レイパユースト

レイパユースト (フィンランド語: leipäjuusto)、あるいはユーストレイパ (フィンランド語: juustoleipä) は主にポフヤンマーや、カイヌー県、およびラップランドで食されているフィンランド料理の伝統的なチーズ料理である。フィンランド語では“leipä”は“パン”、“juusto”は“チーズ”を意味する^[1]。ラップランドやスウェーデンのトルネ谷では、“コーヒー・チーズ”を意味するカハヴィユースト (フィンランド語: kahvijuusto) と呼ばれている。レイパユーストは牛乳にレンネットを加えて煮詰め、凝固した塊を布で濾してホエーを取り除いた後、塩を加え皿に広げて焼き上げる料理で、平たい円盤状をしている。

噛むと「キュッ、キュッ」と音のするような弾力のある食感が特徴。

解説

食料品が流通する以前の時代では、レイパユーストは夏から秋の間に製造された。当時チーズはごちそうであり、干し草作りの給料としても用いられていた。伝統的に、乾燥させたレイパユーストは数年間保存することができ、食べる際には火に焙って柔らかくした。今日でも換気の良い場所に数日間置くことで乾燥させることができる。

食べ方

伝統的には等分にカットされ、コーヒーなどともに供される。砂糖をまぶして食するが、クラウドベリー(ホロムイイチゴ)などのジャムを塗ったり、サワークリームなどと共に食べる。

脚注

[脚注の使い方]

^ wikt:en:leipäjuusto

[1] wikt:en:leipäjuusto

[1]

表話編歴チーズ料理
アリゴアリゾナ・チーズ・クリスプ（英語版）アルペンマカロニアルモグロテ（スペイン語版）インサラータ・カプレーゼウェルシュ・ラビットウルネベスオバツダカースフレー（英語版）カヴァティ・エ・ラヴィオーリ・アッラ・ラグザーナ（イタリア語版）カスプレスクネーデル（ドイツ語版）カチョエペペカリフラワー・チーズ（英語版）カルド・デ・ケソ（英語版）グジェールクワルク・ミット・ラインエール（ドイツ語版）ケーゼヴェーエ（ドイツ語版）ケーゼクネーデル（ドイツ語版）ケーゼクライナー（英語版）ケーゼザラート（ドイツ語版）ケーゼシュニッテ（ドイツ語版）ケーゼシュペッツレケーゼフラーデン（ドイツ語版）ケサディーヤケサディーヤ・サルバドレーニャ（英語版）ケサディーヤ・ヘレーニャ（スペイン語版）ケシ・イェナ（英語版）ケスィージョケソ・エン・サルサ（スペイン語版）ケソ・フラメアド（英語版）ケソ・レジェノ（スペイン語版）コーンチーズ（英語版）コヤー・パニール（英語版）サガナキサムサ・オ・フロマージュ（フランス語版）サラド・ド・シェーブル・ショー（フランス語版）シャーヒー・パニール（英語版）スマジェニー・スィールセルヴェル・ド・カニュダツィ料理タルティフレットチーズ・アンド・クラッカー（英語版）チーズオムレツ（フランス語版）チーズかまぼこチーズスープ（英語版）チーズストローチーズスプレッド（英語版）チーズスロー（英語版）チーズトーストチーズトッポッキチーズパフ（英語版）チーズフォンデュチーズフライ（英語版）チーズボール（英語版）チーズロール（英語版）チェナー・マタール・タルカーリー（英語版）チチャロン・デ・ケソ（スペイン語版）チリコンケソティロカフテリ（英語版）ティロピタ（英語版）テトラッツィーニトゥーローシュ・チュサ（ハンガリー語版）トリュファードナチョスニューディ（英語版）ニョッキ・アッラ・ソレンティーナ（イタリア語版）パーラク・パニールハウスキイザ（英語版）ハチャプリパニール・ティッカ（英語版）パニール・ティッカ・マサラ（英語版）パニール・マカニ（英語版）ハルヴァ・ハーン（ドイツ語版）パルミジャーナビアチーズ（英語版）ピッツァ・アイ・クワットロ・フォルマッジ（英語版）ピッツァ・アッレ・クワットロ・スタジョーニ（英語版）ピッツァ・カプリチョーザビブレスカス（ドイツ語版）ピメントチーズフィラデルフィアロールフェットゥチーネ・アルフレードフォカチャ・コニル・フォルマッジョ（イタリア語版）フライドチーズ（英語版）フリコブリンゾベーハルシュキフロマージュ・フォールベーグル・アンド・クリームチーズ（英語版）ヘリムリ（トルコ語版）ボソン・マセレ（フランス語版）ポン・デ・ケイジョマカロニ・アンド・チーズマチャス・ア・ラ・パルメサナ（スペイン語版）マラコフ（英語版）マルゲリータモッツァレラ・スティック（英語版）モテ・デ・ケソ（スペイン語版）モルネーソースモレトゥムモン・ドール・ショ（フランス語版）ラクレットラザニアリプタウアー
サンドイッチ	ガーバーサンドイッチ（英語版）キューバンサンドイッチグリルドチーズクロックマダムクロックムッシュザピエカンカサンドイッチ・バロス・ハルパ（スペイン語版）サンドイッチ・バロス・ルコジューシールーシーセーラーサンドイッチ（英語版）チーズサンドイッチチーズステーキチーズドッグ（英語版）チーズとピクルスのサンドイッチチーズバーガーチョップド・チーズ（英語版）トスタード（スペイン語版）バウルーパティメルトヒバリートフランセジーニャブレックファストサンドイッチ（英語版）ベーコンと卵とチーズのサンドイッチホースシューサンドイッチ（英語版）ホットブラウンメディアノーチェメルトサンドイッチモッツァレッラ・イン・カロッツァ（英語版）モンテ・クリスト・サンドイッチルーベンサンド
菓子	アリヴェンチ（英語版）ヴァトルーシュカウベチーズケーキ（英語版）オストカーカカーステングル（英語版）カッサータ・シチリアーナカッサータ・ディ・オプロンティス（イタリア語版）カッサテッラカッサテッラ・ディ・サンターガタ（イタリア語版）カルトッチョ・ディ・リコッタ（イタリア語版）カンノーロクッチーア（イタリア語版）クワルクコイルヒェン（ドイツ語版）ケイジャーダ（ポルトガル語版）ケイジャジーニャ（ポルトガル語版）ケーゼイーゲル（ドイツ語版）ケシト（英語版）ケソ・アイスクリーム（英語版）シルニキシロークスフレチーズケーキ（英語版）セアダスチーズケーキチーズプディング（英語版）チーズ饅頭チェナー・ガジャー（英語版）チェナー・キリー（英語版）チェナー・ジラーピ（英語版）チェナー・ポーダ（英語版）チャーナーブラー（ベンガル語版）トゥーロー・ルディトゥルトー・フロマージェ（フランス語版）トルタ・フェドーラ（イタリア語版）ニューヨークチーズケーキ（朝鮮語版）バスクチーズケーキパスタ・エレナ（イタリア語版）パスティエーラ・ナポレターナ（イタリア語版）パパナシメイズ・オヴ・オナー・タルトラヴィオーラ・ディ・リコッタ・ニッセーナ（イタリア語版）ラサーバリ（オリヤー語版）ラスグッラレイパユーストロミオとジュリエットロッロ（イタリア語版）