<ref name="養賢堂2004" /> || 生食、[[煮物]]、[[漬物]]など<ref name="養賢堂2004" /><ref name="コトバンク_ダイコン">{{Cite Kotobank|word=ダイコン|encyclopedia=改訂新版　世界大百科事典|accessdate=2024-05-25}}</ref><ref name="コトバンク_ラディッシュ">{{Cite Kotobank|word=ラディッシュ|encyclopedia=改訂新版　世界大百科事典|accessdate=2024-05-25}}</ref><br />
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| [[File:CSA-Tokyo-Turnips.jpg|125px]] || [[カブ]]<ref name="養賢堂2004" />**<br />［[[:en:Turnip|turnip]]］<br />{{Fontsize|small|※[[ハクサイ]]、[[コマツナ]]などと同種}} || アブラナ科[[アブラナ属]]<br />{{Snamei||Brassica rapa}} || 多肉根<br />[葉]<ref name="養賢堂2004" /><ref name="コトバンク_カブ" /> || 煮物、[[蒸し物]]、漬物など<ref name="コトバンク_カブ">{{Cite Kotobank|word=カブ|encyclopedia=改訂新版　世界大百科事典|accessdate=2024-05-25}}</ref>
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| [[File:Rutabaga.jpg|125px]] || [[ルタバガ|スウェーデンカブ]]<ref name="養賢堂2004" />{{Fontsize|small|（ルタバガ）}}<br />［[[:en:rutabaga|rutabaga]]］<br />{{Fontsize|small|※[[セイヨウアブラナ]]と同種}} || アブラナ科アブラナ属<br />{{Snamei||Brassica napus}} || 多肉根<ref name="養賢堂2004" /><br /> || 生食、煮物など<br />［[[飼料]]］<ref name="養賢堂2004" /><ref name="コトバンク_スウェーデンカブ">{{Cite Kotobank|word=スウェーデンカブ|encyclopedia=改訂新版　世界大百科事典|accessdate=2024-05-25}}</ref>
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| [[File:Kren Verkauf.jpg|125px]] || [[セイヨウワサビ]]<ref name="養賢堂2004" /><ref>{{YList|id=3483|taxon=セイヨウワサビ|accessdate=2024-06-06}}</ref>*{{Fontsize|small|（ワサビダイコン、ホースラディッシュ）}}<br />［[[:en:horseradish|horseradish]]］ || アブラナ科[[セイヨウワサビ属]]<br />{{Snamei||Armoracia rusticana}} || 多肉根<ref name="養賢堂2004" /> || [[薬味]]、[[粉わさび]]など<ref name="コトバンク_ワサビダイコン">{{Cite Kotobank|word=ワサビダイコン|encyclopedia=日本大百科全書(ニッポニカ)|accessdate=2024-05-25}}</ref>
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| [[File:Lepidium meyenii, Tsaghkadzor, in culture1.jpg|125px]] || [[マカ]]<ref name="中西1999" /><br />［[[:en:Lepidium meyenii|maca]]］ || アブラナ科[[マメグンバイナズナ属]]<br />{{Snamei||Lepidium meyenii}} || 多肉根<ref name="中西1999" /> || [[粥]]、[[発酵飲料]]など<br />［生薬］<ref name="中西1999" /><ref name="コトバンク_マカ">{{Cite Kotobank|word=マカ|encyclopedia=食の医学館|accessdate=2024-06-17}}</ref>
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| [[File:Red beet (Beta vulgaris L.).jpg|125px]] || [[テーブルビート]]<ref name="養賢堂2004" />{{Fontsize|small|（カエンサイ）}}<br />［[[:en:Beetroot|beetroot]]］<br />{{Fontsize|small|※[[テンサイ]]、[[フダンソウ]]などと同種}} || [[ヒユ科]][[フダンソウ属]]<br />{{Snamei||Beta vulgaris}} || 多肉根<ref name="養賢堂2004" /> || 生食、[[炒め物]]、煮物など<ref name="養賢堂2004" /><ref>{{Cite web|和書|author=|date=2021-08-14|url=https://delishkitchen.tv/articles/831|title=ビーツとはどんな野菜？特徴や栄養についてご紹介|website=DELISH KITCHEN|publisher=|accessdate=2024-05-26}}</ref>
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| [[File:Carrots.JPG|125px]] || [[ニンジン]]<ref name="養賢堂2004" />***<br />［[[:en:Carrot|carrot]]］ || [[セリ科]][[ニンジン属]]<br />{{Snamei||Daucus carota}} || 多肉根<br />［葉、種子］<ref name="養賢堂2004" /><ref name="コトバンク_ニンジン" />|| 生食、炒め物、煮物、[[揚げ物]]、ジュースなど<ref name="養賢堂2004" /><ref name="コトバンク_ニンジン">{{Cite Kotobank|word=ニンジン|encyclopedia=改訂新版　世界大百科事典|accessdate=2024-05-25}}</ref>
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| [[File:Panais OmbellifèresClJWeber (23568736912).jpg|125px]] || [[パースニップ]]<ref name="YList" /><ref name="養賢堂2004" /><ref name="コトバンク_パースニップ">{{Cite Kotobank|word=パースニップ|encyclopedia=日本大百科全書(ニッポニカ)|accessdate=2024-05-25}}</ref>{{Fontsize|small|（アメリカボウフウ、サトウニンジン）}}<br />［[[:en:Parsnip|parsnip]]］ || セリ科[[アメリカボウフウ属]]<br />{{Snamei||Pastinaca sativa}} || 多肉根<ref name="養賢堂2004" /> || 煮物など<ref name="養賢堂2004" />
|-
| [[File:Celeriac J2.jpg|125px]] || [[セルリアック]]<ref name="養賢堂2004" /><br />［[[:en:Celeriac|celeriac]]］<br />{{Fontsize|small|※[[セロリ]]と同種}} || セリ科[[セロリ属]]<br />{{Snamei||Apium graveolens}} || 多肉根<ref name="養賢堂2004" /> || 生食、煮物など<ref name="養賢堂2004" />
|-
| [[File:Wurzelpetersilie Wurzel.jpg|125px]] || [[パセリ]]<ref name="岩佐1980パセリ">{{cite book|author=岩佐俊吉|year=1980|chapter=136. パセリ|editor=農林水産省熱帯農業研究センター|title=熱帯の野菜|publisher=養賢堂|isbn=|pages=536–451}}</ref>{{Fontsize|small|（オランダネゼリ、根用パセリ）}}<br />［[[:en:Parsley|parsley]]］ || セリ科[[オランダミツバ属]]<br />{{Snamei||Petroselinum crispum}} || 多肉根<br />［葉］ || 煮食、スープなど<ref name="岩佐1980パセリ" />
|-
| [[File:Arctium1.jpg|125px]] || [[ゴボウ]]<ref name="養賢堂2004" />**<br />［[[:en:Arctium lappa|edible burdock]]］ || [[キク科]][[ゴボウ属]]<br />{{Snamei||Arctium lappa}} || 多肉根<br />［葉］<ref name="養賢堂2004" /> || 炒め物、煮物など<ref name="養賢堂2004" /><ref name="コトバンク_ゴボウ">{{Cite Kotobank|word=ゴボウ|encyclopedia=日本大百科全書(ニッポニカ)|accessdate=2024-05-25}}</ref>
|-
| [[File:Kikugobō, vegitable.jpg|125px]] || [[モリアザミ]]<ref name="養賢堂2004" />{{efn2|name="モリアザミ"|「ヤマゴボウ」とよばれることもあるが、標準和名としての[[ヤマゴボウ]]は[[ヤマゴボウ科]]の全く別の植物であり、有毒種である。}}{{Fontsize|small|（ゴボウアザミ、ヤブアザミ）}} || キク科[[アザミ属]]<br />{{Snamei||Cirsium dipsacolepis}} || 多肉根<ref name="養賢堂2004" /> || 漬物など<ref name="養賢堂2004" /><ref name="コトバンク_ゴボウアザミ">{{Cite Kotobank|word=ゴボウアザミ|encyclopedia=日本大百科全書(ニッポニカ)|accessdate=2024-05-25}}</ref>
|-
| [[File:Schwarzwurzel Haferwurzel.jpg|125px]] || [[バラモンジン]]<ref name="YList" /><ref name="養賢堂2004" />{{Fontsize|small|（[[サルシファイ]]）}}<br />［[[:en:Tragopogon|salsify]]］ || キク科[[バラモンジン属]]<br />{{Snamei||Tragopogon porrifolius}} || 多肉根<ref name="養賢堂2004" /> || 煮物など<ref name="養賢堂2004" /><ref name="コトバンク_サルシフィー">{{Cite Kotobank|word=サルシフィー|encyclopedia=日本大百科全書(ニッポニカ)|accessdate=2024-05-25}}</ref>
|-
| [[File:SchwarzwurzelWurzelnBundware.jpg|125px]] || [[キバナバラモンジン]]<ref name="米安1996" /><ref name="コトバンク_キクゴボウ">{{Cite Kotobank|word=キクゴボウ|author=日本大百科全書(ニッポニカ)|accessdate=2022-12-27}}</ref>{{Fontsize|small|（キクゴボウ）}}<br />［[[:en:black salsify|black salsify]]］ || キク科[[フタナミソウ属]]<br />{{Snamei||Scorzonera hispanica}} || 多肉根<br />［葉］<ref name="米安1996" /><ref name="コトバンク_キクゴボウ" /> || 煮物など<ref name="コトバンク_キクゴボウ" />
|-
| [[File:Topee-Tambo, Trinidad and Tobago.JPG|125px]] || [[レレン]]<ref name="Yamaguchi1985レレン">{{cite book|author=Yamaguchi, M.|translator=高橋和彦ら|year=1985|chapter=14.3 レレン|title=世界の野菜|publisher=養賢堂|isbn=978-4-8425-0237-3|pages=154–155}}</ref><ref name="岩佐1980トビータンブー" />{{Fontsize|small|（トビータンブー）}}<br />［[[:en:Goeppertia allouia|lerén]]］ || [[クズウコン科]]<br />{{Snamei||Goeppertia allouia}} || [[塊根]]<ref name="Yamaguchi1985レレン" /><ref name="岩佐1980トビータンブー">{{cite book|author=岩佐俊吉|year=1980|chapter=60. トビータンブー|editor=農林水産省熱帯農業研究センター|title=熱帯の野菜|publisher=養賢堂|isbn=|pages=281–282}}</ref><ref name="コトバンク_カラテア" /> || 煮る、焼く、デンプン源など<ref name="Yamaguchi1985レレン" /><ref name="コトバンク_カラテア">{{Cite Kotobank|word=カラテア|encyclopedia=改訂新版　世界大百科事典|accessdate=2024-06-15}}</ref><ref>{{Cite web|author=|date=|url=https://tropical.theferns.info/viewtropical.php?id=Calathea+allouia|title=''Calathea allouia''|website=|publisher=Useful Tropical Plants Database|accessdate=2024-06-14}}</ref>
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| [[File:Manihot esculenta dsc07325.jpg|125px]] || [[キャッサバ]]<ref>{{Cite journal|author=稲泉博己|year=2006|title=ブラジルにおけるキャッサバ生産と加工利用の現状 ―他熱帯地域への適用可能性の手がかりを求めて―|journal=国際開発研究|volume=15|issue=2|pages=139-154|doi=10.32204/jids.15.2_139}}</ref><ref name="川上1971">{{Cite journal|author=川上幸治郎 & 小野由紀|year=1971|title=熱帯根菜の生産改良|journal=熱帯農業|volume=15|issue=3|pages=163-168|doi=10.11248/jsta1957.15.163}}</ref>{{efn2|name="イモ類"}}<br />［[[:en:Cassava|cassava]]］ || [[トウダイグサ科]][[キャッサバ属]]<br />{{Snamei||Manihot esculenta}} || 塊根<ref name="コトバンク_キャッサバ" /> || 煮物、焼き物、蒸し物、デンプン、[[タピオカ]]、アルコール原料など<ref name="コトバンク_キャッサバ">{{Cite Kotobank|word=キャッサバ|encyclopedia=|accessdate=2024-05-26}}</ref>
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| [[File:Chik 2.jpg|125px]] || [[クズ]]<ref name="Yamaguchi1985クズ">{{cite book|author=Yamaguchi, M.|translator=高橋和彦ら|year=1985|chapter=14.11 クズ|title=世界の野菜|publisher=養賢堂|isbn=978-4-8425-0237-3|page=160}}</ref><br />［[[:en:Pueraria montana var. lobata|kudzu]]］ || [[マメ科]][[クズ属]]<br />{{Snamei||Pueraria lobata}} || 塊根、葉、花<ref name="筑波植物園クズ">{{Cite web|author=|date=|url=https://tbg.kahaku.go.jp/recommend/illustrated/result.php?name=%E3%82%AF%E3%82%BA|title=クズ|website=植物図鑑|publisher=筑波実験植物園|accessdate=2024-07-14}}</ref><ref name="コトバンク_クズ">{{Cite Kotobank|word=クズ|encyclopedia=|accessdate=2024-07-14}}</ref> || デンプン原料（葛粉）など<br />［薬用、飼料、繊維］<ref name="コトバンク_クズ" />
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| [[File:Jicama in a bin.jpg|125px]] || [[クズイモ]]<ref name="養賢堂2004" /><ref name="中西1999" />{{efn2|name="クズイモ"|南米で利用されている近縁種としてアヒパ（{{Snamei||Pachyrhizus ahipa}}）がある<ref name="中西1999" />。}}{{Fontsize|small|（ヤムビーン）}}<br />［[[:en:yam bean|yam bean]]］ || マメ科[[クズイモ属]]<br />{{Snamei||Pachyrhizus erosus}} || 塊根<ref name="養賢堂2004" /> || 生食、煮物、天ぷらなど<ref name="養賢堂2004" /><ref name="コトバンク_クズイモ">{{Cite Kotobank|word=クズイモ|encyclopedia=改訂新版　世界大百科事典|accessdate=2024-05-25}}</ref>
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| [[File:Ichintal.jpg|125px]] || [[ハヤトウリ]]<ref name="Montaldo1982ハヤトウリ">{{cite book|author=Montaldo, A.|year=1982|chapter=ハヤトウリ|translator=農林水産技術会議事務局研究開発課|title=熱帯産の塊根・塊茎作物の栽培|publisher=|url=https://agriknowledge.affrc.go.jp/RN/2039016790.pdf|pages=168–169}}</ref><br />［[[:en:Chayote|chinchayote]]］ || [[ウリ科]][[アレチウリ属]]<br />{{Snamei||Sicyos edulis}} || 塊根<ref name="Montaldo1982ハヤトウリ" /><br />［果実、茎葉］<ref name="Lira1994" /> || 生食、茹でる、シチューなど<br />［生薬、飼料、繊維］<ref name="Lira1994">{{Cite web|author=Lira Saade, R.|date=1994|url=https://hort.purdue.edu/newcrop/1492/chayote.html|title=Chayote|website=New Crop Resource Online Program|publisher=The Trustees of Purdue University|accessdate=2024-06-18}}</ref>
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| [[File:Ipomoea batatas 006.JPG|125px]] || [[サツマイモ]]<ref name="飛騨2009" /><ref name="野菜の定義" />{{efn2|name="イモ類"|多量のデンプンを蓄積し、主食やデンプン原料とされることもあるため、「イモ類」として野菜から除かれることもある<ref name="野菜の定義" /><ref name="石井2009" />。}}**{{Fontsize|small|（カンショ）}}<br />［[[:en:Sweet potato|sweet potato]]］ || [[ヒルガオ科]][[サツマイモ属]]<br />{{Snamei||Ipomoea batatas}} || 塊根<br />［葉］<ref name="養賢堂2004芋" /> || 煮物、焼き芋、天ぷら、デンプン・アルコール原料など<br />［飼料］<ref name="養賢堂2004芋" /><ref name="コトバンク_サツマイモ">{{Cite Kotobank|word=サツマイモ|author=日本大百科全書(ニッポニカ)|accessdate=2024-05-26}}</ref>
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| [[File:Arracacia xanthorrhiza supermarket.jpg|125px]] || [[イモゼリ]]<ref name="Yamaguchi1985イモゼリ">{{cite book|author=Yamaguchi, M.|translator=高橋和彦ら|year=1985|chapter=14.4 イモゼリ|title=世界の野菜|publisher=養賢堂|isbn=978-4-8425-0237-3|pages=154–155}}</ref><br />［[[:en:Arracacia xanthorrhiza|arracacha]]］ || [[セリ科]]<br />{{Snamei||Arracacia xanthorrhiza}} || 塊根<ref name="Montaldo1982イモゼリ" /> || 生食、煮る、焼く、揚げるなど<ref name="Yamaguchi1985イモゼリ" /><ref name="Montaldo1982イモゼリ">{{cite book|author=Alvaro Montaldo|year=1982|chapter=|translator=農林水産技術会議事務局研究開発課|title=熱帯産の塊根・塊茎作物の栽培|publisher=|url=https://agriknowledge.affrc.go.jp/RN/2039016790.pdf|pages=105–109}}</ref><ref>{{Cite web|author=|date=|url=https://tropical.theferns.info/viewtropical.php?id=Arracacia+xanthorrhiza|title=''Arracacia xanthorrhiza''|website=|publisher=Useful Tropical Plants Database|accessdate=2024-06-14}}</ref>
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| [[File:Yacon roots (Smallanthus sonchifolius).JPG|125px]] || [[ヤーコン]]<ref name="養賢堂2004" /><br />［[[:en:Yacón|yacón]]］ || [[キク科]][[ヤーコン属]]<br />{{Snamei||Smallanthus sonchifolius}} || 塊根、[[塊茎]]<br />［葉］<ref name="養賢堂2004" /><ref name="中西1999" /> || 生食、煮物、炒め物など<ref name="養賢堂2004" />
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| [[File:Canna indica (Toloman 2).jpg|125px]] || [[ショクヨウカンナ]]{{Fontsize|small|（アチラ）}}<ref name="中西1999" /><ref name="岩佐1980ショクヨウカンナ">{{cite book|author=岩佐俊吉|year=1980|chapter=59. ショクヨウカンナ|editor=農林水産省熱帯農業研究センター|title=熱帯の野菜|publisher=養賢堂|isbn=|pages=279–281}}</ref><ref name="Yamaguchi1985ショクヨウカンナ">{{cite book|author=Yamaguchi, M.|translator=高橋和彦ら|year=1985|chapter=14.1 ショクヨウカンナ|title=世界の野菜|publisher=養賢堂|isbn=978-4-8425-0237-3|page=153–154}}</ref><br />［[[:en:Canna indica|edible canna]]］ || [[カンナ科]][[カンナ属]]<br />{{Snamei||Canna edulis}} || [[根茎]]<ref name="岩佐1980ショクヨウカンナ" /> || デンプン源など<br />［飼料］<ref name="岩佐1980ショクヨウカンナ" /><ref name="Yamaguchi1985ショクヨウカンナ" /><ref name="コトバンク_ショクヨウカンナ">{{Cite Kotobank|word=ショクヨウカンナ|encyclopedia=世界大百科事典（旧版）|accessdate=2024-06-15}}</ref>
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| [[File:Zingiber officinale (Zingiberaceae).jpg|125px]] || [[ショウガ]]<ref name="飛騨2009" /><ref name="米安1996" />{{efn2|name="香辛野菜"}}**<br />［[[:en:Ginger|ginger]]］ || [[ショウガ科]][[ショウガ属]]<br />{{Snamei||Zingiber officinale}} || 根茎<ref name="米安1996" /><br />［葉、芽］<ref name="コトバンク_ショウガ" /> || 薬味、香辛料、漬物など<br />［生薬］<ref name="コトバンク_ショウガ">{{Cite Kotobank|word=ショウガ|encyclopedia=|accessdate=2024-05-26}}</ref>
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| [[File:Thai ginger (Alpinia galanga).jpg|125px]] || [[ナンキョウ]]{{Fontsize|small|（ガランガル）}}<ref name="岩佐1980ガランガル">{{cite book|author=岩佐俊吉|year=1980|chapter=54. ガランガル|editor=農林水産省熱帯農業研究センター|title=熱帯の野菜|publisher=養賢堂|isbn=|pages=255–261}}</ref><br />［[[:en:Alpinia galanga|greater galangal]]］ || ショウガ科[[ハナミョウガ属]]<br />{{Snamei||Alpinia galanga}} || 根茎<br />［花、種子］<ref name="岩佐1980ガランガル" /> || 香辛料など<br />［生薬］<ref name="岩佐1980ガランガル" />
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| [[File:Turmeric rhizomes.jpg|125px]] || [[ウコン]]{{Fontsize|small|（ターメリック）}}<ref name="岩佐1980ターメリック">{{cite book|author=岩佐俊吉|year=1980|chapter=55. ターメリック|editor=農林水産省熱帯農業研究センター|title=熱帯の野菜|publisher=養賢堂|isbn=|pages=261–271}}</ref><br />［[[:en:Turmeric|turmeric]]］ || ショウガ科[[ウコン属]]<br />{{Snamei||Curcuma longa}} || 根茎<ref name="岩佐1980ターメリック" /> || 香辛料など<br />［生薬、染料］<ref name="岩佐1980ターメリック" />
|-
| [[File:Arrow root.jpg|125px]] || [[クズウコン]]<ref name="岩佐1980クズウコン">{{cite book|author=岩佐俊吉|year=1980|chapter=52. クズウコン|editor=農林水産省熱帯農業研究センター|title=熱帯の野菜|publisher=養賢堂|isbn=|pages=237–243}}</ref><ref name="Yamaguchi1985クズウコン">{{cite book|author=Yamaguchi, M.|translator=高橋和彦ら|year=1985|chapter=14.2 クズウコン|title=世界の野菜|publisher=養賢堂|isbn=978-4-8425-0237-3|pages=153–154}}</ref><br />［[[:en:Maranta arundinacea|arrowroot]]］ || [[クズウコン科]][[クズウコン属]]<br />{{Snamei||Maranta arundinacea}} || 根茎<ref name="岩佐1980クズウコン" /> || 煮る、焼く、デンプン源など<br />［生薬］<ref name="岩佐1980クズウコン" /><ref name="コトバンク_クズウコン">{{Cite Kotobank|word=クズウコン|encyclopedia=改訂新版　世界大百科事典|accessdate=2024-06-15}}</ref>
|-
| [[File:Lotus root.jpg|125px]] || [[ハス]]**{{Fontsize|small|（レンコン）}}<ref name="飛騨2009" /><br />［[[:en:Lotus root|lotus root]]］ || [[ハス科]][[ハス科|ハス属]]<br />{{Snamei||Nelumbo nucifera}} || 根茎<br />［種子］<ref name="米安1996" /><ref name="養賢堂2004" /><ref name="コトバンク_ハス" /> || 煮物、炒め物、天ぷら、漬物など<ref name="養賢堂2004" /><ref name="コトバンク_ハス">{{Cite Kotobank|word=ハス（蓮）|author=日本大百科全書(ニッポニカ)|accessdate=2024-05-26}}</ref>
|-
| [[File:Wasabi 002.jpg|125px]] || [[ワサビ]]<ref name="養賢堂2004" />{{efn2|name="香辛野菜"|日本標準商品分類では「[[香辛野菜]]及びつまもの」に分類される<ref name="日本標準商品分類" /><ref name="野菜の収穫量及び出荷量" />。}}<br />［[[:en:Wasabi|wasabi]]］ || [[アブラナ科]][[ワサビ属]]<br />{{Snamei||Eutrema japonicum}} || 根茎<br />［葉］<ref name="養賢堂2004" /> || 薬味<ref name="コトバンク_ワサビ">{{Cite Kotobank|word=ワサビ|author=日本大百科全書(ニッポニカ)|accessdate=2024-05-26}}</ref>
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| [[File:Starr 070730-7885 Colocasia esculenta.jpg|125px]] || [[タロイモ]]{{efn2|name="イモ類"}}［[[:en:Taro|taro]]］<ref name="コトバンク_タロイモ1">{{Cite Kotobank|word=タロイモ|encyclopedia=改訂新版　世界大百科事典|accessdate=2024-06-07}}</ref><ref name="コトバンク_タロイモ2">{{Cite Kotobank|word=タロイモ|encyclopedia=日本大百科全書(ニッポニカ)|accessdate=2024-06-15}}</ref><br />{{Fontsize|small|　[[サトイモ]]<ref name="飛騨2009" />***、[[ハスイモ]]<ref name="コトバンク_ハスイモ">{{Cite Kotobank|word=ハスイモ|encyclopedia=改訂新版　世界大百科事典|accessdate=2024-06-07}}</ref>など}} || [[サトイモ科]][[サトイモ属]]{{efn2|name="タロイモ"|サトイモ属以外の {{Snamei||Xanthosoma}}、クワズイモ属（{{Snamei||Alocasia}}）、キルトスペルマ属（{{Snamei||Cyrtosperma}}）などのものもタロイモとよばれることがある<ref name="コトバンク_タロイモ1" />。}}<br />{{Snamei||Colocasia}} spp. || [[球茎]]<br />［[[葉柄]]］<ref name="コトバンク_タロイモ2" /><ref name="岩佐1980サトイモ">{{cite book|author=岩佐俊吉|year=1980|chapter=44. サトイモ|editor=農林水産省熱帯農業研究センター|title=熱帯の野菜|publisher=養賢堂|isbn=|pages=185–190}}</ref> || 煮物、汁物、[[田楽]]など<ref name="養賢堂2004" />
|-
| [[File:Elephant Foot Yam - ചേന-4.JPG|125px]] || [[ゾウコンニャク]]<ref name="岩佐1980ゾウコンニャク">{{cite book|author=岩佐俊吉|year=1980|chapter=46. ゾウコンニャク|editor=農林水産省熱帯農業研究センター|title=熱帯の野菜|publisher=養賢堂|isbn=|pages=201–205}}</ref><br />［[[:en:Amorphophallus paeoniifolius|elephant's foot]]］ || [[サトイモ科]][[コンニャク属]]<br />{{Snamei||Amorphophallus paeoniifolius}} || 球茎<ref>{{Cite journal|author=Santosa, E., Sugiyama, N., Chozin, M. A., Lontoh, A. P., Sudiatso, S., Kawabata, S., ... & Hidayat, A.|year=2002|title=Morphological and nutritional characterization of elephant foot yam in Indonesia|journal=Japanese Journal of Tropical Agriculture|volume=46|issue=4|pages=265-271|doi=10.11248/jsta1957.46.265}}</ref><br />［種子］<ref name="岩佐1980ゾウコンニャク" /> || 茹でる、カレーなど<br />［生薬］<ref name="岩佐1980ゾウコンニャク" />
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| [[File:Sagittaria trifolia2.JPG|125px]] || [[クワイ]]<ref name="養賢堂2004" />*<br />［[[:en:Sagittaria sagittifolia|arrowhead]]］ || [[オモダカ科]][[オモダカ属]]<br />{{Snamei||Sagittaria trifolia}} || 球茎<ref name="清水2001地上茎">{{cite book|author=清水建美|year=2001|chapter=地上茎|editor=|title=図説 植物用語事典|publisher=八坂書房|isbn=978-4896944792|page=198}}</ref><ref>{{Cite journal|author=杉本温美, 白井裕紀子, 山中麻理子, 谷本忠芳, 井ノ内直良, 小西洋太郎 & 不破英次|year=2001|title=クワイ 3 品種およびこれらの交配系統の球茎の澱粉の性質について|journal=応用糖質科学|volume=48|issue=2|pages=115–122|doi=10.5458/jag.48.115}}</ref> || 煮物、茶碗蒸しなど<ref name="養賢堂2004" /><ref name="コトバンク_クワイ">{{Cite Kotobank|word=クワイ|encyclopedia=改訂新版　世界大百科事典|accessdate=2024-06-07}}</ref>
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| [[File:Tacca leontopetaloides - tuber (6659237845).jpg|125px]] || [[タシロイモ]]<ref name="岩佐1980タシロイモ">{{cite book|author=岩佐俊吉|year=1980|chapter=49. タシロイモ|editor=農林水産省熱帯農業研究センター|title=熱帯の野菜|publisher=養賢堂|isbn=|pages=222–226}}</ref><br />［[[:en:Polynesian arrowroot|Polynesian arrowroot]]］ || [[タシロイモ科]][[タシロイモ属]]<br />{{Snamei||Tacca leontopetaloides}} || [[塊茎]]<ref name="岩佐1980タシロイモ" /> || デンプン<ref name="コトバンク_タシロイモ" />
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| [[File:Nagaimo.Japan.JPG|125px]] || [[ヤムイモ]]{{efn2|name="イモ類"}}<ref name="飛騨2009" />{{Fontsize|small|（ヤム）}}［[[:en:Yam (vegetable)|yam]]］<br />　{{Fontsize|small|[[ナガイモ]]、[[ヤマノイモ]]**{{efn2|name="ヤマノイモ"|日本の作物統計などではヤマノイモの名でまとめられているが<ref name="日本標準商品分類" /><ref>{{Cite web|和書|author=|date=|url=https://life.ja-group.jp/food/shun/detail?id=41|title=夏の旬野菜ヤマノイモ|website=とれたて大百科|publisher=JAグループ|accessdate=2024-06-06}}</ref>、日本で栽培されているものはほとんどナガイモ（{{Snamei||Dioscorea polystachya}}）であり、狭義のヤマノイモ（自然薯、{{Snamei||Dioscorea japonica}}）の多くは野生品である<ref name="コトバンク_ヤマノイ">{{Cite Kotobank|word=ヤマノイモ|encyclopedia=改訂新版　世界大百科事典|accessdate=2024-06-06}}</ref>。}}、[[ダイジョ]]、[[トゲドコロ]]、[[カシュウイモ]]、[[ゴヨウドコロ]]、[[ミツバドコロ]]、[[キイロギニアヤム]]、[[シロギニアヤム]]、[[クシクシ]]など<ref name="養賢堂2004芋" /><ref name="飛騨2009" /><ref name="岩佐1980ダイジョ">{{cite book|author=岩佐俊吉|year=1980|chapter=45. ダイジョ|editor=農林水産省熱帯農業研究センター|title=熱帯の野菜|publisher=養賢堂|isbn=|pages=190–201}}</ref>}} || [[ヤマノイモ科]][[ヤマノイモ属]]<br />{{Snamei||Dioscorea}} spp. || 塊茎（担根体{{efn2|name="担根体"|ヤマノイモ属の「イモ」は、維管束の配列や発生過程から地下茎が肥大したもの（塊茎）と考えられているが、葉を付けず全面に根を生じるため典型的な塊茎とは異なる<ref name="岩佐1980ダイジョ" /><ref name="土橋2019">{{cite book|author=土橋豊|year=2019|chapter=球根|editor=園芸学会|title=最新園芸・植物用語集|publisher=淡交社|isbn=978-4473042668|page=81–83}}</ref><ref name="寺林2013">{{cite journal|author=寺林進|year=2013|title=生薬の基原, 特に薬用部位および基原植物の学名について|journal=日本東洋医学雑誌|volume=64|pages=67-77|doi=10.3937/kampomed.64.67}}</ref><ref name="熊沢1979担根体">{{cite book|author=熊沢正夫|year=1979|chapter=担根体|editor=|title=植物器官学|publisher=裳華房|isbn=978-4785358068|pages=166−171}}</ref>。そのため、担根体ともよばれるが<ref name="土橋2019" /><ref name="寺林2013" /><ref name="熊沢1979担根体" />、[[ヒカゲノカズラ綱]]の[[イワヒバ属]]や[[ミズニラ属]]に見られる[[担根体]]とは異なる構造である<ref name="Iwasa2013担根体">{{cite book|author=巌佐庸, 倉谷滋, 斎藤成也 & 塚谷裕一 (編)|year=2013|chapter=担根体|editor=|title=岩波 生物学辞典 第5版|publisher=岩波書店|isbn=978-4000803144|page=883}}</ref>。}}）<br />［[[むかご]]］ || [[とろろ]]、茹でる、焼く、揚げるなど<ref name="養賢堂2004" /><ref name="岩佐1980ダイジョ" /><ref name="コトバンク_ヤマノイモ">{{Cite Kotobank|word=ヤマノイモ|encyclopedia=改訂新版　世界大百科事典|accessdate=2024-06-07}}</ref>
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| [[File:Cyperus esculentus 012.jpg|125px]] || [[ショクヨウガヤツリ]]<ref name="岩佐1980ショクヨウガヤツリ">{{cite book|author=岩佐俊吉|year=1980|chapter=58. ショクヨウガヤツリ|editor=農林水産省熱帯農業研究センター|title=熱帯の野菜|publisher=養賢堂|isbn=|pages=277–279}}</ref><br />［[[:en:Cyperus esculentus|chufa]]］ || [[カヤツリグサ科]][[カヤツリグサ属]]<br />{{Snamei||Cyperus esculentus}} || 塊茎<ref name="岩佐1980ショクヨウガヤツリ" /> || 煮物、油など<ref name="岩佐1980ショクヨウガヤツリ" />
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| [[File:Wasserkastanien.jpg|125px]] || [[オオクログワイ]]<ref name="岩佐1980オオクログワイ">{{cite book|author=岩佐俊吉|year=1980|chapter=61. オオクログワイ|editor=農林水産省熱帯農業研究センター|title=熱帯の野菜|publisher=養賢堂|isbn=|pages=282–285}}</ref>{{efn2|name="クログワイ"|日本には近縁種のクログワイ ({{Snamei||Eleocharis kuroguwai}}) が分布しており、水田雑草となっているが、オオクログワイと同様に塊茎が食用に利用されることがある<ref>{{Cite journal|author=谷本忠芳|year=2001|title=日本におけるクログワイの利用とオオクログワイの伝播|journal=農耕の技術と文化|volume=24|issue=|pages=41-68|crid=1390857822163883776}}</ref>。}}<br />［[[:en:Eleocharis dulcis|Chinese water chestnut]]］ || カヤツリグサ科[[ハリイ属]]<br />{{Snamei||Eleocharis dulcis}} || 塊茎<ref name="岩佐1980オオクログワイ" /> || 生食、煮物、デンプンなど<ref name="岩佐1980オオクログワイ" />
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| [[File:Apios americana tubers.jpg|125px]] || [[アメリカホドイモ]]<ref name="Yamaguchi1985アメリカホドイモ">{{cite book|author=Yamaguchi, M.|translator=高橋和彦ら|year=1985|chapter=14.7 アメリカホドイモ|title=世界の野菜|publisher=養賢堂|isbn=978-4-8425-0237-3|pages=159–160}}</ref><ref name="コトバンク_アメリカホドイモ">{{Cite Kotobank|word=アメリカホドイモ|encyclopedia=日本大百科全書(ニッポニカ)|accessdate=2024-06-17}}</ref><ref name="アピオス">{{Cite web|和書|author=|date=|url=https://vegetable.alic.go.jp/yasaijoho/iroiro/1012_iroiro.html|title=アピオス|website=|publisher=農畜産業振興機構|accessdate=2024-06-17}}</ref>{{Fontsize|small|（アピオス）}}<br />［[[:en:Apios americana|American potatobean]]］<ref name="GBIF">{{Cite web|author=GBIF Secretariat|date=2023|url=https://www.gbif.org/species/2966796|title=''Apios americana''|website=[https://doi.org/10.15468/39omei GBIF Backbone Taxonomy]|publisher=|accessdate=2024-06-17}}</ref> || [[マメ科]]{{Snamei||Apios}}<br />{{Snamei||Apios americana}} || 塊茎<ref name="Yamaguchi1985アメリカホドイモ" /> || 煮る、焼く、揚げるなど<ref name="アピオス" />
|-
| [[File:Oxalis tuberosa-43316.jpg|125px]] || [[オカ (植物)|オカ]]<ref name="岩佐1980オカ">{{cite book|author=岩佐俊吉|year=1980|chapter=63. オカ|editor=農林水産省熱帯農業研究センター|title=熱帯の野菜|publisher=養賢堂|isbn=|pages=291–292}}</ref><br />［[[:en:Oxalis tuberosa|oca]]］ || [[カタバミ科]][[カタバミ属]]<br />{{Snamei||Oxalis tuberosa}} || 塊茎<br />［[[葉柄]]］<ref name="岩佐1980オカ" /> || 煮物など<ref name="岩佐1980オカ" />
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| [[File:Home grown Yams (5342882811).jpg|125px]] || [[マシュア]]<ref name="中西1999">{{Cite journal|author=中西建夫|year=1999|title=アンデス原産作物の日本における利用性|journal=熱帯農業|volume=43|issue=3|pages=226-229|doi=10.11248/jsta1957.43.226}}</ref>{{Fontsize|small|（アヌ<ref name="Yamaguchi1985アヌ">{{cite book|author=Yamaguchi, M.|translator=高橋和彦ら|year=1985|chapter=14.7 アヌ|title=世界の野菜|publisher=養賢堂|isbn=978-4-8425-0237-3|pages=157–158}}</ref>）}}<br />［[[:en:Tropaeolum tuberosum|mashua]]］ || [[ノウゼンハレン科]][[ノウゼンハレン属]]<br />{{Snamei||Tropaeolum tuberosum}} || 塊茎<ref name="中西1999" /> || 揚げる、焼くなど<br />［生薬］<ref name="中西1999" />
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| [[File:Ullucus tuberosus (South Peru).jpg|125px]] || [[ウルーコ]]<ref name="岩佐1980ウルーコ">{{cite book|author=岩佐俊吉|year=1980|chapter=64. ウルーコ|editor=農林水産省熱帯農業研究センター|title=熱帯の野菜|publisher=養賢堂|isbn=|pages=292–293}}</ref>{{Fontsize|small|（オユコ<ref name="中西1999" />、ユルカ<ref name="Yamaguchi1985ユルカ">{{cite book|author=Yamaguchi, M.|translator=高橋和彦ら|year=1985|chapter=14.6 ユルカ|title=世界の野菜|publisher=養賢堂|isbn=978-4-8425-0237-3|page=157}}</ref>）}}<br />［[[:en:Ullucus|ulluco]]］ || [[ツルムラサキ科]][[ウルルクス属]]<br />{{Snamei||Ullucus tuberosus}} || 塊茎<ref name="岩佐1980ウルーコ" /> || 生食、煮物など<ref name="岩佐1980ウルーコ" /><ref name="Montaldo1982オリュコ">{{cite book|author=Alvaro Montaldo|year=1982|chapter=オリュコ|translator=農林水産技術会議事務局研究開発課|title=熱帯産の塊根・塊茎作物の栽培|publisher=|url=https://agriknowledge.affrc.go.jp/RN/2039016790.pdf|pages=157–159}}</ref>
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| [[File:Mauka Mirabilis expansa Lou Tignoùs.jpg|125px]] || [[マウカ]]<ref name="Montaldo1982マウカ">{{cite book|author=Montaldo, A.|year=1982|chapter=マウカ|translator=農林水産技術会議事務局研究開発課|title=熱帯産の塊根・塊茎作物の栽培|publisher=|url=https://agriknowledge.affrc.go.jp/RN/2039016790.pdf|pages=173–174}}</ref><br />［[[:en:Mirabilis expansa|mauka]]］ || [[オシロイバナ科]][[オシロイバナ属]]<br />{{Snamei||Mirabilis expansa}} || 塊茎<br />［葉］<ref name="Rea1994" /> || スープ、シチューなど<br />［飼料］<ref name="Rea1994">{{Cite web|author=Rea, J.|date=1994|url=https://hort.purdue.edu/newcrop/1492/roots.html#Mauka|title=Mauka, Chago|website=New Crop Resource Online Program|publisher=The Trustees of Purdue University|accessdate=2024-06-18}}</ref>
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| [[File:Picture of many potatoes.jpg|125px]] || [[ジャガイモ]]<ref name="飛騨2009" />{{efn2|name="イモ類"}}***{{Fontsize|small|（バレイショ）}}<br />［[[:en:Potato|potato]]］ || [[ナス科]][[ナス属]]<br />{{Snamei||Solanum tuberosum}} || 塊茎<ref name="コトバンク_ジャガイモ" /> || 煮物、蒸し物、揚げ物、デンプン・アルコール原料など<ref name="養賢堂2004芋" /><ref name="コトバンク_ジャガイモ">{{Cite Kotobank|word=ジャガイモ|encyclopedia=日本大百科全書(ニッポニカ)|accessdate=2024-05-25}}</ref>
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| [[File:Crosnes.jpg|125px]] || [[チョロギ]]<ref name="養賢堂2004" /><br />［[[:en:Stachys affinis|Chinese artichoke]]］<br /> || [[シソ科]][[イヌゴマ属]]<br />{{Snamei||Stachys affinis}} || 塊茎<ref name="養賢堂2004" /> || 漬物、煮物、炒め物など<ref name="養賢堂2004" /><ref name="コトバンク_チョロギ">{{Cite Kotobank|word=チョロギ|encyclopedia=日本大百科全書(ニッポニカ)|accessdate=2024-05-28}}</ref>
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| [[File:Plectranthus rotundifolius കൂർക്ക.jpg|125px]] || [[イモジソ]]<ref name="岩佐1980イモジソ">{{cite book|author=岩佐俊吉|year=1980|chapter=57. イモジソ|editor=農林水産省熱帯農業研究センター|title=熱帯の野菜|publisher=養賢堂|isbn=|pages=274–277}}</ref><!--<br />［[[:en:Coleus rotundifolius|kaffir potato]]］--> || シソ科[[コリウス|コリウス属]]<br />{{Snamei||Coleus rotundifolius}} || 塊茎<br />［葉］<ref name="岩佐1980イモジソ" /> || スープ、カレーなど<br />［生薬］<ref name="岩佐1980イモジソ" />
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| [[File:Jerusalem artichokes.jpg|125px]] || [[キクイモ]]<ref name="養賢堂2004" /><br />［[[:en:Jerusalem artichoke|Jerusalem artichoke]]］ || [[キク科]][[ヒマワリ属]]<br />{{Snamei||Helianthus tuberosus}} || 塊茎<ref name="コトバンク_キクイモ" /> || 生食、煮物、漬物など<br />［飼料］<ref name="養賢堂2004" /><ref name="コトバンク_キクイモ">{{Cite Kotobank|word=キクイモ|encyclopedia=|accessdate=2024-06-07}}</ref><ref name="岩佐1980キクイモ">{{cite book|author=岩佐俊吉|year=1980|chapter=51. キクイモ|editor=農林水産省熱帯農業研究センター|title=熱帯の野菜|publisher=養賢堂|isbn=|pages=232–236}}</ref>
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| [[File:Onions.jpg|125px]] || [[タマネギ]]<ref name="飛騨2009" />{{efn2|name="ネギ類"|根菜として扱われることもあるが、可食部である鱗茎の主体は特殊化した葉（鱗茎葉）であり、[[葉菜]]（葉茎菜類）として扱われることも多く<ref name="尾崎2012" /><ref name="日本標準商品分類" /><ref name="=野菜類の区分" />、またネギ類<ref name="養賢堂2004" />や鱗茎菜類<ref name="米安1996" />として他と分けられることもある。}}***［[[:en:Onion|onion]]］<br />[[エシャロット]]{{efn2|name="エシャロット"|エシャロット（エシャレット<ref name="日本標準商品分類" />、シャレット<ref name="米安1996" />、シャロット<ref name="YList" />）は、本来はタマネギの1変種（{{Snamei||Allium cepa}} var. ''aggregatum''）であるが<ref name="YList" />、日本ではラッキョウを軟白栽培したものがエシャロットとよばれている<ref name="コトバンク_エシャロット">{{Cite Kotobank|word=エシャロット|encyclopedia=日本大百科全書(ニッポニカ)|accessdate=2024-06-07}}</ref>。}}*［[[:en:Shallot|shallot]]］ || [[ヒガンバナ科]][[ネギ属]]<br />{{Snamei||Allium cepa}} || [[鱗茎]]<ref name="養賢堂2004" /> || 生食、煮物、炒め物、揚げ物、漬物など<br />［薬用］<ref name="コトバンク_タマネギ">{{Cite Kotobank|word=タマネギ|encyclopedia=改訂新版　世界大百科事典|accessdate=2024-06-07}}</ref><ref name="岩佐1980タマネギ">{{cite book|author=岩佐俊吉|year=1980|chapter=74. タマネギ|editor=農林水産省熱帯農業研究センター|title=熱帯の野菜|publisher=養賢堂|isbn=|pages=335–343}}</ref>
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| [[File:Allium sativum - Garlic 02.jpg|125px]] || [[ニンニク]]<ref name="飛騨2009" />{{efn2|name="ネギ類"}}**<br />［[[:en:Garlic|garlic]]］ || ヒガンバナ科ネギ属<br />{{Snamei||Allium sativum}} || 鱗茎<br />［茎、葉］<ref name="養賢堂2004" /><ref name="コトバンク_ニンニク" /> || 薬味、生食<br />［薬用］<ref name="養賢堂2004" /><ref name="コトバンク_ニンニク">{{Cite Kotobank|word=ニンニク|encyclopedia=|accessdate=2024-06-07}}</ref><ref name="岩佐1980ニンニク">{{cite book|author=岩佐俊吉|year=1980|chapter=75. ニンニク|editor=農林水産省熱帯農業研究センター|title=熱帯の野菜|publisher=養賢堂|isbn=|pages=343–350}}</ref>
|-
| [[File:Allium chinense Rakkyo.JPG|125px]] || [[ラッキョウ]]<ref name="野菜の定義" />{{efn2|name="ネギ類"}}**<br />［[[:en:Chinese onion|Chinese onion]]］ || ヒガンバナ科ネギ属<br />{{Snamei||Allium chinense}} || 鱗茎<ref name="養賢堂2004" /> || 漬物、煮物など<br />［薬用］<ref name="コトバンク_ラッキョウ">{{Cite Kotobank|word=ラッキョウ|encyclopedia=日本大百科全書(ニッポニカ)|accessdate=2024-06-07}}</ref><ref name="岩佐1980ラッキョウ">{{cite book|author=岩佐俊吉|year=1980|chapter=80. ラッキョウ|editor=農林水産省熱帯農業研究センター|title=熱帯の野菜|publisher=養賢堂|isbn=|pages=363–363}}</ref>
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| [[File:Liliumsulphureumbulbside.jpg|125px]] || [[ユリ]]<ref name="養賢堂2004" />*（[[ユリ根]]）<br />［[[:en:Lilium|lily]]］ || [[ユリ科]][[ユリ属]]<br />{{Snamei||Lilium}} spp.{{efn2|name="ユリ"|日本では[[オニユリ]]、[[コオニユリ]]、[[ヤマユリ]]が、中国では オニユリ、[[ハカタユリ]]、{{Snamei||Lilium davidii}} が栽培・利用される<ref name="養賢堂2004" /><ref>{{cite book|author=|year=1995|chapter=第5節 ユリ|editor=森下昌三・王化|title=中国の野菜: 上海編|publisher=国際農林水産業研究センター|issn=13413899|pages=349–351}}</ref>。}} || 鱗茎<ref name="養賢堂2004" /> || 煮物、酢の物など<ref name="養賢堂2004" />
|-
| [[File:Bamboo sprout2.JPG|125px]] || [[タケノコ]]<ref name="飛騨2009" />{{efn2|name="タケノコ"|葉茎菜に分類されることが多いが<ref name="米安1996" /><ref name="日本標準商品分類" />、根菜に分類している例もある<ref name="飛騨2009" />。}}<br />［[[:en:Bamboo shoot|bamboo shoot]]］ || [[イネ科]]<br />[[マダケ属]]など{{efn2|name="タケノコ種"|日本では主に[[モウソウチク]] ({{Snamei||Phyllostachys edulis}})、他に[[マダケ]] ({{Snamei||Phyllostachys reticulata}})、[[ハチク]] ({{Snamei||Phyllostachys nigra}}) が栽培されているが、[[チシマザサ]] ({{Snamei||Sasa kurilensis}}; ネマガリダケ<ref name="コトバンク_チシマザサ">{{Cite Kotobank|word=チシマザサ|encyclopedia=日本大百科全書(ニッポニカ)|accessdate=2024-07-14}}</ref>) なども食用とされる<ref name="青葉2000タケノコ">{{Cite book|author=青葉高|translator=|year=2000|chapter=根菜類|editor=|title=日本の野菜|publisher=八坂書房|isbn=978-4-89694-457-0|pages=229–232}}</ref>。中国では[[マダケ属]] ({{Snamei||Phyllostachys}})、[[トウチク属]] ({{Snamei||Sinobambusa}}) などが<ref name="森下1995タケノコ">{{cite book|author=|year=1995|chapter=第1節 タケノコ|editor=森下昌三・王化|title=中国の野菜: 上海編|publisher=国際農林水産業研究センター|issn=13413899|pages=337–340}}</ref>、東南アジアでは[[ホウライチク属]] ({{Snamei||Bambusa}})、[[マチク属]] ({{Snamei||Dendrocalamus}})、[[ダイマチク属]] ({{Snamei||Gigantochloa}})、{{Snamei||Leleba}}、[[ヒイランチク属]] ({{Snamei||Schizostachyum}}) など<ref name="岩佐1980タケ">{{cite book|author=岩佐俊吉|year=1980|chapter=117. タケ（タケノコ）|editor=農林水産省熱帯農業研究センター|title=熱帯の野菜|publisher=養賢堂|isbn=|pages=483–491}}</ref>が利用される。}} || 地下茎からの若茎<ref name="コトバンク_タケノコ" /> || 生食、煮物、天ぷら、[[メンマ]]など<ref name="コトバンク_タケノコ">{{Cite Kotobank|word=タケノコ|encyclopedia=日本大百科全書(ニッポニカ)|accessdate=2024-06-07}}</ref><ref name="コトバンク_筍">{{Cite Kotobank|word=筍|encyclopedia=改訂新版　世界大百科事典|accessdate=2024-06-02}}</ref>
|}

== ギャラリー ==
<gallery style="font-size:80%;">
ファイル:Vegetable Produce - PXL 20210314 223033296.jpg
ファイル:HK TKO 將軍澳南 Tseung Kwan O South 唐俊街 23 Tong Yin Street Monterey Place Don Don Donki shop October 2021 SS2 06.jpg
ファイル:HK 油塘 Yau Tong 鯉魚門廣場 Lei Yue Mun Plaza shopping mall Wellcome Supermarket February 2021 SS2 02.jpg
ファイル:HK TKO 寶琳 Po Lam 貿泰路 Mau Tai Road 茵怡花園 Verbena Heights Market vegetable roots October 2021 SS2 01.jpg
ファイル:Japanese onishime 2009.JPG
</gallery>

== 脚注 ==
{{脚注ヘルプ}}
=== 注釈 ===
{{Notelist2}}
=== 出典 ===
{{Reflist}}
{{Reflist}}


== 関連項目 ==
== 関連項目 ==
* [[野菜]]: [[葉菜類]]、[[果菜類]]
* [[球根]]
* [[根]]、[[地下茎]]
* [[ヒガンバナ]] - 鱗茎に毒があるが、水にさらすことで解毒できることから非常時の食用とされた。

* [[クログワイ]]
== 外部リンク ==
* {{ill2|地下結実|en|Geocarpy}} - 落花生などは地中にできる野菜であるが、豆類であって根菜類ではない。
* {{Cite Kotobank|word=根菜類|encyclopedia=|accessdate=2024-07-05}}
* {{Cite web|和書|author=|date=|url=https://www.maff.go.jp/j/heya/sodan/1205/05a.html|title=野菜の区分について教えてください。|website=|publisher=農林水産省|accessdate=2022-12-22}}
* {{Cite web|和書|author=|date=|url=https://www.alic.go.jp/content/000093223.pdf|title=主な野菜の主要な分類の比較|website=|publisher=独立行政法人農畜産業振興機構|accessdate=2022-12-22}}
* {{Cite web|和書|author=|date=|url=https://life.ja-group.jp/food/shun/list/?search_type=0&sort_type=0&id_category=65|title=旬の野菜・くだもの検索結果：根菜類|website=|publisher=JAグループ|accessdate=2024-07-05}}


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{{Normdaten}}
[[category:野菜|こんさい]]
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[[category:根菜|*]]

2024年9月15日 (日) 19:15時点における最新版

さまざまな根菜
カブ、パースニップ、テーブルビート、ニンジン
ヤムイモ、サツマイモなど

根菜類（こんさいるい、英: root vegetables, root crops[1]）とは、地中にある部分を食用部とする野菜のことであり、ダイコン、カブ、ニンジン、ゴボウ、レンコン、サツマイモ、ジャガイモなどが含まれる。根野菜（こんやさい）、根物（ねもの）ともよばれる。食用部は必ずしも植物学上の「根」とは限らず、地下茎（根茎、塊茎、球茎、鱗茎）を食用部とするものも多い。

定義

[編集]

野菜のうち、根や地下茎など地中にある部分を食用部位とするものは、根菜類とよばれる[2][3][4]。根野菜[5]や根物[6]ともよばれる。

野菜の定義は国や分野によってやや異なるが、日本ではふつう草（草本植物）に由来し主食とはされず低加工で利用されるものを野菜としている[4][7]。ジャガイモ、サツマイモ、ヤムイモ（ヤマノイモなど）、タロイモ（サトイモなど）、キャッサバなどは根菜類としても扱われるが[8][9][10]、主食とされたり加工品原料とされることも多く、「いも類」として野菜とは別に扱われることもある[11][9][12][10]。

テーブルビートの根の断面

食用部が根である場合、幼根に由来する主根が肥大した多肉根であるもの（ダイコン、ニンジン、ゴボウなど）と、側根や不定根が肥大した塊根であるもの（サツマイモ、キャッサバなど）がある。多肉根では、主根の上部に続く茎（胚軸）も一体化して肥大していることがあり、一般的なダイコンでは食用部の一部、カブでは食用部の大部分が胚軸に由来する[13][14]。ダイコンなどでは肥大部の上部（おもに胚軸部）が地上に出ることがあり、この性質は抽根性とよばれる[15]。一方、ニンジンやゴボウでは根の収縮によって下方向への牽引作用があり、浅植えであっても多肉根は地中に引き込まれる[15]。また、ダイコン、カブ、ゴボウ、サツマイモなど多くでは維管束の木部が肥大化するが（木部肥大型）、ニンジンやパースニップでは師部が肥大化し（師部肥大型）、テーブルビートやクズイモでは形成層が同心円状に形成されて肥大する（環状肥大型）[13][16]。野菜栽培において、多肉根では岐根、曲根、裂根のような外形的障害、す入りや空洞症のような内部障害が生じることがあり、大きな問題になることがある[16]。

食用とされる地下茎の中には、根茎であるもの（レンコン、ショウガなど）、塊茎であるもの（ジャガイモなど）、球茎であるもの（サトイモなど）が含まれる[17][18]。ただし、これらの区分は必ずしも一定したものではなく、塊茎と球茎を分けないこともある[19]。鱗茎であるもの（タマネギ、ニンニク、ラッキョウなど）もあるが[17][18]、鱗茎の主体は特殊化した葉（鱗茎葉）であり、これらは葉菜類（葉茎菜類）として扱われることも多い[15][8][20]。また、ネギやニラとともに「ネギ類」[17]や「鱗茎菜類」[18]として他の野菜と分けられることもある。

生産分野では、根菜類のうち、ダイコン、ニンジン、ゴボウなど幼根から成長した主根が肥大するもの（植物形態学では多肉根）を直根類、ジャガイモ、サツマイモ、サトイモ、ヤマイモ、ショウガなど幼根に直接由来しない根や地下茎が肥大したもの（植物形態学では塊根、塊茎、球茎、根茎など）を塊根類または塊根・塊茎類、球根類として区別することがある[17][15][16][21][22]。直根類は種子から栽培する必要があるが、塊根類は栄養繁殖が可能であり、種子繁殖の必要がない[21]。一般的に、直根類の根には水分や還元糖・非還元糖が多いが、塊根類の地下器官にはデンプンなど多糖類が多い[13][15]。

おもな根菜

[編集]

根菜類に分類されることがある野菜には、下表のようなものがある[3][17][11][20][18][8]。***は日本における指定野菜（消費量が多く、収穫量と出荷量が毎年調査される）、**は特定野菜（指定野菜に準ずる野菜; 特定地域に限るものもある）、*は地域特産野菜生産状況調査（調査は隔年）の対象種である（2024年現在）[23][24]。利用部位の種類（多肉根、塊根、根茎、球茎、塊茎、鱗茎）によって分けているが、上記のようにこの区分は必ずしも一定ではなく[25][26]、また球茎と塊茎を分けないこともある[19]。

画像 名称［英名］ 分類群[17][11][27][28] 根菜とされる器官
［その他の利用部位］		 用途［食用以外の利用］
ダイコン[17]***［daikon］
ハツカダイコン[17]*［radish］		 アブラナ科ダイコン属
Raphanus sativus		 多肉根
［スプラウト、葉、果実］[17]		 生食、煮物、漬物など[17][29][30]
カブ[17]**
［turnip］
※ハクサイ、コマツナなどと同種		 アブラナ科アブラナ属
Brassica rapa		 多肉根
[葉][17][31]		 煮物、蒸し物、漬物など[31]
スウェーデンカブ[17]（ルタバガ）
［rutabaga］
※セイヨウアブラナと同種		 アブラナ科アブラナ属
Brassica napus		 多肉根[17]
 生食、煮物など
［飼料］[17][32]
セイヨウワサビ[17][33]*（ワサビダイコン、ホースラディッシュ）
［horseradish］		 アブラナ科セイヨウワサビ属
Armoracia rusticana		 多肉根[17] 薬味、粉わさびなど[34]
マカ[35]
［maca］		 アブラナ科マメグンバイナズナ属
Lepidium meyenii		 多肉根[35] 粥、発酵飲料など
［生薬］[35][36]
テーブルビート[17]（カエンサイ）
［beetroot］
※テンサイ、フダンソウなどと同種		 ヒユ科フダンソウ属
Beta vulgaris		 多肉根[17] 生食、炒め物、煮物など[17][37]
ニンジン[17]***
［carrot］		 セリ科ニンジン属
Daucus carota		 多肉根
［葉、種子］[17][38]		 生食、炒め物、煮物、揚げ物、ジュースなど[17][38]
パースニップ[27][17][39]（アメリカボウフウ、サトウニンジン）
［parsnip］		 セリ科アメリカボウフウ属
Pastinaca sativa		 多肉根[17] 煮物など[17]
セルリアック[17]
［celeriac］
※セロリと同種		 セリ科セロリ属
Apium graveolens		 多肉根[17] 生食、煮物など[17]
パセリ[40]（オランダネゼリ、根用パセリ）
［parsley］		 セリ科オランダミツバ属
Petroselinum crispum		 多肉根
［葉］		 煮食、スープなど[40]
ゴボウ[17]**
［edible burdock］		 キク科ゴボウ属
Arctium lappa		 多肉根
［葉］[17]		 炒め物、煮物など[17][41]
モリアザミ[17][注 1]（ゴボウアザミ、ヤブアザミ） キク科アザミ属
Cirsium dipsacolepis		 多肉根[17] 漬物など[17][42]
バラモンジン[27][17]（サルシファイ）
［salsify］		 キク科バラモンジン属
Tragopogon porrifolius		 多肉根[17] 煮物など[17][43]
キバナバラモンジン[18][44]（キクゴボウ）
［black salsify］		 キク科フタナミソウ属
Scorzonera hispanica		 多肉根
［葉］[18][44]		 煮物など[44]
レレン[45][46]（トビータンブー）
［lerén］		 クズウコン科
Goeppertia allouia		 塊根[45][46][47] 煮る、焼く、デンプン源など[45][47][48]
キャッサバ[49][50][注 2]
［cassava］		 トウダイグサ科キャッサバ属
Manihot esculenta		 塊根[51] 煮物、焼き物、蒸し物、デンプン、タピオカ、アルコール原料など[51]
クズ[52]
［kudzu］		 マメ科クズ属
Pueraria lobata		 塊根、葉、花[53][54] デンプン原料（葛粉）など
［薬用、飼料、繊維］[54]
クズイモ[17][35][注 3]（ヤムビーン）
［yam bean］		 マメ科クズイモ属
Pachyrhizus erosus		 塊根[17] 生食、煮物、天ぷらなど[17][55]
ハヤトウリ[56]
［chinchayote］		 ウリ科アレチウリ属
Sicyos edulis		 塊根[56]
［果実、茎葉］[57]		 生食、茹でる、シチューなど
［生薬、飼料、繊維］[57]
サツマイモ[4][9][注 2]**（カンショ）
［sweet potato］		 ヒルガオ科サツマイモ属
Ipomoea batatas		 塊根
［葉］[11]		 煮物、焼き芋、天ぷら、デンプン・アルコール原料など
［飼料］[11][58]
イモゼリ[59]
［arracacha］		 セリ科
Arracacia xanthorrhiza		 塊根[60] 生食、煮る、焼く、揚げるなど[59][60][61]
ヤーコン[17]
［yacón］		 キク科ヤーコン属
Smallanthus sonchifolius		 塊根、塊茎
［葉］[17][35]		 生食、煮物、炒め物など[17]
ショクヨウカンナ（アチラ）[35][62][63]
［edible canna］		 カンナ科カンナ属
Canna edulis		 根茎[62] デンプン源など
［飼料］[62][63][64]
ショウガ[4][18][注 4]**
［ginger］		 ショウガ科ショウガ属
Zingiber officinale		 根茎[18]
［葉、芽］[25]		 薬味、香辛料、漬物など
［生薬］[25]
ナンキョウ（ガランガル）[65]
［greater galangal］		 ショウガ科ハナミョウガ属
Alpinia galanga		 根茎
［花、種子］[65]		 香辛料など
［生薬］[65]
ウコン（ターメリック）[66]
［turmeric］		 ショウガ科ウコン属
Curcuma longa		 根茎[66] 香辛料など
［生薬、染料］[66]
クズウコン[67][68]
［arrowroot］		 クズウコン科クズウコン属
Maranta arundinacea		 根茎[67] 煮る、焼く、デンプン源など
［生薬］[67][69]
ハス**（レンコン）[4]
［lotus root］		 ハス科ハス属
Nelumbo nucifera		 根茎
［種子］[18][17][70]		 煮物、炒め物、天ぷら、漬物など[17][70]
ワサビ[17][注 4]
［wasabi］		 アブラナ科ワサビ属
Eutrema japonicum		 根茎
［葉］[17]		 薬味[71]
タロイモ[注 2]［taro］[72][73]
　サトイモ[4]***、ハスイモ[74]など		 サトイモ科サトイモ属[注 5]
Colocasia spp.		 球茎
［葉柄］[73][75]		 煮物、汁物、田楽など[17]
ゾウコンニャク[76]
［elephant's foot］		 サトイモ科コンニャク属
Amorphophallus paeoniifolius		 球茎[77]
［種子］[76]		 茹でる、カレーなど
［生薬］[76]
クワイ[17]*
［arrowhead］		 オモダカ科オモダカ属
Sagittaria trifolia		 球茎[78][79] 煮物、茶碗蒸しなど[17][80]
タシロイモ[81]
［Polynesian arrowroot］		 タシロイモ科タシロイモ属
Tacca leontopetaloides		 塊茎[81] デンプン[26]
ヤムイモ[注 2][4]（ヤム）［yam］
　ナガイモ、ヤマノイモ**[注 6]、ダイジョ、トゲドコロ、カシュウイモ、ゴヨウドコロ、ミツバドコロ、キイロギニアヤム、シロギニアヤム、クシクシなど[11][4][84]		 ヤマノイモ科ヤマノイモ属
Dioscorea spp.		 塊茎（担根体[注 7]）
［むかご］		 とろろ、茹でる、焼く、揚げるなど[17][84][89]
ショクヨウガヤツリ[90]
［chufa］		 カヤツリグサ科カヤツリグサ属
Cyperus esculentus		 塊茎[90] 煮物、油など[90]
オオクログワイ[91][注 8]
［Chinese water chestnut］		 カヤツリグサ科ハリイ属
Eleocharis dulcis		 塊茎[91] 生食、煮物、デンプンなど[91]
アメリカホドイモ[93][94][95]（アピオス）
［American potatobean］[96]		 マメ科Apios
Apios americana		 塊茎[93] 煮る、焼く、揚げるなど[95]
オカ[97]
［oca］		 カタバミ科カタバミ属
Oxalis tuberosa		 塊茎
［葉柄］[97]		 煮物など[97]
マシュア[35]（アヌ[98]）
［mashua］		 ノウゼンハレン科ノウゼンハレン属
Tropaeolum tuberosum		 塊茎[35] 揚げる、焼くなど
［生薬］[35]
ウルーコ[99]（オユコ[35]、ユルカ[100]）
［ulluco］		 ツルムラサキ科ウルルクス属
Ullucus tuberosus		 塊茎[99] 生食、煮物など[99][101]
マウカ[102]
［mauka］		 オシロイバナ科オシロイバナ属
Mirabilis expansa		 塊茎
［葉］[103]		 スープ、シチューなど
［飼料］[103]
ジャガイモ[4][注 2]***（バレイショ）
［potato］		 ナス科ナス属
Solanum tuberosum		 塊茎[104] 煮物、蒸し物、揚げ物、デンプン・アルコール原料など[11][104]
チョロギ[17]
［Chinese artichoke］
 シソ科イヌゴマ属
Stachys affinis		 塊茎[17] 漬物、煮物、炒め物など[17][105]
イモジソ[106] シソ科コリウス属
Coleus rotundifolius		 塊茎
［葉］[106]		 スープ、カレーなど
［生薬］[106]
キクイモ[17]
［Jerusalem artichoke］		 キク科ヒマワリ属
Helianthus tuberosus		 塊茎[107] 生食、煮物、漬物など
［飼料］[17][107][108]
タマネギ[4][注 9]***［onion］
エシャロット[注 10]*［shallot］		 ヒガンバナ科ネギ属
Allium cepa		 鱗茎[17] 生食、煮物、炒め物、揚げ物、漬物など
［薬用］[110][111]
ニンニク[4][注 9]**
［garlic］		 ヒガンバナ科ネギ属
Allium sativum		 鱗茎
［茎、葉］[17][112]		 薬味、生食
［薬用］[17][112][113]
ラッキョウ[9][注 9]**
［Chinese onion］		 ヒガンバナ科ネギ属
Allium chinense		 鱗茎[17] 漬物、煮物など
［薬用］[114][115]
ユリ[17]*（ユリ根）
［lily］		 ユリ科ユリ属
Lilium spp.[注 11]		 鱗茎[17] 煮物、酢の物など[17]
タケノコ[4][注 12]
［bamboo shoot］		 イネ科
マダケ属など[注 13]		 地下茎からの若茎[121] 生食、煮物、天ぷら、メンマなど[121][122]

ギャラリー

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脚注

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注釈

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  1. ^ 「ヤマゴボウ」とよばれることもあるが、標準和名としてのヤマゴボウはヤマゴボウ科の全く別の植物であり、有毒種である。
  2. ^ a b c d e 多量のデンプンを蓄積し、主食やデンプン原料とされることもあるため、「イモ類」として野菜から除かれることもある[9][12]。
  3. ^ 南米で利用されている近縁種としてアヒパ（Pachyrhizus ahipa）がある[35]。
  4. ^ a b 日本標準商品分類では「香辛野菜及びつまもの」に分類される[8][23]。
  5. ^ サトイモ属以外の Xanthosoma、クワズイモ属（Alocasia）、キルトスペルマ属（Cyrtosperma）などのものもタロイモとよばれることがある[72]。
  6. ^ 日本の作物統計などではヤマノイモの名でまとめられているが[8][82]、日本で栽培されているものはほとんどナガイモ（Dioscorea polystachya）であり、狭義のヤマノイモ（自然薯、Dioscorea japonica）の多くは野生品である[83]。
  7. ^ ヤマノイモ属の「イモ」は、維管束の配列や発生過程から地下茎が肥大したもの（塊茎）と考えられているが、葉を付けず全面に根を生じるため典型的な塊茎とは異なる[84][85][86][87]。そのため、担根体ともよばれるが[85][86][87]、ヒカゲノカズラ綱のイワヒバ属やミズニラ属に見られる担根体とは異なる構造である[88]。
  8. ^ 日本には近縁種のクログワイ (Eleocharis kuroguwai) が分布しており、水田雑草となっているが、オオクログワイと同様に塊茎が食用に利用されることがある[92]。
  9. ^ a b c 根菜として扱われることもあるが、可食部である鱗茎の主体は特殊化した葉（鱗茎葉）であり、葉菜（葉茎菜類）として扱われることも多く[15][8][20]、またネギ類[17]や鱗茎菜類[18]として他と分けられることもある。
  10. ^ エシャロット（エシャレット[8]、シャレット[18]、シャロット[27]）は、本来はタマネギの1変種（Allium cepa var. aggregatum）であるが[27]、日本ではラッキョウを軟白栽培したものがエシャロットとよばれている[109]。
  11. ^ 日本ではオニユリ、コオニユリ、ヤマユリが、中国では オニユリ、ハカタユリ、Lilium davidii が栽培・利用される[17][116]。
  12. ^ 葉茎菜に分類されることが多いが[18][8]、根菜に分類している例もある[4]。
  13. ^ 日本では主にモウソウチク (Phyllostachys edulis)、他にマダケ (Phyllostachys reticulata)、ハチク (Phyllostachys nigra) が栽培されているが、チシマザサ (Sasa kurilensis; ネマガリダケ[117]) なども食用とされる[118]。中国ではマダケ属 (Phyllostachys)、トウチク属 (Sinobambusa) などが[119]、東南アジアではホウライチク属 (Bambusa)、マチク属 (Dendrocalamus)、ダイマチク属 (Gigantochloa)、Leleba、ヒイランチク属 (Schizostachyum) など[120]が利用される。

出典

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関連項目

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外部リンク

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