バナナ・ビール
バナナ・ビール（Banana beer）は、潰したバナナを醗酵させて出来るアルコール飲料である。アルコール含有量は約4.8%である[要出典]。この種のビールはケニア、ウガンダとタンザニアで生産、消費されている[要出典]。膨張剤にはモロコシ、雑穀やトウモロコシの粉が使用されている[1]。
名称
[編集]バナナ・ビールは、ケニアではウルワガ（urwaga）、ウガンダではルビシ（lubisi）、ルワンダとブルンジではウルワグワ（urwagwa）という名称で知られており[2]、儀式や式典で飲まれている[3]。ウガンダではバナナと膨張剤のみで作られるムウェンゲ（mwenge）と呼ばれる類似の飲料がある[4]。バナナ・ビールはカシクシ（Kasiksi）、ルワビトケ（rwabitoke）、ウルウェデンシヤ（urwedensiya）、ウルワリム（urwarimu）やミリンダ・カキ（Milinda kaki）と呼ばれることがあることも分かっている。
製造
[編集]バナナ・ビールは熟した（但し、熟し過ぎていない）バナナから作られる[5]。バナナの熟成を促進するために地面に穴を掘り、乾燥したバナナの葉を詰めてから火を点ける。その上に新鮮なバナナの葉を敷き詰めて、その上に熟成していないバナナを載せる。それから更に新鮮なバナナの葉と枝で覆う。4日から6日でバナナは十分に熟成する[1]。この方法は乾季でのみしか適用できないが、雨季の期間にはバナナを調理の火の傍に置いて熟成させる[6]。
バナナ・ビールに使われるバナナには、えぐ味のあるイギカシ種（igikashi）とまろやかな味のイギサヒラ種（igisahira）の2種類がある[7]。バナナ・ビールは、イギカシ種を1/3とイギサヒラ種を2/3混ぜて作る。一旦バナナを熟成させ、皮を剥く。もし手で皮が剥けなければ、そのバナナは十分に熟成していない。皮を剥いた後、柔らかくなるまでバナナをこねる。果汁を澄んだ果汁になるように濾し、水で薄める。モロコシを挽き、軽く炒った後で果汁に加える。醗酵するようにこの混合液を24時間おいてから濾す[5]。
濾過された後でビールはガラス製かプラスチック製の壜に詰められる。商用に生産されるビールは醗酵を止め、賞味期限を延ばすために瓶詰めされる前にまず低温殺菌される[5]。
ブランド
[編集]商業販売されているブランド：
出典
[編集]- ^ a b http://www.xs4all.nl/~westher/recepten/BANANA%20BEER.htm
- ^ http://www.fao.org/docrep/x0560E/x0560e09.htm
- ^ Adekunle, Julius (2007). Culture and Customs of Rwanda. Greenwood Publishing Group. ISBN 0313331774
- ^ Handbook of Indigenous Fermented Foods, 2nd edition 1995 ISBN 0-8247-9352-8
- ^ a b c http://practicalaction.org/practicalanswers/product_info.php?products_id=68 [リンク切れ]
- ^ Appropedia:Banana beer (Practical Action Brief) [リンク切れ]
- ^ http://www.zebra.lt/lt/laisvalaikis/gurmanams/Nera-mieziu-Gaminame-alu-is-bananu-2008-10-01.html [リンク切れ]
- ^ http://www.ethicsgirls.co.uk/shop/products/mongozo/banana-beer/ [リンク切れ]
