コイ (料理)
| コイ | |
|---|---|
 生の牛肉で作ったKoi nuea | |
| 種類 | サラダ |
| 発祥地 | インドシナ半島 |
| 地域 | 東南アジア |
| 関連食文化 | |
| 考案者 | |
コイ（Koi）は、ラオス、タイのイーサーン、ベトナムのソンラ市に住むタイ族により作られているサラダである。酸変性した生肉からなり、通常はライム果汁を用いる。エビを用いたコイクン（koi kung）、魚を用いたコイプラ（koi pla）等の種類があり、スパイシーなドレッシングが用いられる。
コイは寄生虫病の原因になりうる。生魚で作るコイは、ラオスやイーサーンでは人気の料理で、東南アジアの肝蛭であるタイ肝吸虫の一般的な感染源である[1]。
タイ北東部のコイプラは、生の淡水魚、生きたヒアリ、ハーブ、ライム果汁から作られ[2]、酸液に長時間浸すことなく、作ったらすぐに食べる[3]。近年はコイプラを食べる機会は徐々に減ってきており、冠婚葬祭などの村落社会内の特別な機会における共食が主だという[4]。
しかしながら、淡水魚に寄生するタイ肝吸虫が原因で、生食を続けることで肝癌や胆管癌の原因になっており、世界保健機関の調査によれば、タイにおける肝癌や胆管癌の発症率の高さは世界平均と比べても非常に高いとされ、特にコイプラを食す地域に多いとされる[2][4]。
コイホイ（koi hoi）は、生のカタツムリの肉を用い、寄生性扁形動物や肝蛭の感染と関連していると考えられている。肝蛭の感染は、この地域で癌の診断を受けた男性の50%以上（世界的には10%程度）を占める胆管癌の原因となる[5]。肝臓感染は、ラットの肺線虫である広東住血線虫によっても引き起こされる[6]。
出典
[編集]- ^ Sripa, B.; Kaewkes, S.; Sithithaworn, P.; Mairiang, E.; Laha, T.; Smout, M.; Pairojkul, C.; Bhudhisawasdi, V. et al. (2007). “Liver Fluke Induces Cholangiocarcinoma”. PLOS Medicine 4 (7): e201. doi:10.1371/journal.pmed.0040201. PMC 1913093. PMID 17622191.
- ^ a b Jonathan Head (13 June 2015). “Deadly dish: the dinner that can give you cancer”. BBC News. 2024年9月28日閲覧。
- ^ Murrell, K. Darwin; Fried, Bernard (2007). Food-Borne Parasitic Zoonoses: Fish and Plant-Borne Parasites. Springer. p. 13. ISBN 9780387713571
- ^ a b 斎藤俊介「タイ東北地方における生魚料理「コイプラ」の 食習慣をめぐる人類学的研究」（PDF）『食の文化研究助成 研究成果報告書』第2巻、味の素食の文化センター、2019年6月30日、2024年9月29日閲覧。
- ^ “How A Single Meal Can Give You Liver Cancer” (英語). The Science Page. (2018年5月7日) 2018年5月8日閲覧。[リンク切れ]
- ^ Eamsobhana, P.; Yoolek, A.; Punthuprapasa, P.; Yong, H. S. (2009). “Thai Koi-Hoi Snail Dish and Angiostrongyliasis Due to Angiostrongylus cantonensis: Effects of Food Flavoring and Alcoholic Drink on the Third-Stage Larvae in Infected Snail Meat”. Foodborne Pathogens and Disease 6 (3): 401–405. doi:10.1089/fpd.2008.0191. PMID 19272010.
関連項目
[編集]外部リンク
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