コンテンツにスキップ

英文维基 | 中文维基 | 日文维基 | 草榴社区

2-ノナノン

出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』
2-ノナノン
2-Nonanone[1]
識別情報
CAS登録番号 821-55-6
特性
化学式 C9H18O
モル質量 142.24 g mol−1
外観 無色ないし薄い黄色の液体
匂い 脂肪臭、ケトン臭、グリーン香[2]
嗅覚閾値 0.2mg/l[3]
融点

-21 °C, 252 K, -6 °F

沸点

195 °C, 468 K, 383 °F

危険性
引火点 76℃
発火点 280℃
半数致死量 LD50 3200mg/kg(ラット、経口)
関連する物質
関連するケトン 2-ペンタノン
2-ヘプタノン
2-ウンデカノン
2-トリデカノン
関連物質 2-ノナノール
特記なき場合、データは常温 (25 °C)・常圧 (100 kPa) におけるものである。

2-ノナノン: 2-Nonanone)は、ケトンの一種である。超高温加熱処理法など牛乳の加熱により生じ、加熱フレーバーとして認識される[4]グルコース重合度10以上のの添加によりこれを抑制する研究もある[5]アオカビの作用によっても生じ、ブルーチーズを特徴づける香気成分としても重要な役割を持つ[6]消防法に定める第4類危険物 第3石油類に該当する[1]

脚注

[編集]
  1. ^ a b 製品情報東京化成工業
  2. ^ 表2 化合物とにおいの説明 - NIHS国立医薬品食品衛生研究所Microsoft Excel
  3. ^ 表3 臭い閾値 - NIHS(国立医薬品食品衛生研究所)Microsoft Excel
  4. ^ 牛乳に対する消費者の嗜好における最近の評価傾向 (PDF)新潟青陵大学 荒井威吉、玉木民子)
  5. ^ 加熱劣化臭抑制方法(特開2008-295335、j-platpat)
  6. ^ 長谷川香料株式会社『香料の科学』講談社、2013年。ISBN 978-4-06-154379-9