蛋餅

蛋餅（タンピン）、また卵餅・玉子餅（たまごもち）とは、台湾式の餅と玉子のクレープ巻き。台湾の伝統的な朝食の一つである^[1]。

特徴

小麦粉・片栗粉・もち粉と水を練った生地に、薄くにして、卵や葱などの具材を生地の上に焼いて、卵焼き状の巻きにしたら完成。そのまま食べでもいいし、台湾の調味料（醤油膏・甜辣醤）を掛けて食べてもいい。台湾では、主に朝食屋・軽食店・屋台などで販売されている。

戦後、中国大陸からきた食べ物で、豆乳と同じく眷村菜（ジュンツゥンツァイ）と呼ばれるものの一つである。 1949年以降、台湾に入ってくると、台湾人向けのアレンジが施され中国大陸のものとは違った味わいのあるものに変化した。

生地にサツマイモ粉を混ぜ込み、食感に少しねっとりさせる独特の変化を加えた。これが台湾の蛋餅の定番となるのだが、台湾の北部と南部とで違う食感のものが好まれ、かなり違った蛋餅として認識された。

北部の蛋餅は、サツマイモ粉を入れず、その代わり、強火で焼き上げ、カリカリサクサクの食感を重視した。南部ではもっちりした食感を重視し、また味付けも少し甘みがある^[2]。