アワタケ

アワタケ
分類
界 : 菌界 門 : 担子菌門 Basidiomycota 綱 : ハラタケ綱 Agaricomycetes 目 : イグチ目 Boletales 科 : イグチ科 Boletaceae 属 : アワタケ属 Xerocomus 種 : アワタケ X. subtomentosus
学名
Xerocomus subtomentosus (L.) Quél. (1888)
シノニム
Boletus subtomentosus Fr.
和名
アワタケ
英名
Suede Bolete

アワタケ（泡茸、学名: Xerocomus subtomentosus）はイグチ目イグチ科イグチ属の菌類で小形から中形のキノコ。可食種。英国ではSuede Bolete、Boring Broun Bolete、Yellow-cracked Bolete

分布・生態

日本各地、ボルネオ、ヨーロッパ、北アメリカなどの北半球、オーストラリアなど広い範囲で見つかっている。

菌根菌。夏から秋にかけて、ブナ科やカバノキ科の広葉樹林の地上の草地や道端などに、群生から単生する。

形態

子実体は傘と柄からなる。傘は3 - 10センチメートル (cm) 程度の大きさで、初めはまんじゅう形で、のちにほぼ平らに開く。傘の表面は黄褐色から帯褐オリーブ色から灰褐色のビロード状で、ときにひび割れて黄色い地色が見える。

傘の裏はイグチの特徴である管孔がよく見える。管孔部は柄に直生またはわずかに垂生する。管孔の目が粗いのが特徴で角形、鮮やかな黄色から帯緑黄色で、傷つくと弱い青変性を示す。

柄は中実で、長さ5 - 12 cm、太さ1 - 2 cmで上下同大または下方に細まる。柄の表面は傘上面と同色、または淡黄色から淡赤褐色、しばしば上部に縦筋の隆起線を現す。肉は淡黄色で厚く、傷つくときに多少青変性がある、または変色しないこともある。

担子胞子は大きさ12 - 14 × 4.5 - 5マイクロメートル (μm) の楕円状類紡錘形で、淡オリーブ色、非アミロイド性。胞子紋はオリーブ褐色。

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  傘表面は褐色から灰褐色のビロード状
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  傘裏面の管孔部
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  断面、柄は中実
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  胞子の顕微鏡画像

食用

この種は食用できる。近縁のアミタケと同様の調理法で食用になる。肉質は比較的やわらかく、柄は歯切れが良い。風味にクセはないが、ややうまみに欠ける。

類似するキノコ

良き見かけられるイグチ科のキノコであるが、いくつも似ている種があり、肉眼での識別は難しい。傘に水酸化アンモニウムを滴下すると一瞬にして赤褐色に変わる。この特徴によって同属他種と区別を行う。

傘表面のひび割れが強く、地色が紅色のものはキッコウアワタケ属のキッコウアワタケ（Xerocomellus chrysenteron）である。 アミタケ（Suillus bovinus）と良く似ている。

参考文献

• 秋山弘之『知りたい会いたい 色と形ですぐわかる 身近なキノコ図鑑』家の光協会、2024年9月20日。ISBN 978-4-259-56812-2。 
• 今関六也・大谷吉雄・本郷次雄 編著『日本のきのこ』（増補改訂新版）山と渓谷社〈山渓カラー名鑑〉、2011年12月25日。ISBN 978-4-635-09044-5。 
• 前川二太郎 編著『新分類 キノコ図鑑：スタンダード版』北隆館、2021年7月10日。ISBN 978-4-8326-0747-7。 
• 今関六也・本郷次雄『続原色日本菌類図鑑』保育社、1965年3月5日。ISBN 4-586-30042-6。 

関連項目

• アミタケ