ボック (ビール)

ボック（英語: Bock）はビールのスタイルの一つである。

概要

ドイツのアインベックが発祥とされ、南ドイツで発展した^[1]^[2]。アルコール度数は高め^[2]。下面発酵のものも上面発酵のものもある^[1]。

ボックのラベルには雄ヤギが描かれていることが多いが、これはドイツ語: Bockが雄ヤギを意味するためである^[1]。

名前の由来は、発祥の地であるアインベックから採られたという説と、飲んだ人が「若い雄ヤギのように元気になる」からことから採られたという説がある^[2]。

ボックの最も伝統的なスタイル^[1]。17世紀頃に作られた^[2]。重厚な麦芽風味があり、液色は濃色^[2]。

『ビアスタイル・ガイドライン1208』ではボック（トラディショナル・ボック）を以下のように定義している^[3]。

→詳細は「ヘレス」を参照

「淡いビール」を意味する「独: Hellbier」の略からヘレスと呼ばれる^[1]^[3]。19世紀ころに作られた^[2]。

トラディショナル・ボックよりも液色が淡く、ドライで苦味も強い。5月に飲まれることが多いので、「マイ（独: Mai、5月）ボック」とも呼ばれる^[1]。

『ビアスタイル・ガイドライン1208』ではヘレスボックを以下のように定義している^[3]。

ドッペルボック（独: Doppelbock）は高アルコールで麦芽の甘味が強い^[1]^[3]。アロマはトースト香が主体^[3]。

『ビアスタイル・ガイドライン1208』ではドッペルボックを以下のように定義している^[3]。

アイスボック（独: Eisbock）はドッペルボックを凍らせて氷を取り除くことでアルコールを凝縮させたビールである^[1]^[3]。

伝説では、バイエルン州クルムバッハで1890年頃の冬にあるビール醸造家のある弟子がビール樽を外に出しっぱなしにして一晩が経ったところ、水分が凍結して良い味になっていた。これがアイスボックの誕生とされている^[4]。

『ビアスタイル・ガイドライン1208』ではアイスボックを以下のように定義している^[3]。

ヴァイツェンボック（独: Weizenbock）は小麦（ヴァイツェン、独: Weizen）を主原料として造られるのが特徴。酵母を含むため、濁っている^[1]。アロマはクローヴ香やバナナ香があるが、ダークものからは通常のボック同様のトースト香もある^[1]。

『ビアスタイル・ガイドライン1208』ではヴァイツェンボックを以下のように定義している^[3]。

^ ^a ^b ^c ^d ^e ^f ^g ^h ⁱ ^j 野村浩二、菅原亮平、三輪一記『ビール事典』学研パブリッシング、2014年、42頁。ISBN 9784058002674。
^ ^a ^b ^c ^d ^e ^f 日本ビール文化研究会『日本ビール検定公式テキスト 2016年6月改訂版』マイナビ出版、2016年、67頁。ISBN 9784839958428。
^ ^a ^b ^c ^d ^e ^f ^g ^h ⁱ “ビアスタイル・ガイドライン 1208” (PDF). 日本地ビール協会. 2017年2月16日閲覧。
^ “アルトビアからツヴィッカウまで”. 駐日ドイツ大使館. 2017年2月20日閲覧。