蚵仔煎

	蚵仔煎
中国語	蚵仔煎
発音記号
標準中国語
漢語拼音	kēzǎi jiān
閩南語
閩南語白話字	ô-á-chian
蠔煎
中国語	蠔煎
発音記号
標準中国語
漢語拼音	háo jiān
客家語
客家語拼音	o-chian
粤語
粤拼	hou4 dzin1

蚵仔煎（オアチエン、オアゼン、Ô-á-tsian）は、台湾と中国の福建省の代表的な屋台料理の一つで、マガキ入りのオムレツである。

名称

台湾語・中国語

台湾語では、「蚵仔煎」という漢字で表記されているが、オアチエン（ô-á-chian）と読む。

中国語では、クーツャイジエン（kēzǎi jiān）と読む。

台湾人は中国語も通じるが、日常会話の中ではこの「蚵仔煎」を中国語の読み方では無く、台湾語の読み方にする。これは台湾独有の現象であり、明らかに中国起源の料理ではない場合には、中国語の読み方を使えない。

英語・日本語

英語圏では、漢字が無いため、その制作方法から「カキ入りのオムレツ（Oyster omelette）」と称するが、実は澱粉が主材料の粉物料理の一種であり、欧米のオムレツと全然違う。また、鶏卵の量は蚵仔煎一人分あたり一個が普通であり、オムレツより日本のお好み焼きやもんじゃ焼きに似ている。

日本語では、本稿の「蚵仔煎」以外、英語から翻訳された「牡蠣オムレツ」と表記されることも多い。

特徴

一般に福建と台湾では、平たい鉄板の上で油(ラードを使用するのが一般的である)を（香味に刻みニンニクを油に加えることもある）熱した後、小粒のカキを炒め、白菜または春菊（他にネギやニラや水菜など、青菜なら何でもよい。もやしを加えることもある）を加えた後、水で溶いたサツマイモの澱粉(片栗粉)生地と卵で綴じ、(澱粉液を流し込んでから卵液をかける、または卵は隣で別に焼いて、焼いた澱粉生地をひっくり返して合わせる、という手順もある。生地と卵を完全には混ぜない点が特徴である）、コテで一人分ずつに切り分け、ひっくり返して反対の面を焼いて、上から甘辛いたれ（オイスターソース、スイートチリソース（甜辣醬）、豆板醤、ケチャップ、魚醤、醤油膏（とろみ醤油）、などを合わせたもの）をたっぷりとかける（塗る）。