ウベアイス
| ウベ・アイスクリーム | |
|---|---|
 ハワイのウベ＆マカプノアイス | |
| 別名 | 紅山芋アイス |
| 種類 | アイスクリーム |
| 発祥地 |
 フィリピン |
ウベアイスクリーム（英語: Ube ice cream）は、ウベ（紅山芋・ダイジョ）を主な原料として作るフィリピン風のアイスクリーム。デザートのハロハロを作る時によく使用される。
歴史
[編集]鮮やかな紫色・やさしい甘さ・ナッツ風の風味により、ウベ・ハラヤなどに使われるフィリピンの名物デザートとなった。ウベがアイスクリームに使われた最古の記録は、1922年のレシピ[1]で、アメリカ占領中にアイスクリームがフィリピンに持ち込まれた時にソルベテスが生まれ、その新しい味付けとして、マンゴー、ピニピグ、メロンなどと共にアイスクリームに使われるようになった。このレシピでは、すりつぶしたウベ、ミルク、砂糖、砕いた氷が必要とされていた[1]。当時のアイスクリームは、手動アイスクリームメーカーであるガラピンイェラ（garapinyera）を使って、手でかき混ぜて作っていた[2]。
ウベアイス[3]は、フィリピン国外でも人気を高めた。その理由としては、フィリピン移民がレストランで採用したこと（ハロハロに使用することが多い）、鮮やかな紫色、ソーシャルメディア上での写真の拡散などが挙げられる[4][5][6]。
ハロハロでの使用
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フィリピンの人気デザートであるハロハロの材料として広く使用されている。ハロハロは様々な材料が混ぜられたもので、ココナッツ、サゴ、甘くした豆、ジャックフルーツやマンゴーなどの果物のスライス、レチェ・フラン（フィリピン風カスタードプリン）、ナタデココ、そして、ハラヤ（ペースト）状のウベなどが使われる。ウベは、その独特の風味と紫の色から、ハロハロに欠かせない材料だと考えられている。そのため、ウベアイスは、ウベ・ハラヤと共に、またはその代わりとして、使用される場合がある。また、無糖練乳がハロハロのもう1つの不可欠な材料の必須成分とされていることから、ウベアイスと併用すると、よりクリーミーな製法になる[7][8][9]。
参考文献
[編集]- ^ a b Valdeavilla (June 8, 2018). “Ube: The Philippine Purple Yam (More Popular Than Vanilla!)”. The Culture Trip. May 28, 2019閲覧。
- ^ Bueno, Anna (October 14, 2016). “All hail ube, the culinary gem we took for granted”. CNN Philippines May 28, 2019閲覧。
- ^ “Ube Ice Cream Recipe”. Pinoy Recipe At Iba Pa. 16 June 2017閲覧。
- ^ Crowley (August 10, 2017). “Is Ube the New Matcha?”. Grub Street. May 28, 2019閲覧。
- ^ Bumatay (July 2, 2019). “Ube Ice Cream Is The Flavor Of Summer 2019, But Here’s What Filipino Folks Want You To Know”. Bustle. July 29, 2019閲覧。
- ^ Fisher (July 16, 2019). “What Is an Ube and Why Is It So Trendy Right Now?”. Real Simple. March 28, 2020閲覧。
- ^ “Bon Appétit Whitewashed Halo Halo and Filipinos Are Pissed”. Huffington Post. (October 28, 2016) May 28, 2019閲覧。
- ^ “We tried a popular Filipino dessert called halo-halo that has ube ice cream in it”. Business Insider. (December 26, 2018) May 28, 2019閲覧。
- ^ Pablo (October 5, 2014). “The Secret To Great Halo-Halo”. Filipino Kitchen. May 28, 2019閲覧。
