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{{multiple image
{{要改訳}}
| header = さまざまな果菜
'''果菜'''（かさい）とは、[[果物]]と[[野菜]]を表す。また、[[キュウリ]]・[[ナス]]・[[トマト]]などの[[食品|食用]][[果実]]を指す。
| header_align = center
| total_width = 400
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| caption_align = left
| image1 = Vegetables 0006.JPG
| image2 = HK WTSD 牛池灣村 Ngau Chi Wan Village 街市 food market shop 蔬菜檔 vegetable green fruit May 2022 Px3 06.jpg
}}
'''果菜類'''（かさいるい、[[英語|英]]: fruit vegetables<ref>{{cite book|author=|year=2005|chapter=|editor=園芸学会|title=園芸学用語集・作物名編|publisher=養賢堂|isbn=978-4-8425-0376-9|page=14}}</ref>）とは、[[果実]]やそれに含まれる[[種子]]が食用部位となる[[野菜]]のことであり、[[キュウリ]]、[[カボチャ]]、[[インゲンマメ]]、[[エンドウ]]、[[ナス]]、[[トマト]]、[[ピーマン]]、[[オクラ]]などがある。実もの野菜、成り物野菜ともよばれる。[[メロン]]、[[スイカ]]、[[イチゴ]]はふつう[[果物]]として扱われるが、草本に実るため生産分野では野菜とされ、その中で果菜や果実的野菜（果物的果菜）に分類される。


以下では野菜の一型としての果菜類について解説するが、より広い意味で、[[果物]]と[[野菜]]を合わせたものを果菜とよぶこともある<ref name="コトバンク_果菜" />。
== 健康管理 ==
{{-}}
アメリカでは現在、果菜の消費を増やすため、Produce for Better Health Foundationと[[アメリカ疾病予防管理センター]]（CDC）による全国の公衆衛生イニシアチブ「Fruits＆Veggies – More Matters」がある。2007年に開始されたこのキャンペーンは、 5 A Dayプログラムに取って代わられた。この変更は、一部のアメリカ人に5食以上の果物と野菜を推奨する最新の食事ガイドラインをよりよく伝えるために実施されている。
== 定義 ==
[[野菜]]のうち、[[果実]]やそれに含まれる[[種子]]を食用部位とするものは'''果菜類'''とよばれる<ref name="コトバンク_果菜類">{{Cite Kotobank|word=果菜類|encyclopedia=|accessdate=2022-12-20}}</ref><ref name="コトバンク_果菜">{{Cite Kotobank|word=果菜|encyclopedia=|accessdate=2022-12-20}}</ref><ref name="青葉2000">{{Cite book|author=青葉高|translator=|year=2000|chapter=果菜類|editor=|title=日本の野菜|publisher=八坂書房|isbn=978-4-89694-457-0|pages=23–117}}</ref><ref name="米安1996">{{Cite journal|author=米安晟|year=1996|title=日本の野菜|journal=日本食生活学会誌|volume=7|issue=2|pages=7-14|doi=10.2740/jisdh.7.2_7}}</ref>。実もの野菜<ref>{{cite book|author=猪股慶子監修 成美堂出版編集部編|year=2012|chapter=|editor=|title=かしこく選ぶ・おいしく食べる 野菜まるごと事典|publisher=成美堂出版|isbn=978-4-415-30997-2|page=218}}</ref><ref>{{cite book|author=金子美登|year=2012|chapter=|editor=|title=有機・無農薬でできる野菜づくり大事典|publisher=成美堂出版|isbn=978-4-415-30998-9|page=236}}</ref>、成り物野菜<ref>{{Cite web|和書|author=|date=|url=https://www.alic.go.jp/koho/kikaku03_000320.html|title=野菜をおいしく食べる|website=|publisher=農畜産業振興機構|accessdate=2024-06-16}}</ref>とよばれることもある。果菜は、ナス類（[[ナス科]]; [[トマト]]、[[ピーマン]]など）、ウリ類（[[ウリ科]]; [[キュウリ]]、[[スイカ]]など）、マメ類または莢菜類（[[マメ科]]; [[インゲンマメ]]、[[エンドウ]]など）、その他（[[オクラ]]、[[イチゴ]]など）に分けられることもある<ref name="養賢堂2004" /><ref name="飛騨2009">{{Cite book|author=飛騨健一|translator=|year=2009|chapter=野菜として利用する栽培植物|editor=石井龍一・岩槻邦男・竹中 明夫・土橋豊・長谷部光泰・矢原徹一・和田正三|title=植物の百科事典|publisher=朝倉書店|isbn=978-4-254-17137-2|pages=341–346}}</ref><ref name="米安1996" /><ref>{{Cite web|和書|author=戸谷亨|date=|url=https://vegetable.alic.go.jp/yasaijoho/joho/0404_johokona1.html|title=野菜ってなーに？|website=|publisher=独立行政法人農畜産業振興機構|accessdate=2024-06-01}}</ref>。


[[野菜]]の定義は国や分野によってやや異なり、日本の生産分野では、草（[[草本植物]]）に由来するもののうち主食とはされず、低加工で利用されるものを野菜としている<ref name="飛騨2009" /><ref name="コトバンク_野菜">{{Cite Kotobank|word=野菜|encyclopedia=日本大百科全書(ニッポニカ)|accessdate=2024-05-31}}</ref>。そのため、[[メロン]]、[[スイカ]]、[[イチゴ]]も野菜であり、その中では果菜に分類される。これらの果実は甘く、利用分野では野菜ではなく[[果物]]として扱われるため、特に「果実的野菜」や「果物的果菜」とよばれることがある（下表★）<ref name="飛騨2009" /><ref name="=野菜類の区分">{{Cite web|和書|author=|date=|url=https://www.maff.go.jp/j/heya/sodan/1205/05a.html|title=野菜類の区分はどのようになっているのか教えてください。|website=|publisher=農林水産省|accessdate=2022-12-22}}</ref>。一方で、[[ウメ]]や[[ワサビノキ]]の果実は木（[[木本植物]]）に実るが甘くなく副食として利用されるため、野菜（果菜）として扱われることがある<ref name="谷野1996">{{Cite journal|author=谷野陽|year=1996|title=世界の野菜, 日本の野菜|journal=日本調理科学会誌|volume=29|issue=3|pages=224-233|doi=10.11402/cookeryscience1995.29.3_224}}</ref><ref name="岩佐1980ワサビノキ" />。
=== 詳細 ===
''2005年'' 1月にリリースされた''米国'' [[アメリカ合衆国農務省|農務省]]の''2005年アメリカ人向け食事ガイドラインで''は、個人のカロリーのニーズに応じて、1日あたり4〜13人分、または2〜6.5杯のさまざまな数の果物と野菜を推奨。それでも調査によると、アメリカ人の90％以上が推奨量を満たさず これらの推奨事項を満たすためには、ほとんどの人が現在食べている果物や野菜の量を2倍以上にする必要があるが 消費のギャップを埋めるには、各国の行動への呼びかけが必要とした。 Fruits＆Veggies—More Mattersは、アメリカ人がより良い健康のために果物や野菜をより多く食べることを奨励するように設計された全国的な行動を呼びかけている。


また、[[マメ科]]の作物のうち、未熟な[[果実]]や[[種子]]は[[野菜]]（果菜）とされるが、完熟した種子はしばしば主食的に扱われたり加工品原料とされ、ふつう[[穀類]]や[[豆類]]として野菜とは分けて扱われる<ref name="飛騨2009" /><ref name="青葉2000" /><ref name="日本標準商品分類" /><ref name="日本食品標準成分表">{{Cite web|和書|author=|date=|url=https://www.mext.go.jp/content/20201225-mxt_kagsei-mext_01110_001.pdf|title=収載食品一覧表|website=日本食品標準成分表2010|publisher=文部科学省|accessdate=2024-06-13}}</ref>（下表は完熟利用のものも含む）。[[トウモロコシ]]も熟した果実は穀類として扱われるが、広く食用とされる[[スイートコーン]]の未熟果は果菜とされ、また未熟な花穂（[[ベビーコーン]]、ヤングコーン<ref name="コトバンク_ベビーコーン">{{Cite Kotobank|word=ベビーコーン|encyclopedia=|accessdate=2022-12-20}}</ref>）も利用される<ref name="飛騨2009" /><ref name="青葉2000" />。
Produce for Better Health Foundationは、Fruits＆Veggies—More Mattersキャンペーンと、より多くの果物や野菜を食べることの利点について、 [[ジェネレーションX|Gen X]]ママに教育することを目的とした消費者向けWebサイトを2007年3月に立ち上げた。 The Fruits＆Veggies—More MattersのWebサイトでは、栄養情報、選択と保管に関するアドバイス、レシピ、ショッピングと食事の計画に関するアドバイス、農産物の消費を増やすためのヒント、および果物と野菜に関するその他の有益な情報を提供。 300以上の短い情報ビデオで、さまざまな果物や野菜の熟度の確認方法、適切な保管方法の概要、健康的で迅速なレシピの提示、果物や野菜に関するその他の楽しく役立つヒントを紹介。


果菜は[[果実]]や[[種子]]を食用とするが、[[トマト]]や[[スイカ]]、[[イチゴ]]など成熟した果実を利用するものと、[[ピーマン]]、[[キュウリ]]、[[エンドウ]]（[[サヤエンドウ]]）、[[オクラ]]のように未熟果実を利用するものがある<ref name="青葉2000" />。
The Fruits＆Veggies-More Mattersキャンペーンでは、すべての形態（新鮮、冷凍、缶詰、乾燥、100％ジュース）が栄養価が高いため、より多くの果物や野菜を食べやすいと強調。 The Fruits＆Veggies—その他の事項のロゴは、店内の新鮮な、冷凍、缶詰、乾燥、100％の果物および野菜ジュース製品の一部のパッケージに記載されている <ref>[http://www.health.gov/dietaryguidelines/dga2005/document/pdf/DGA2005.pdf ''Dietary Guidelines for Americans'', 6th Edition p.24 (January 2005) U.S. Department of Health and Human Services and U.S. Department of Agriculture, Washington, DC: U.S. Government Printing Office]</ref>。


=== 歴史 ===
== おもな果菜 ==
果菜に分類されることがある[[野菜]]には、下表のようなものがある<ref name="飛騨2009" /><ref name="青葉2000" /><ref name="養賢堂2004">{{Cite book|author=|translator=|year=2004|chapter=|editor=山崎耕宇, 久保祐雄, 西尾敏彦, 石原邦|title=新編 農学大事典|publisher=養賢堂|isbn=978-4-8425-0354-7|pages=515–532}}</ref><ref name="=野菜類の区分" /><ref name="米安1996" /><ref name="日本標準商品分類" />。[[ナス科]]、[[ウリ科]]、[[マメ科]]のものが多い。★は甘く、消費分野ではふつう[[果物]]として扱われるが、日本の生産分野では「果実的野菜」（果物的果菜）に分類されるものを示す<ref name="飛騨2009" /><ref name="=野菜類の区分" />。***は日本における[[指定野菜]]（消費量が多く、収穫量と出荷量が毎年調査される）、**は[[特定野菜]]（指定野菜に準ずる野菜; 特定地域に限るものもある）、*は地域特産野菜生産状況調査（調査は隔年）の対象種である（2024年現在）<ref name="野菜の収穫量及び出荷量">{{Cite web|和書|author=|date=2024|url=https://www.stat.go.jp/library/faq/faq07/faq07a06.html|title=07A-Q06　野菜の収穫量及び出荷量|website=|publisher=総務省統計局|accessdate=2024-06-01}}</ref><ref name="特定野菜等の対象産地の選定状況">{{Cite web|和書|author=|date=|url=https://www.maff.go.jp/chushi/seisan/vegetable/tokutei.html|title=特定野菜等の対象産地の選定状況|website=|publisher=中国四国農政局|accessdate=2024-07-18}}</ref>。


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* 1991- [[アメリカ国立がん研究所|国立癌研究所]] （NCI）とベターヘルスフォープロデュース財団は、5 A Day for Better Health Programを作成
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* 2005年10月-CDCは、5 A Dayプログラムの主要な連邦機関および国家保健当局に
! 画像 !! 名称［英名］ !! 分類群<ref name="YList">{{Cite web|和書|author=米倉浩司・梶田忠|date=2007–|url=http://ylist.info/index.html|title=YList|website=「植物和名ー学名インデックスYList」（YList）|publisher=|accessdate=2022-12-22}}</ref><ref name="米倉2019">{{Cite book|author=米倉浩司|year=2019|title=新維管束植物分類表|publisher=北隆館|pages=|isbn=978-4-8326-1008-8}}</ref> !! 果実の型<br />［その他の利用部］ !! 利用［食用以外の利用］
* 2007年3月-5 A Dayプログラムは、National Fruit and Vegetable Programになる。 新しいキャンペーンがFruits＆Veggies—More Matters<ref>[http://www.fruitsandveggiesmatter.gov/health_professionals/about.html About the National Fruit & Vegetable Program] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20080515062418/http://www.fruitsandveggiesmatter.gov/health_professionals/about.html|date=May 15, 2008}}</ref>
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| [[File:Aubergine.jpg|125px]] || [[ナス]]<ref name="養賢堂2004" />***<br />［[[:en:Eggplant|eggplant]]］ || [[ナス科]][[ナス属]]<br />{{Snamei||Solanum melongena}} || [[漿果]]<ref name="FOC">{{Cite web|author=|date=|url=http://www.efloras.org/flora_page.aspx?flora_id=2|title=Flora of China|website=eFlora|publisher=|accessdate=2024-05-25}}</ref> || [[煮物]]、[[炒め物]]、[[揚げ物]]、[[焼き物 (料理)|焼き物]]、[[漬物]]など<ref name="養賢堂2004" /><ref name="コトバンク_ナス">{{Cite Kotobank|word=ナス|encyclopedia=改訂新版　世界大百科事典|accessdate=2024-05-25}}</ref>
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| [[File:Tomates - Vladimir Morozov.jpg|125px]] || [[トマト]]<ref name="養賢堂2004" />***<br />［[[:en:Tomato|tomato]]］ || ナス科ナス属<br />{{Snamei||Solanum lycopersicum}} || 漿果<ref name="FNA">{{Cite web|author=|date=|url=http://floranorthamerica.org/Main_Page|title=Flora of North America|website=|publisher=|accessdate=2022-12-26}}</ref> || 生食、[[トマトソース|ソース]]、[[スープ]]、[[ケチャップ]]、[[ジュース]]など<ref name="養賢堂2004" /><ref name="コトバンク_トマト">{{Cite Kotobank|word=トマト|encyclopedia=改訂新版　世界大百科事典|accessdate=2024-05-25}}</ref>
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| [[File:Pepino 2.jpg|125px]] || [[ペピーノ]]<ref name="養賢堂2004" /><br />［[[:en:Pepino|pepino]]］ || ナス科ナス属<br />{{Snamei||Solanum muricatum}} || 漿果<ref>{{Cite web|author=Contreras, C., González-Agüero, M. & Defilippi, B. G.|date=2016|url=https://journals.ashs.org/hortsci/view/journals/hortsci/51/9/article-p1127.xml|title=A Review of Pepino (Solanum muricatum Aiton) Fruit: A Quality Perspective|website=|publisher=American Society for Horticultural Science|accessdate=2024-06-12}}</ref> || 生食など<ref name="養賢堂2004" /><ref name="コトバンク_ペピーノ">{{Cite Kotobank|word=ペピーノ|encyclopedia=デジタル大辞泉|accessdate=2024-05-25}}</ref>
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| [[File:Lulo Fruit Colombia MB.JPG|125px]] || [[ナランジラ]]<ref name="養賢堂2004" /><br />［[[:en:Naranjilla|naranjilla]]］ || ナス科ナス属<br />{{Snamei||Solanum quitoense}} || 漿果<ref name="FNA" /> || 生食、ジュースなど<ref name="養賢堂2004" /><ref name="コトバンク_ナランヒヤ">{{Cite Kotobank|word=ナランヒヤ|encyclopedia=日本大百科全書(ニッポニカ)|accessdate=2024-05-25}}</ref>
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| [[File:Tamarillo CDC.jpg|125px]] || [[タマリロ]]<ref name="養賢堂2004" />{{Fontsize|small|（キダチトマト）}}<br />［[[:en:Tamarillo|tamarillo]]］|| ナス科ナス属<br />{{Snamei||Solanum betaceum}} || 漿果<ref name="FNA" /> || 生食など<ref name="養賢堂2004" /><ref name="コトバンク_タマリロ">{{Cite Kotobank|word=タマリロ|encyclopedia=デジタル大辞泉|accessdate=2024-05-25}}</ref>
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| [[File:JiloDSC6811.jpg|125px]] || [[ジロ (植物)|ジロ]]<ref name="Yamaguchi1985アオナス">{{cite book|author=Yamaguchi, M.|translator=高橋和彦ら|year=1985|chapter=22.8 アオナス|title=世界の野菜|publisher=養賢堂|isbn=978-4-8425-0237-3|page=303}}</ref>{{Fontsize|small|（アオナス、カザリナス、ヒラナス）}}<br />［[[:en:Scarlet eggplant|scarlet eggplant]]］|| ナス科ナス属<br />{{Snamei||Solanum aethiopicum}} || 漿果<ref name="FNA" /><br />［葉］ || 煮物、蒸し物、漬物など<ref name="Yamaguchi1985アオナス" /><ref>{{Cite web|author=|date=|url=https://avrdc.org/african-eggplant-solanum-aethiopicum/|title=African eggplant (''Solanum aethiopicum'')|website=|publisher=World Vegetable Center|accessdate=2024-06-14}}</ref>
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| [[File:Solanum macrocarpon1.jpg|125px]] || [[テリハナス]]<ref name="Yamaguchi1985テリハナス">{{cite book|author=Yamaguchi, M.|translator=高橋和彦ら|year=1985|chapter=22.4 テリハナス|title=世界の野菜|publisher=養賢堂|isbn=978-4-8425-0237-3|page=302}}</ref><br />［[[:en:Solanum macrocarpon|African eggplant]]］|| ナス科ナス属<br />{{Snamei||Solanum macrocarpon}} || 漿果<ref name="FNA" /><br />［葉］ || 生食、スープ、など<ref>{{Cite web|author=|date=|url=https://tropical.theferns.info/viewtropical.php?id=Solanum+macrocarpon|title=''Solanum macrocarpon''|website=|publisher=Useful Tropical Plants Database|accessdate=2024-06-14}}</ref>
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| [[File:Tomatillo 01 cropped.jpg|125px]] || [[トマティーヨ]]<ref name="養賢堂2004" />{{Fontsize|small|（オオブドウホオズキ、ホオズキトマト）}}<br />［[[:en:Tomatillo|tomatillo]]］ || ナス科[[イガホオズキ属]]<br />{{Snamei||Physalis philadelphica}} || 漿果<ref name="FOC" />{{efn2|name="ホオズキ"}} || 生食、煮物、炒め物、ソースなど<ref name="養賢堂2004" /><ref name="コトバンク_ホオズキトマト">{{Cite Kotobank|word=ホオズキトマト|encyclopedia=日本大百科全書(ニッポニカ)|accessdate=2024-05-25}}</ref>
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| [[File:Physalis rz.jpg|125px]] || [[ブドウホオズキ]]<ref name="養賢堂2004" />{{Fontsize|small|（シマホオズキ、キボウホウグーズベリー）}}<br />［[[:en:Physalis peruviana|Cape gooseberry]]］ || ナス科イガホオズキ属<br />{{Snamei||Physalis peruviana}} || 漿果<ref name="FOC" />{{efn2|name="ホオズキ"|花後に発達した[[萼]]で包まれる<ref name="コトバンク_ホオズキトマト" /><ref name="コトバンク_キボウホウグーズベリー" />。}} || 生食、[[ジャム]]、ジュースなど<ref name="養賢堂2004" /><ref name="コトバンク_キボウホウグーズベリー">{{Cite Kotobank|word=キボウホウグーズベリー|encyclopedia=日本大百科全書(ニッポニカ)|accessdate=2024-05-25}}</ref>{{efn2|name="ブドウホオズキ"|[[果物]]（[[ベリー]]）としても扱われる<ref name="ベリーの歴史_種類">{{Cite book|author=ヘザー・アーント・アンダーソン|translator=富原まさ江|year=2020|chapter=|editor=|title=ベリーの歴史|publisher=原書房|isbn=9784562058556|pages=9–28, 162–167}}</ref>。}}
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| [[File:Kluse - Physalis pruinosa - Ananaskirsche 05 ies.jpg|125px]] || [[ショクヨウホオズキ]]<ref name="米安1996" /><br />［strawberry tomato］<ref name="GBIF">{{Cite web|author=GBIF Secretariat|date=2023|url=https://www.gbif.org/species/6402729|title=''Physalis pruinosa''|website=[https://doi.org/10.15468/39omei GBIF Backbone Taxonomy]|publisher=|accessdate=2024-06-13}}</ref> || ナス科イガホオズキ属<br />{{Snamei||Physalis pruinosa}} || 漿果<ref name="FNA" />{{efn2|name="ホオズキ"}} || 生食、煮物、砂糖漬け、酢漬けなど<ref name="コトバンク_ショクヨウホオズキ">{{Cite Kotobank|word=ショクヨウホオズキ|encyclopedia=日本大百科全書(ニッポニカ)|accessdate=2024-06-01}}</ref>
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| [[File:Capsicum annuum fruits IMGP0049.jpg|125px]] || [[ピーマン]]<ref name="養賢堂2004" />***［[[:en:Bell pepper|bell pepper]]］<br />[[パプリカ]]<ref name="養賢堂2004" />*<br />[[シシトウガラシ]]<ref name="養賢堂2004" />**<br />[[トウガラシ]]<ref name="養賢堂2004" />{{efn2|name="香辛野菜"|日本標準商品分類では「[[香辛野菜]]およびつまもの」に分類される<ref name="日本標準商品分類">{{Cite web|author=|date=|url=https://www.soumu.go.jp/main_content/000294475.pdf|title=農産食品|website=[https://www.soumu.go.jp/toukei_toukatsu/index/seido/syouhin/2index.htm 日本標準商品分類（平成2年6月改定）]|publisher=総務省|accessdate=2024-06-01}}</ref>。}}*［[[:en:Chili pepper|chili pepper]]］ || ナス科[[トウガラシ属]]<br />{{Snamei||Capsicum annuum}} || 漿果<ref name="FOC" /><br />［葉］ || 生食、炒め物、煮物、揚げ物、[[香辛料]]など<ref name="コトバンク_ピーマン">{{Cite Kotobank|word=ピーマン|encyclopedia=日本大百科全書(ニッポニカ)|accessdate=2024-05-25}}</ref><ref name="コトバンク_トウガラシ">{{Cite Kotobank|word=トウガラシ|encyclopedia=日本大百科全書(ニッポニカ)|accessdate=2024-05-25}}</ref>
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| [[File:Cucumber from Denmark.jpg|125px]] || [[キュウリ]]<ref name="養賢堂2004" />***<br />［[[:en:Cucumber|cucumber]]］ || [[ウリ科]][[キュウリ属]]<br />{{Snamei||Cucumis sativus}} || [[ウリ状果]]<ref name="FNA" /> || 生食、漬物、炒め物など<ref name="コトバンク_キュウリ">{{Cite Kotobank|word=キュウリ|encyclopedia=日本大百科全書(ニッポニカ)|accessdate=2024-05-25}}</ref>
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| [[File:Maxixe (3) 03.jpg|125px]] || [[ニシインドコキュウリ]]<ref name="Yamaguchi1985ガーキン">{{cite book|author=Yamaguchi, M.|translator=高橋和彦ら|year=1985|chapter=23.3 ガーキン|title=世界の野菜|publisher=養賢堂|isbn=978-4-8425-0237-3|page=319}}</ref>{{Fontsize|small|（ガーキン）}}<br />［[[:en:Cucumis anguria|West Indian gherkin]]］ || ウリ科キュウリ属<br />{{Snamei||Cucumis anguria}} || ウリ状果<ref name="FNA" /> || 生食、漬物など<ref>{{Cite web|author=|date=|url=https://web.archive.org/web/20150702205633/http://ecocrop.fao.org/ecocrop/srv/en/cropView?id=5008|title=Cucumis anguria|website=|publisher=FAO|accessdate=2024-06-12}}</ref>
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| [[File:Cantaloupe.jpg|125px]] || [[メロン]]<ref name="養賢堂2004" />★**［[[:en:Cucumis melo|melon]]］<br />[[マクワウリ]]<ref name="養賢堂2004" />［[[:en:Oriental melon|oriental melon]]］<br />[[シロウリ]]<ref name="養賢堂2004" />*［[[:en:Oriental pickling melon|oriental pickling melon]]］ || ウリ科キュウリ属<br />{{Snamei||Cucumis melo}} || ウリ状果<ref name="FNA" /> || 生食、漬物など<ref name="コトバンク_メロン">{{Cite Kotobank|word=メロン|encyclopedia=改訂新版　世界大百科事典|accessdate=2024-05-25}}</ref><ref name="コトバンク_マクワウリ">{{Cite Kotobank|word=マクワウリ|encyclopedia=日本大百科全書(ニッポニカ)|accessdate=2024-05-25}}</ref><ref name="コトバンク_シロウリ">{{Cite Kotobank|word=シロウリ|encyclopedia=日本大百科全書(ニッポニカ)|accessdate=2024-05-25}}</ref>
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| [[File:FvfMexicoPampanga1620 34.JPG|125px]] || [[スイカ]]<ref name="養賢堂2004" />★**<br />［[[:en:Watermelon|watermelon]]］ || ウリ科[[スイカ属]]<br />{{Snamei||Citrullus lanatus}} || ウリ状果<ref name="FNA" />（種子） || 生食、種子を炒るなど<ref name="コトバンク_スイカ">{{Cite Kotobank|word=スイカ|encyclopedia=日本大百科全書(ニッポニカ)|accessdate=2024-05-25}}</ref>
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| [[File:Chinese vegetable 018.jpg|125px]] || [[ユウガオ]]<ref name="養賢堂2004" />{{Fontsize|small|（[[かんぴょう]]*）}}<br />[[ヒョウタン]]<ref name="養賢堂2004" />［[[:en:Calabash|bottle gourd]]］ || ウリ科[[ヒョウタン属]]<br />{{Snamei||Lagenaria siceraria}} || ウリ状果<ref name="FNA" /> || 煮物、和え物、[[寿司]]など<br />［容器、観賞用］<ref name="コトバンク_ユウガオ">{{Cite Kotobank|word=ユウガオ|encyclopedia=日本大百科全書(ニッポニカ)|accessdate=2024-05-25}}</ref>
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| [[File:Kumbalanga-001.jpg|125px]] || [[トウガン]]<ref name="養賢堂2004" />*<br />［[[:en:wax gourd|wax gourd]]］ || ウリ科[[トウガン属]]<br />{{Snamei||Benincasa pruriens}} || ウリ状果<ref name="FNA" /> || 煮物、炒め物、漬物など<ref name="コトバンク_トウガン">{{Cite Kotobank|word=トウガン|encyclopedia=日本大百科全書(ニッポニカ)|accessdate=2024-05-25}}</ref>
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| [[File:దొండ కాయలు.JPG|125px]] || [[ヤサイカラスウリ]]<ref name="岩佐1980ヤサイカラスウリ">{{cite book|author=岩佐俊吉|year=1980|chapter=13. ヤサイカラスウリ|editor=農林水産省熱帯農業研究センター|title=熱帯の野菜|publisher=養賢堂|isbn=|pages=55–57}}</ref><br />［[[:en:Coccinia grandis|little gourd]]］ || ウリ科[[ヤサイカラスウリ属]]<br />{{Snamei||Coccinia grandis}} || ウリ状果<ref name="FNA" /> || 生食、煮物、砂糖漬けなど<ref name="岩佐1980ヤサイカラスウリ" />
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| [[File:PumpkinVariety.jpg|125px]] || [[カボチャ]]<ref name="養賢堂2004" />{{efn2|name="カボチャ"|[[セイヨウカボチャ]]（{{Snamei||Cucurbita maxima}}）、[[ニホンカボチャ]]（{{Snamei||Cucurbita moschata}}）、[[ペポカボチャ]]（{{Snamei||Cucurbita pepo}}）、[[クロダネカボチャ]]（{{Snamei||Cucurbita ficifolia}}）など数種を含み、また[[ズッキーニ]]はペポカボチャの1品種である<ref name="養賢堂2004" /><ref name="コトバンク_カボチャ" />。}}**［[[:en:Pumpkin|pumpkin]]］<br />　ミニカボチャ*<br />　[[ズッキーニ]]*［[[:en:zucchini|zucchini]]］ || ウリ科[[カボチャ属]]<br />{{Snamei||Cucurbita}} spp. || ウリ状果<ref name="FNA" /> || 煮物、揚げ物、スープなど<br />［飼料、観賞用］<ref name="養賢堂2004" /><ref name="コトバンク_カボチャ">{{Cite Kotobank|word=カボチャ|encyclopedia=日本大百科全書(ニッポニカ)|accessdate=2024-05-25}}</ref>
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| [[File:Sicana odorifera immature fruits for consumption.jpg|125px]] || [[メロコトン]]<ref name="岩佐1980メロコトン">{{cite book|author=岩佐俊吉|year=1980|chapter=12. メロコトン|editor=農林水産省熱帯農業研究センター|title=熱帯の野菜|publisher=養賢堂|isbn=|page=55}}</ref><br />［[[:en:Sicana odorifera|cassabanana]]］ || ウリ科[[シカナ属]]<ref>{{Cite journal|author=田中長三郎|year=|title=大東亜果樹疏菜科屬一覧|journal=園藝學會雑誌|volume=15|issue=|pages=164–183|url=https://www.jstage.jst.go.jp/article/jjshs1925/15/2-4/15_2-4_164/_pdf/-char/ja}}</ref><br />{{Snamei||Sicana odorifera}} || ウリ状果<ref name="FNA" /> || 生食、スープ、煮物、ジャムなど<ref>{{Cite web|author=Morton, J.|date=1987|url=https://hort.purdue.edu/newcrop/morton/cassabanana.html|title=Cassabanana|website=Fruits of warm climates|publisher=|accessdate=2024-06-10}}</ref>
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| [[File:612Cuisine food of Bulacan 02.jpg|125px]] || [[ヘチマ]]<ref name="養賢堂2004" /><br />［[[:en:sponge gourd|sponge gourd]]］ || ウリ科[[ヘチマ属]]<br />{{Snamei||Luffa aegyptiaca}} || ウリ状果<ref name="FNA" /> || [[酢の物]]、和え物、炒め物など<br />［[[繊維]]、観賞用］<ref name="コトバンク_ヘチマ">{{Cite Kotobank|word=ヘチマ|encyclopedia=日本大百科全書(ニッポニカ)|accessdate=2024-05-25}}</ref>
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| [[File:Beerakaayalu 1.JPG|125px]] || [[トカドヘチマ]]<ref name="岩佐1980トカドヘチマ">{{cite book|author=岩佐俊吉|year=1980|chapter=6. トカドヘチマ|editor=農林水産省熱帯農業研究センター|title=熱帯の野菜|publisher=養賢堂|isbn=|pages=37–39}}</ref><br />［[[:en:Luffa acutangula|angled luffa]]］ || ウリ科ヘチマ属<br />{{Snamei||Luffa acutangula}} || ウリ状果<ref name="FNA" /><br />［葉］ || 煮物、[[カレー]]など<br />［繊維、薬用］<ref name="岩佐1980トカドヘチマ" />
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| [[File:Trichosanthes cucumerina - Persian Cukes at HOTCFM.jpg|125px]] || [[ヘビウリ]]<ref name="日本標準商品分類" /><br />［[[:en:snake gourd|snake gourd]]］ || ウリ科[[カラスウリ属]]<br />{{Snamei||Trichosanthes anguina}} || ウリ状果<ref name="FNA" /> || スープ、炒め物など<ref name="東京生薬協会">{{Cite web|和書|author=|date=|url=https://www.tokyo-shoyaku.com/ohana.php?hana=187|title=ヘビウリ|website=|publisher=東京生薬協会|accessdate=2024-06-01}}</ref>
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| [[File:ChuchuDSC1902.jpg|125px]] || [[ハヤトウリ]]<ref name="養賢堂2004" /><br />［[[:en:Chayote|chayote]]］ || ウリ科[[アレチウリ属]]<br />{{Snamei||Sicyos edulis}} || ウリ状果<ref name="FNA" /><br />［[[塊根]]、茎葉］<ref name="Montaldo1982ハヤトウリ">{{cite book|author=Alvaro Montaldo|year=1982|chapter=ハヤトウリ|translator=農林水産技術会議事務局研究開発課|title=熱帯産の塊根・塊茎作物の栽培|publisher=|url=https://agriknowledge.affrc.go.jp/RN/2039016790.pdf|pages=168–169}}</ref> || 漬物、酢の物、煮物など<ref name="コトバンク_ハヤトウリ">{{Cite Kotobank|word=ハヤトウリ|encyclopedia=日本大百科全書(ニッポニカ)|accessdate=2024-05-25}}</ref>［薬用、飼料、繊維］<ref name="Montaldo1982ハヤトウリ" /><ref name="Lira1994">{{Cite web|author=Lira Saade, R.|date=1994|url=https://hort.purdue.edu/newcrop/1492/chayote.html|title=Chayote|website=New Crop Resource Online Program|publisher=The Trustees of Purdue University|accessdate=2024-06-18}}</ref>
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| [[File:Cyclanthera pedata.png|125px]] || [[ヤセイキュウリ]]<ref name="Yamaguchi1985ヤセイキュウリ" /><ref name="山科">{{Cite web|和書|author=|date=|url=https://yamashina-botanical.com/botanical/%E3%82%AD%E3%82%AF%E3%83%A9%E3%83%B3%E3%83%86%E3%83%A9%E3%83%BB%E3%83%9A%E3%83%80%E3%82%BF/|title=キクランテラ・ペダタ|website=|publisher=山科植物資料館|accessdate=2024-06-12}}</ref><ref name="Yamaguchi1985ヤセイキュウリ">{{cite book|author=Yamaguchi, M.|translator=高橋和彦ら|year=1985|chapter=23.14 ヤセイキュウリ|title=世界の野菜|publisher=養賢堂|isbn=978-4-8425-0237-3|pages=342–343}}</ref>{{Fontsize|small|（キクランテラ・ペダタ）}}<br />［[[:en:Cyclanthera pedata|caigua]]］ || ウリ科[[バクダンウリ属]]<br />{{Snamei||Cyclanthera pedata}} || ウリ状果<ref name="FNA" /> || 生食、肉詰めなど<br />［薬用］<ref name="Yamaguchi1985ヤセイキュウリ" /><ref name="山科" />
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| [[File:68 - CIMG2744.jpg|125px]] || [[ニガウリ]]<ref name="養賢堂2004" />**{{Fontsize|small|（ツルレイシ、ゴーヤ）}}<br />［[[:en:bitter melon|bitter melon]]］ || ウリ科[[ニガウリ属]]<br />{{Snamei||Momordica charantia}} || ウリ状果<ref name="FNA" /> || 炒め物、酢の物、漬物など<br />［観賞用］<ref name="コトバンク_ツルレイシ">{{Cite Kotobank|word=ツルレイシ|encyclopedia=改訂新版　世界大百科事典|accessdate=2024-05-25}}</ref>
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| [[File:Spiny gourd.JPG|125px]] || [[ツンバカラウイラ]]<ref name="岩佐1980ツンバカラウイラ">{{cite book|author=岩佐俊吉|year=1980|chapter=9. ツンバカラウイラ|editor=農林水産省熱帯農業研究センター|title=熱帯の野菜|publisher=養賢堂|isbn=|pages=48–49}}</ref><ref name="長泰2006">{{Cite journal|author=長泰弘, 尾崎行生, 大久保敬 & 松田鹿徳|year=2006|title=バングラデシュで栽培されているカックロール (''Momordica dioica'' Roxb.) の倍数性|journal=九州大学大学院農学研究院学芸雑誌|volume=61|issue=1|pages=49-53|doi=10.15017/4382}}</ref>{{Fontsize|small|（カックロール）}}<br />［[[:en:Momordica dioica|spiny gourd]]］ || ウリ科ニガウリ属<br />{{Snamei||Momordica dioica}} || ウリ状果<ref name="FNA" /> || カレーなど<ref name="岩佐1980ツンバカラウイラ" />
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| [[File:Lupinus albus MHNT.BOT.2021.17.6.jpg|125px]] || [[ルピナス|エジプトルピナス]]<ref name="Yamaguchi1985エジプトルピナス">{{cite book|author=Yamaguchi, M.|translator=高橋和彦ら|year=1985|chapter=21.14 エジプトルピナス|title=世界の野菜|publisher=養賢堂|isbn=978-4-8425-0237-3|pages=275–276}}</ref>{{efn2|name="ルピナス"|南米で利用されている近縁種としてタウイ（{{Snamei||Lupinus mutabilis}}）がある<ref name="中西1999">{{Cite journal|author=中西建夫|year=1999|title=アンデス原産作物の日本における利用性|journal=熱帯農業|volume=43|issue=3|pages=226-229|doi=10.11248/jsta1957.43.226}}</ref>。}}<br />［[[:en:Lupinus albus|Egyptian lupine]]］ || [[マメ科]][[ハウチワマメ属]]<br />{{Snamei||Lupinus albus}} || [[種子]]<ref name="Yamaguchi1985マメ">{{cite book|author=Yamaguchi, M.|translator=高橋和彦ら|year=1985|chapter=21.1.1 豆類|title=世界の野菜|publisher=養賢堂|isbn=978-4-8425-0237-3|pages=246–250}}</ref> || 塩漬けなど<ref name="Yamaguchi1985エジプトルピナス" />
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| [[File:Kacang tanah diserang kulat (cropped).JPG|125px]] || [[ラッカセイ]]<ref name="岩佐1980ナンキンマメ">{{cite book|author=岩佐俊吉|year=1980|chapter=41. ナンキンマメ|editor=農林水産省熱帯農業研究センター|title=熱帯の野菜|publisher=養賢堂|isbn=|pages=162–171}}</ref>{{efn2|name="ラッカセイ"|[[日本食品標準成分表]]2020年版（八訂）では、ラッカセイは[[脂質]]含量が高いため、「野菜」や「豆類」ではなく「[[種実類]]」に分類されている<ref name="日本食品標準成分表" />。}}{{Fontsize|small|（ナンキンマメ）}}<br />［[[:en:Peanut|peanut]]］ || マメ科[[ナンキンマメ属]]<br />{{Snamei||Arachis hypogaea}} || 種子<br />［茎葉］<ref name="Yamaguchi1985マメ" /> || 炒り豆、揚げ物、茹で物、[[ピーナッツバター]]、油原料など<ref name="コトバンク_ラッカセイ">{{Cite Kotobank|word=ラッカセイ|encyclopedia=日本大百科全書(ニッポニカ)|accessdate=2024-06-12}}</ref>
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| [[File:గోరు చిక్కుడు.JPG|125px]] || [[クラスタマメ]]<ref name="岩佐1980クラスタマメ">{{cite book|author=岩佐俊吉|year=1980|chapter=26. クラスタマメ|editor=農林水産省熱帯農業研究センター|title=熱帯の野菜|publisher=養賢堂|isbn=|pages=112–114}}</ref><ref name="Yamaguchi1985グアー">{{cite book|author=Yamaguchi, M.|translator=高橋和彦ら|year=1985|chapter=21.10 グアー|title=世界の野菜|publisher=養賢堂|isbn=978-4-8425-0237-3|page=273}}</ref>{{Fontsize|small|（グアー）}}<br />［[[:en:Guar|cluster bean]]］ || マメ科[[クラスタマメ属]]<br />{{Snamei||Cyamopsis tetragonoloba}} || [[豆果]]、種子<br />［葉］<ref name="Yamaguchi1985マメ" /><ref name="FOC" /> || サラダ、増粘多糖など<ref name="岩佐1980クラスタマメ" /><ref>{{Cite web|author=|date=|url=http://bibd.uni-giessen.de/gdoc/2000/uni/p000003/guarbohn.htm|title=Guarbohne (''Cyamopsis tetragonolobus'' [L.] Taub.|website=|publisher=Universität Giessen|accessdate=2024-06-12}}</ref>
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| [[File:2013-09-23 Canavalia gladiata,Tamba.jpg|125px]] || [[ナタマメ]]<ref name="養賢堂2004" /><br />［[[:en:sword bean|sword bean]]］ || マメ科[[ナタマメ属]]<br />{{Snamei||Canavalia gladiata}} || 豆果、種子<ref name="Yamaguchi1985マメ" /><ref name="FOC" /> || 漬物、煮豆など<ref name="養賢堂2004" /><ref name="コトバンク_ナタマメ">{{Cite Kotobank|word=ナタマメ|encyclopedia=日本大百科全書(ニッポニカ)|accessdate=2024-06-01}}</ref>
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| [[File:Canavalia ensiformis MHNT.BOT.2013.22.55.jpg|125px]] || [[タチナタマメ]]<ref name="岩佐1980タチナタマメ">{{cite book|author=岩佐俊吉|year=1980|chapter=25. タチナタマメ|editor=農林水産省熱帯農業研究センター|title=熱帯の野菜|publisher=養賢堂|isbn=|pages=109–112}}</ref><br />［[[:en:Canavalia ensiformis|jack bean]]］ || マメ科ナタマメ属<br />{{Snamei||Canavalia ensiformis}} || 豆果、種子<ref name="Yamaguchi1985マメ" /><ref name="FOC" /> || 漬物、煮豆など<ref name="コトバンク_タチナタマメ">{{Cite Kotobank|word=タチナタマメ|encyclopedia=日本大百科全書(ニッポニカ)|accessdate=2024-06-01}}</ref>
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| [[File:Nescafe (6425605071).jpg|125px]] || [[ハッショウマメ]]<ref name="養賢堂2004" /><br />［[[:en:Mucuna pruriens|velvet bean]]］ || マメ科[[トビカズラ属]]<br />{{Snamei||Mucuna pruriens}} || 種子<ref name="養賢堂2004" /> || [[餡]]など<ref name="養賢堂2004" /><ref name="コトバンク_ハッショウマメ">{{Cite Kotobank|word=ハッショウマメ|encyclopedia=日本大百科全書(ニッポニカ)|accessdate=2024-06-01}}</ref>
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| [[File:Psophocarpus tetragonolobus in Hainan - 01.jpg|125px]] || [[シカクマメ]]<ref name="養賢堂2004" /><br />［[[:en:Winged bean|winged bean]]］ || マメ科[[シカクマメ属]]<br />{{Snamei||Psophocarpus tetragonolobus}} || 豆果、種子<br />［茎葉、[[塊根]]］<ref name="FOC" /><ref name="Yamaguchi1985マメ" /><ref name="養賢堂2004" /> || 和え物、炒め物、天ぷらなど<ref name="養賢堂2004" /><ref name="Garchéシカクマメ">{{Cite web|和書|author=|date=2022-09-22|url=https://garche.jp/cultivation/0kfzc/|title=四角豆（シカクマメ）ってどんな食べ方するの？四角豆の栽培方法とレシピをご紹介！|website=|publisher=Garché|accessdate=2022-12-26}}</ref>
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| [[File:Gandul Cuban 4.jpg|125px]] || [[キマメ]]<ref name="岩佐1980キマメ">{{cite book|author=岩佐俊吉|year=1980|chapter=22. キマメ|editor=農林水産省熱帯農業研究センター|title=熱帯の野菜|publisher=養賢堂|isbn=|pages=99–104}}</ref><br />［[[:en:Pigeon pea|pigeon pea]]］ || マメ科[[キマメ属]]<br />{{Snamei||Cajanus cajan}} || 豆果、種子<br />［[[スプラウト]]、茎葉］<ref name="Yamaguchi1985マメ" /><ref name="FOC" /> || 煮物、[[ダール]]、炒め物など<br />［飼料、薬用、繊維］<ref name="岩佐1980キマメ" /><ref>{{Cite journal|author=吉田よし子|year=2000|title=キマメその他|journal=豆類時報|volume=21|issue=|pages=46–52|url=https://www.mame.or.jp/Portals/0/resources/pdf_z/021/MJ021-04-KJ-0323.pdf}}</ref>
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| [[File:CDC edamame.jpg|125px]] || [[ダイズ]]<ref name="飛騨2009" />［[[:en:Soybean|soybean]]］<br /> 　[[枝豆]]** || マメ科[[ダイズ属]]<br />{{Snamei||Glycine max}} || 豆果、種子<br />［[[スプラウト]]］<ref name="Yamaguchi1985マメ" /><ref name="FOC" /> || 塩茹で、炒め物、揚げ物、[[豆腐]]、[[納豆]]、[[もやし]]、[[味噌]]・[[醤油]]原料など<ref name="養賢堂2004マメ" /><ref name="コトバンク_ダイズ">{{Cite Kotobank|word=ダイズ|encyclopedia=日本大百科全書(ニッポニカ)|accessdate=2024-06-01}}</ref><ref name="コトバンク_もやし">{{Cite Kotobank|word=もやし|encyclopedia=日本大百科全書(ニッポニカ)|accessdate=2024-06-28}}</ref>
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| [[File:Sa-horsegram.jpg|125px]] || [[ホースグラム]]<ref name="岩佐1980ホースグラム">{{cite book|author=岩佐俊吉|year=1980|chapter=28. ホースグラム|editor=農林水産省熱帯農業研究センター|title=熱帯の野菜|publisher=養賢堂|isbn=|pages=118–120}}</ref><br />［[[:en:Macrotyloma uniflorum|horse gram]]］ || マメ科[[キバナフジマメ属]]<br />{{Snamei||Macrotyloma uniflorum}} || 豆果<br />［葉］<ref name="FOC" /><ref name="Yamaguchi1985マメ" /> || 煮豆など<br />［飼料など］<ref name="岩佐1980ホースグラム" />
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| [[File:A country bean1.JPG|125px]] || [[フジマメ]]<ref name="養賢堂2004" /><br />［[[:en:hyacinth bean|hyacinth bean]]］|| マメ科[[フジマメ属]]<br />{{Snamei||Lablab purpurea}} || 豆果、種子<br />［スプラウト］<ref name="Yamaguchi1985マメ" /><ref name="FOC" /> || 和え物、煮物など<ref name="養賢堂2004" /><ref name="コトバンク_フジマメ">{{Cite Kotobank|word=フジマメ|encyclopedia=|accessdate=2022-12-26}}</ref>
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| [[File:అలసంద కాయలు..JPG|125px]] || [[ササゲ]]<ref name="米安1996" /><br />［[[:en:Cowpea|cowpea]]］ || マメ科[[ササゲ属]]<br />{{Snamei||Vigna unguiculata}} || 豆果、種子<br />［茎葉］<ref name="Yamaguchi1985マメ" /><ref name="FOC" /> || 和え物、炒め物、天ぷら、煮物、餡など<ref name="コトバンク_ササゲ">{{Cite Kotobank|word=ササゲ|encyclopedia=|accessdate=2022-12-26}}</ref>
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| [[File:W azuki2111.jpg|125px]] || [[アズキ]]<ref name="米安1996" /><br />［[[:en:adzuki bean|adzuki bean]]］ || マメ科ササゲ属<br />{{Snamei||Vigna angularis}} || 豆果、種子<ref name="Yamaguchi1985マメ" /><ref name="FOC" /> || 和え物、炒め物、天ぷら、餡、[[赤飯]]など<ref name="コトバンク_アズキ">{{Cite Kotobank|word=アズキ|encyclopedia=日本大百科全書(ニッポニカ)|accessdate=2024-06-01}}</ref><ref name="養賢堂2004マメ">{{Cite book|author=|translator=|year=2004|chapter=マメ類|editor=山崎耕宇, 久保祐雄, 西尾敏彦, 石原邦|title=新編 農学大事典|publisher=養賢堂|isbn=978-4-8425-0354-7|pages=466–475}}</ref>
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| [[File:black gram.jpg|125px]] || [[ケツルアズキ]]<ref name="岩佐1980ケツルアズキ">{{cite book|author=岩佐俊吉|year=1980|chapter=33. ケツルアズキ|editor=農林水産省熱帯農業研究センター|title=熱帯の野菜|publisher=養賢堂|isbn=|pages=137–139}}</ref><ref name="コトバンク_ブラックマッペ">{{Cite Kotobank|word=ブラックマッペ|encyclopedia=栄養・生化学辞典|accessdate=2024-07-18}}</ref>{{Fontsize|small|（ブラックマッペ、ブラックグラム）}}<br />［[[:en:Vigna mungo|black gram]]］ || マメ科ササゲ属<br />{{Snamei||Vigna mungo}} || 豆果<br />［スプラウト、葉］<ref name="Yamaguchi1985マメ" /><ref name="FOC" /> || 煮食、煮豆、もやしなど<br />［飼料など］<ref name="岩佐1980ケツルアズキ" /><ref name="コトバンク_もやし" />
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| [[File:Vigna umbellata.JPG|125px]] || [[ツルアズキ]]<ref name="コトバンク_ツルアズキ">{{Cite Kotobank|word=ツルアズキ|encyclopedia=ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典|accessdate=2024-06-12}}</ref><ref name="岩佐1980シマツルアズキ">{{cite book|author=岩佐俊吉|year=1980|chapter=35. シマツルアズキ|editor=農林水産省熱帯農業研究センター|title=熱帯の野菜|publisher=養賢堂|isbn=|pages=143–145}}</ref>{{Fontsize|small|（シマツルアズキ）}}<br />［[[:en:Vigna umbellata|rice bean]]］ || マメ科ササゲ属<br />{{Snamei||Vigna umbellata}} || 豆果、種子<br />［スプラウト、葉］<ref name="Yamaguchi1985マメ" /><ref name="FOC" /> || 煮食、もやしなど<br />［飼料など］<ref name="岩佐1980ケツルアズキ" />
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| [[File:Matki.JPG|125px]] || [[モスビーン]]<ref name="岩佐1980モスビーン">{{cite book|author=岩佐俊吉|year=1980|chapter=36. モスビーン|editor=農林水産省熱帯農業研究センター|title=熱帯の野菜|publisher=養賢堂|isbn=|pages=145–146}}</ref><ref name="Yamaguchi1985マットビーン">{{cite book|author=Yamaguchi, M.|translator=高橋和彦ら|year=1985|chapter=21.15 マットビーン|title=世界の野菜|publisher=養賢堂|isbn=978-4-8425-0237-3|page=276}}</ref>{{Fontsize|small|（マットビーン）}}<br />［[[:en:Vigna aconitifolia|moth bean]]］ || マメ科ササゲ属<br />{{Snamei||Vigna aconitifolia}} || 豆果、種子<ref name="Yamaguchi1985マメ" /><ref name="FOC" /> || 煮食など<br />［飼料など］<ref name="岩佐1980モスビーン" />
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| [[File:Green gram.jpg|125px]] || [[リョクトウ]]<ref name="米安1996" /><br />［[[:en:mung bean|mung bean]]］ || マメ科ササゲ属<br />{{Snamei||Vigna radiata}} || 豆果、種子<br />［スプラウト、茎葉］<ref name="Yamaguchi1985マメ" /><ref name="FOC" /> || スープ、煮豆、ダール、餡、[[春雨 (食品)|春雨]]、もやしなど<ref name="養賢堂2004マメ" /><ref name="コトバンク_リョクトウ">{{Cite Kotobank|word=リョクトウ|encyclopedia=日本大百科全書(ニッポニカ)|accessdate=2024-06-01}}</ref>
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| [[File:Vign subteran 130426-35163 tdp.JPG|125px]] || [[バンバラマメ]]<ref name="Yamaguchi1985バンバラマメ">{{cite book|author=Yamaguchi, M.|translator=高橋和彦ら|year=1985|chapter=21.25 バンバラマメ|title=世界の野菜|publisher=養賢堂|isbn=978-4-8425-0237-3|page=281–282}}</ref><br />［[[:en:Vigna subterranea|Bambara groundnut]]］ || [[マメ科]]ササゲ属<br />{{Snamei||Vigna subterranea}} || 種子<ref name="Yamaguchi1985マメ" /> || 炒り豆、塩漬け、煮物など<br />［飼料］<ref name="Yamaguchi1985バンバラマメ" /><ref>{{Cite journal|author=Adzawla, W., Donkoh, S. A., Nyarko, G., O'Reilly, P., & Mayes, S.|year=2016|title=Use patterns and perceptions about the attributes of Bambara groundnut (''Vigna subterranea'' (L.) Verdc.) in Northern Ghana|journal=Ghana Journal of Science, Technology and Development|volume=4|issue=2|pages=56-71|doi=}}</ref>
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| [[File:Phaseolus vulgaris, the common green bean.JPG|125px]] || [[インゲンマメ]]<ref name="養賢堂2004" /><br />［[[:en:common bean|common bean]]］<br />　[[サヤインゲン]]** など || マメ科[[インゲンマメ属]]<br />{{Snamei||Phaseolus vulgaris}} || 豆果、種子<br />［葉］<ref name="Yamaguchi1985マメ" /><ref name="FOC" /> || 和え物、炒め物、揚げ物、煮物、餡など<ref name="養賢堂2004" /><ref name="コトバンク_インゲンマメ">{{Cite Kotobank|word=インゲンマメ|encyclopedia=日本大百科全書(ニッポニカ)|accessdate=2024-06-01}}</ref>
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| [[File:Ab food 16.jpg|125px]] || [[グラスピー]]<ref name="Yamaguchi1985グラスピー">{{cite book|author=Yamaguchi, M.|translator=高橋和彦ら|year=1985|chapter=21.12 グラスピー|title=世界の野菜|publisher=養賢堂|isbn=978-4-8425-0237-3|page=274}}</ref><br />［[[:en:Lathyrus sativus|grass pea]]］ || マメ科[[レンリソウ属]]<br />{{Snamei||Lathyrus sativus}} || 豆果<ref name="FOC" /> || 茹でる、炒めるなど<ref>{{Cite journal|author=Lambein, F., Travella, S., Kuo, Y-H. , Van Montagu, M. & Heijde, M.|year=2019|title=Grass pea (''Lathyrus sativus'' L.): orphan crop, nutraceutical or just plain food?|journal=Planta|volume=250|issue=|pages=821–838|doi=10.1007/s00425-018-03084-0}}</ref>
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| [[File:Fenugreek (Mehthi) (49695827261).jpg|125px]] || [[コロハ]]<ref name="Yamaguchi1985コロハ">{{cite book|author=Yamaguchi, M.|translator=高橋和彦ら|year=1985|chapter=21.22 コロハ|title=世界の野菜|publisher=養賢堂|isbn=978-4-8425-0237-3|page=279}}</ref>{{Fontsize|small|（フェヌグリーク）}}<br />［[[:en:Fenugreek|fenugreek]]］ || マメ科[[コロハ属]]<br />{{Snamei||Trigonella foenum-graecum}} || 種子<br />［葉］<ref name="Yamaguchi1985マメ" /> || カレー、炒め物など［飼料］<ref name="Yamaguchi1985コロハ" /><ref>{{Cite web|author=|date=|url=https://www.bbc.co.uk/food/fenugreek|title=Fenugreek recipes|website=|publisher=BBC|accessdate=2024-06-14}}</ref>
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| [[File:Tonburi Seed.JPG|125px]] || [[ホウキギ]]<ref name="養賢堂2004" />{{Fontsize|small|（とんぶり）}}<br />［[[:en:tonburi|tonburi]]］ || [[ヒユ科]][[ムヒョウソウ属]]<br />{{Snamei||Bassia scoparia}} || [[胞果]]（種子）<ref name="FOC" /><br />［葉］<ref name="コトバンク_ホウキギ" /> || [[三杯酢]]など<ref name="コトバンク_ホウキギ">{{Cite Kotobank|word=ホウキギ|encyclopedia=日本大百科全書(ニッポニカ)|accessdate=2024-06-01}}</ref>
|-
| [[File:Palaintains of Salem Tamil Nadu.jpg|125px]] || [[プランテン|リョウリバナナ]]<ref name="Yamaguchi1985リョウリバナナ">{{cite book|author=Yamaguchi, M.|translator=高橋和彦ら|year=1985|chapter=16.1 リョウリバナナ|title=世界の野菜|publisher=養賢堂|isbn=978-4-8425-0237-3|pages=170–175}}</ref><br />［[[:en:Cooking banana|cooking banana]]］ || [[バショウ科]][[バショウ属]]<br />{{Snamei||Musa × paradisiaca}} など || [[漿果]]<ref name="FNA" /><br />［雄穂］ || 煮る、蒸す、焼く、酒など<ref name="Yamaguchi1985リョウリバナナ" />
|-
| [[File:Drumsticks or Moringa.jpg|125px]] || [[ワサビノキ]]<ref name="岩佐1980ワサビノキ">{{cite book|author=岩佐俊吉|year=1980|chapter=20. ワサビノキ|editor=農林水産省熱帯農業研究センター|title=熱帯の野菜|publisher=養賢堂|isbn=|pages=91–95}}</ref><br />［[[:en:Moringa oleifera|horseradish tree]]］ || [[ワサビノキ科]][[ワサビノキ属]]<br />{{Snamei||Moringa oleifera}} || [[蒴果]]<ref name="FNA" /><br />［葉、樹皮］ || カレー、サラダ、漬物、油など<ref name="岩佐1980ワサビノキ" /><br />［香料、石鹸、繊維など］<ref name="岩佐1980ワサビノキ" />
|-
| [[File:Breadfruit at fruit store in Brisbane, 2021.jpg|125px]] || [[パンノキ]]<ref name="Yamaguchi1985パンノキ">{{cite book|author=Yamaguchi, M.|translator=高橋和彦ら|year=1985|chapter=16.2 パンノキ|title=世界の野菜|publisher=養賢堂|isbn=978-4-8425-0237-3|pages=175–177}}</ref><br />［[[:en:Breadfruit|breadfruit]]］ || [[クワ科]][[パンノキ属]]<br />{{Snamei||Artocarpus altilis}} || [[液果]]（[[複合果]]）<ref name="Falanruw2015">{{cite book|author=Falanruw, M. V. C.|year=2015|chapter=''Artocarpus altilis'' (Park.) Fosb.; ''Artocarpus'' spp.|editor=|title=Trees of Yap: A Field Guide|publisher=United States Department of Agriculture|url=https://www.fs.usda.gov/psw/publications/documents/psw_gtr249/psw_gtr249.pdf|page=150}}</ref>［幹、樹皮］ || 焼く、煮る、揚げる、製粉、酒など<br />［木材、繊維など］<ref name="Yamaguchi1985パンノキ" /><ref name="コトバンク_パンノキ">{{Cite Kotobank|word=ホウキギ|encyclopedia=|accessdate=2024-06-12}}</ref>
|-
| [[File:Artocarpus heterophyllus - Flickr - Alex Popovkin, Bahia, Brazil (4).jpg|125px]] || [[パラミツ]]<ref name="Yamaguchi1985パンノキ" /><ref name="コトバンク_パラミツ" />{{Fontsize|small|（ジャックフルーツ）}}<br />［[[:en:Jackfruit|Jackfruit]]］ || クワ科パンノキ属<br />{{Snamei||Artocarpus heterophyllus}} || 液果（複合果）<ref name="Falanruw2015" /><br />［葉、幹］ || 生食、焼く、煮る、酒など<br />［飼料、木材など］<ref name="Yamaguchi1985パンノキ" /><ref name="コトバンク_パラミツ">{{Cite Kotobank|word=パラミツ|encyclopedia=日本大百科全書(ニッポニカ)|accessdate=2024-06-12}}</ref>
|}


== 関連項目 ==
== ギャラリー ==
<gallery style="font-size:80%;">

ファイル:Vegetables from Shillong 01.jpg
* [[食生活指針|健康的なダイエット]]
ファイル:Fresh Vegetables 2.jpg
* [[ヘルシーフードピラミッド|健康的な食事ピラミッド]]
ファイル:CSIRO ScienceImage 3224 Pulses and legumes.jpg
* [[栄養学|人間の栄養]]
ファイル:Vegetables winter.jpg
* [[マイプレート|MyPlate]]
</gallery>


== 脚注 ==
== 脚注 ==
{{脚注ヘルプ}}
=== 注釈 ===
{{Notelist2}}
=== 出典 ===
{{Reflist}}
{{Reflist}}

== 関連項目 ==
* [[野菜]]: [[葉菜類]]、[[根菜類]]
* [[果実]]（[[液果]]、[[豆果]]など）、[[種子]]


== 外部リンク ==
== 外部リンク ==
* {{Cite Kotobank|word=果菜類|encyclopedia=|accessdate=2022-12-20}}
* {{Cite web|和書|author=|date=|url=https://www.maff.go.jp/j/heya/sodan/1205/05a.html|title=野菜の区分について教えてください。|website=|publisher=農林水産省|accessdate=2022-12-22}}
* {{Cite web|和書|author=|date=|url=https://www.alic.go.jp/content/000093223.pdf|title=主な野菜の主要な分類の比較|website=|publisher=独立行政法人農畜産業振興機構|accessdate=2022-12-22}}
* {{Cite web|和書|author=|date=|url=https://life.ja-group.jp/food/shun/list/?sort_type=0&id_category=67&search_type=0|title=旬の野菜・くだもの検索結果：果菜類|website=|publisher=JAグループ|accessdate=2022-12-22}}


* [http://www.fruitsandveggiesmorematters.org/ Fruits＆Veggies-より多くの事項、より良い健康のための農産物財団サイト]
* [http://www.foodchamps.org/ Foodchamps.org、Fruits＆Veggies-More Matters、Produce for Better Health Foundationの2〜8歳の子供向けサイト]
* [http://www.pbhfoundation.org/ Better Health Foundation Donor Resourceサイトのプロデュース]
* [https://web.archive.org/web/20100107180709/http://www.fruitsandveggiesmatter.gov/ Fruits＆Veggies-その他の事項、CDCサイト]
* [http://www.health.gov/DietaryGuidelines/ アメリカ人向けの食事ガイドライン]

[[Category:果菜|*かさい]]
[[Category:食事法]]
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{{DEFAULTSORT:かさい}}
[[Category:野菜]]
[[Category:果菜|*]]

2024年8月3日 (土) 10:00時点における最新版

さまざまな果菜

果菜類（かさいるい、英: fruit vegetables[1]）とは、果実やそれに含まれる種子が食用部位となる野菜のことであり、キュウリ、カボチャ、インゲンマメ、エンドウ、ナス、トマト、ピーマン、オクラなどがある。実もの野菜、成り物野菜ともよばれる。メロン、スイカ、イチゴはふつう果物として扱われるが、草本に実るため生産分野では野菜とされ、その中で果菜や果実的野菜（果物的果菜）に分類される。

以下では野菜の一型としての果菜類について解説するが、より広い意味で、果物と野菜を合わせたものを果菜とよぶこともある[2]。

定義

[編集]

野菜のうち、果実やそれに含まれる種子を食用部位とするものは果菜類とよばれる[3][2][4][5]。実もの野菜[6][7]、成り物野菜[8]とよばれることもある。果菜は、ナス類（ナス科; トマト、ピーマンなど）、ウリ類（ウリ科; キュウリ、スイカなど）、マメ類または莢菜類（マメ科; インゲンマメ、エンドウなど）、その他（オクラ、イチゴなど）に分けられることもある[9][10][5][11]。

野菜の定義は国や分野によってやや異なり、日本の生産分野では、草（草本植物）に由来するもののうち主食とはされず、低加工で利用されるものを野菜としている[10][12]。そのため、メロン、スイカ、イチゴも野菜であり、その中では果菜に分類される。これらの果実は甘く、利用分野では野菜ではなく果物として扱われるため、特に「果実的野菜」や「果物的果菜」とよばれることがある（下表★）[10][13]。一方で、ウメやワサビノキの果実は木（木本植物）に実るが甘くなく副食として利用されるため、野菜（果菜）として扱われることがある[14][15]。

また、マメ科の作物のうち、未熟な果実や種子は野菜（果菜）とされるが、完熟した種子はしばしば主食的に扱われたり加工品原料とされ、ふつう穀類や豆類として野菜とは分けて扱われる[10][4][16][17]（下表は完熟利用のものも含む）。トウモロコシも熟した果実は穀類として扱われるが、広く食用とされるスイートコーンの未熟果は果菜とされ、また未熟な花穂（ベビーコーン、ヤングコーン[18]）も利用される[10][4]。

果菜は果実や種子を食用とするが、トマトやスイカ、イチゴなど成熟した果実を利用するものと、ピーマン、キュウリ、エンドウ（サヤエンドウ）、オクラのように未熟果実を利用するものがある[4]。

おもな果菜

[編集]

果菜に分類されることがある野菜には、下表のようなものがある[10][4][9][13][5][16]。ナス科、ウリ科、マメ科のものが多い。★は甘く、消費分野ではふつう果物として扱われるが、日本の生産分野では「果実的野菜」（果物的果菜）に分類されるものを示す[10][13]。***は日本における指定野菜（消費量が多く、収穫量と出荷量が毎年調査される）、**は特定野菜（指定野菜に準ずる野菜; 特定地域に限るものもある）、*は地域特産野菜生産状況調査（調査は隔年）の対象種である（2024年現在）[19][20]。

画像 名称［英名］ 分類群[21][22] 果実の型
［その他の利用部］		 利用［食用以外の利用］
ナス[9]***
［eggplant］		 ナス科ナス属
Solanum melongena		 漿果[23] 煮物、炒め物、揚げ物、焼き物、漬物など[9][24]
トマト[9]***
［tomato］		 ナス科ナス属
Solanum lycopersicum		 漿果[25] 生食、ソース、スープ、ケチャップ、ジュースなど[9][26]
ペピーノ[9]
［pepino］		 ナス科ナス属
Solanum muricatum		 漿果[27] 生食など[9][28]
ナランジラ[9]
［naranjilla］		 ナス科ナス属
Solanum quitoense		 漿果[25] 生食、ジュースなど[9][29]
タマリロ[9]（キダチトマト）
［tamarillo］		 ナス科ナス属
Solanum betaceum		 漿果[25] 生食など[9][30]
ジロ[31]（アオナス、カザリナス、ヒラナス）
［scarlet eggplant］		 ナス科ナス属
Solanum aethiopicum		 漿果[25]
［葉］		 煮物、蒸し物、漬物など[31][32]
テリハナス[33]
［African eggplant］		 ナス科ナス属
Solanum macrocarpon		 漿果[25]
［葉］		 生食、スープ、など[34]
トマティーヨ[9]（オオブドウホオズキ、ホオズキトマト）
［tomatillo］		 ナス科イガホオズキ属
Physalis philadelphica		 漿果[23][注 1] 生食、煮物、炒め物、ソースなど[9][35]
ブドウホオズキ[9]（シマホオズキ、キボウホウグーズベリー）
［Cape gooseberry］		 ナス科イガホオズキ属
Physalis peruviana		 漿果[23][注 1] 生食、ジャム、ジュースなど[9][36][注 2]
ショクヨウホオズキ[5]
［strawberry tomato］[38]		 ナス科イガホオズキ属
Physalis pruinosa		 漿果[25][注 1] 生食、煮物、砂糖漬け、酢漬けなど[39]
ピーマン[9]***［bell pepper］
パプリカ[9]*
シシトウガラシ[9]**
トウガラシ[9][注 3]*［chili pepper］		 ナス科トウガラシ属
Capsicum annuum		 漿果[23]
［葉］		 生食、炒め物、煮物、揚げ物、香辛料など[40][41]
キュウリ[9]***
［cucumber］		 ウリ科キュウリ属
Cucumis sativus		 ウリ状果[25] 生食、漬物、炒め物など[42]
ニシインドコキュウリ[43]（ガーキン）
［West Indian gherkin］		 ウリ科キュウリ属
Cucumis anguria		 ウリ状果[25] 生食、漬物など[44]
メロン[9]★**［melon］
マクワウリ[9]［oriental melon］
シロウリ[9]*［oriental pickling melon］		 ウリ科キュウリ属
Cucumis melo		 ウリ状果[25] 生食、漬物など[45][46][47]
スイカ[9]★**
［watermelon］		 ウリ科スイカ属
Citrullus lanatus		 ウリ状果[25]（種子） 生食、種子を炒るなど[48]
ユウガオ[9]（かんぴょう*）
ヒョウタン[9]［bottle gourd］		 ウリ科ヒョウタン属
Lagenaria siceraria		 ウリ状果[25] 煮物、和え物、寿司など
［容器、観賞用］[49]
トウガン[9]*
［wax gourd］		 ウリ科トウガン属
Benincasa pruriens		 ウリ状果[25] 煮物、炒め物、漬物など[50]
ヤサイカラスウリ[51]
［little gourd］		 ウリ科ヤサイカラスウリ属
Coccinia grandis		 ウリ状果[25] 生食、煮物、砂糖漬けなど[51]
カボチャ[9][注 4]**［pumpkin］
　ミニカボチャ*
　ズッキーニ*［zucchini］		 ウリ科カボチャ属
Cucurbita spp.		 ウリ状果[25] 煮物、揚げ物、スープなど
［飼料、観賞用］[9][52]
メロコトン[53]
［cassabanana］		 ウリ科シカナ属[54]
Sicana odorifera		 ウリ状果[25] 生食、スープ、煮物、ジャムなど[55]
ヘチマ[9]
［sponge gourd］		 ウリ科ヘチマ属
Luffa aegyptiaca		 ウリ状果[25] 酢の物、和え物、炒め物など
［繊維、観賞用］[56]
トカドヘチマ[57]
［angled luffa］		 ウリ科ヘチマ属
Luffa acutangula		 ウリ状果[25]
［葉］		 煮物、カレーなど
［繊維、薬用］[57]
ヘビウリ[16]
［snake gourd］		 ウリ科カラスウリ属
Trichosanthes anguina		 ウリ状果[25] スープ、炒め物など[58]
ハヤトウリ[9]
［chayote］		 ウリ科アレチウリ属
Sicyos edulis		 ウリ状果[25]
［塊根、茎葉］[59]		 漬物、酢の物、煮物など[60]［薬用、飼料、繊維］[59][61]
ヤセイキュウリ[62][63][62]（キクランテラ・ペダタ）
［caigua］		 ウリ科バクダンウリ属
Cyclanthera pedata		 ウリ状果[25] 生食、肉詰めなど
［薬用］[62][63]
ニガウリ[9]**（ツルレイシ、ゴーヤ）
［bitter melon］		 ウリ科ニガウリ属
Momordica charantia		 ウリ状果[25] 炒め物、酢の物、漬物など
［観賞用］[64]
ツンバカラウイラ[65][66]（カックロール）
［spiny gourd］		 ウリ科ニガウリ属
Momordica dioica		 ウリ状果[25] カレーなど[65]
エジプトルピナス[67][注 5]
［Egyptian lupine］		 マメ科ハウチワマメ属
Lupinus albus		 種子[69] 塩漬けなど[67]
ラッカセイ[70][注 6]（ナンキンマメ）
［peanut］		 マメ科ナンキンマメ属
Arachis hypogaea		 種子
［茎葉］[69]		 炒り豆、揚げ物、茹で物、ピーナッツバター、油原料など[71]
クラスタマメ[72][73]（グアー）
［cluster bean］		 マメ科クラスタマメ属
Cyamopsis tetragonoloba		 豆果、種子
［葉］[69][23]		 サラダ、増粘多糖など[72][74]
ナタマメ[9]
［sword bean］		 マメ科ナタマメ属
Canavalia gladiata		 豆果、種子[69][23] 漬物、煮豆など[9][75]
タチナタマメ[76]
［jack bean］		 マメ科ナタマメ属
Canavalia ensiformis		 豆果、種子[69][23] 漬物、煮豆など[77]
ハッショウマメ[9]
［velvet bean］		 マメ科トビカズラ属
Mucuna pruriens		 種子[9] 餡など[9][78]
シカクマメ[9]
［winged bean］		 マメ科シカクマメ属
Psophocarpus tetragonolobus		 豆果、種子
［茎葉、塊根］[23][69][9]		 和え物、炒め物、天ぷらなど[9][79]
キマメ[80]
［pigeon pea］		 マメ科キマメ属
Cajanus cajan		 豆果、種子
［スプラウト、茎葉］[69][23]		 煮物、ダール、炒め物など
［飼料、薬用、繊維］[80][81]
ダイズ[10]［soybean］
　枝豆**		 マメ科ダイズ属
Glycine max		 豆果、種子
［スプラウト］[69][23]		 塩茹で、炒め物、揚げ物、豆腐、納豆、もやし、味噌・醤油原料など[82][83][84]
ホースグラム[85]
［horse gram］		 マメ科キバナフジマメ属
Macrotyloma uniflorum		 豆果
［葉］[23][69]		 煮豆など
［飼料など］[85]
フジマメ[9]
［hyacinth bean］		 マメ科フジマメ属
Lablab purpurea		 豆果、種子
［スプラウト］[69][23]		 和え物、煮物など[9][86]
ササゲ[5]
［cowpea］		 マメ科ササゲ属
Vigna unguiculata		 豆果、種子
［茎葉］[69][23]		 和え物、炒め物、天ぷら、煮物、餡など[87]
アズキ[5]
［adzuki bean］		 マメ科ササゲ属
Vigna angularis		 豆果、種子[69][23] 和え物、炒め物、天ぷら、餡、赤飯など[88][82]
ケツルアズキ[89][90]（ブラックマッペ、ブラックグラム）
［black gram］		 マメ科ササゲ属
Vigna mungo		 豆果
［スプラウト、葉］[69][23]		 煮食、煮豆、もやしなど
［飼料など］[89][84]
ツルアズキ[91][92]（シマツルアズキ）
［rice bean］		 マメ科ササゲ属
Vigna umbellata		 豆果、種子
［スプラウト、葉］[69][23]		 煮食、もやしなど
［飼料など］[89]
モスビーン[93][94]（マットビーン）
［moth bean］		 マメ科ササゲ属
Vigna aconitifolia		 豆果、種子[69][23] 煮食など
［飼料など］[93]
リョクトウ[5]
［mung bean］		 マメ科ササゲ属
Vigna radiata		 豆果、種子
［スプラウト、茎葉］[69][23]		 スープ、煮豆、ダール、餡、春雨、もやしなど[82][95]
バンバラマメ[96]
［Bambara groundnut］		 マメ科ササゲ属
Vigna subterranea		 種子[69] 炒り豆、塩漬け、煮物など
［飼料］[96][97]
インゲンマメ[9]
［common bean］
　サヤインゲン** など		 マメ科インゲンマメ属
Phaseolus vulgaris		 豆果、種子
［葉］[69][23]		 和え物、炒め物、揚げ物、煮物、餡など[9][98]
ベニバナインゲン[9]（ハナマメ）
［runner bean］		 マメ科インゲンマメ属
Phaseolus coccineus		 豆果、種子
［塊根］[69][23]		 煮物、餡など[9][99]
［観賞用］[100]
ライマメ[9]
［butter bean］		 マメ科インゲンマメ属
Phaseolus lunatus		 豆果、種子[69][23] 煮物、餡など[9][101]
ヒヨコマメ[5]
［chickpea］		 マメ科ヒヨコマメ属
Cicer arietinum		 豆果、種子
［茎葉］[69][23]		 煮豆、ダール、炒豆、スープ、粉食など
［飼料、薬用］[82][102]
ソラマメ[9]**
［broad bean］		 マメ科ソラマメ属
Vicia faba		 種子[69] 塩茹で、揚げ物、炒め物、煮豆、餡など[9][103]
ヒラマメ[5]（レンズマメ）
［lentil］		 マメ科ヒラマメ属
Lens culinaris		 豆果、種子
［葉］[69][23][82]		 製粉、スープなど
［飼料］[82][104]
エンドウ[9]［pea］
　サヤエンドウ**
　スナップエンドウ*
　グリーンピース**など
 マメ科エンドウ属
Pisum sativum		 豆果、種子
［スプラウト、葉］[69][23][105]		 和え物、炒め物、煮物、餡、豆苗など[9][105]
グラスピー[106]
［grass pea］		 マメ科レンリソウ属
Lathyrus sativus		 豆果[23] 茹でる、炒めるなど[107]
コロハ[108]（フェヌグリーク）
［fenugreek］		 マメ科コロハ属
Trigonella foenum-graecum		 種子
［葉］[69]		 カレー、炒め物など［飼料］[108][109]
ウメ[注 3][14][注 7]
［Japanese apricot］		 バラ科スモモ属
Prunus mume		 核果[25] 漬物、ジャムなど
［薬用、観賞用］[110]
イチゴ[9]★**（オランダイチゴ）
［strawberry］		 バラ科オランダイチゴ属
Fragaria x ananassa		 イチゴ状果[25] 生食、ジャムなど[9]
トウモロコシ［maize］
　スイートコーン**[10]		 イネ科トウモロコシ属
Zea mays		 頴果[23]（複合果） 焼く、茹でる、蒸す、コーンスターチ、油など
［飼料］[111]
オクラ[9]**
［okra］		 アオイ科トロロアオイ属
Abelmoschus esculentus		 蒴果[25] 和え物、酢の物、サラダ、揚げ物、煮物など[9][112]
ヒシ[9][注 8]
［water chestnut］		 ミソハギ科ヒシ属
Trapa spp.		 核果[25]（堅果[113]） 生食、茹でる、蒸すなど[9]
ホウキギ[9]（とんぶり）
［tonburi］		 ヒユ科ムヒョウソウ属
Bassia scoparia		 胞果（種子）[23]
［葉］[114]		 三杯酢など[114]
リョウリバナナ[115]
［cooking banana］		 バショウ科バショウ属
Musa × paradisiaca など		 漿果[25]
［雄穂］		 煮る、蒸す、焼く、酒など[115]
ワサビノキ[15]
［horseradish tree］		 ワサビノキ科ワサビノキ属
Moringa oleifera		 蒴果[25]
［葉、樹皮］		 カレー、サラダ、漬物、油など[15]
［香料、石鹸、繊維など］[15]
パンノキ[116]
［breadfruit］		 クワ科パンノキ属
Artocarpus altilis		 液果（複合果）[117]［幹、樹皮］ 焼く、煮る、揚げる、製粉、酒など
［木材、繊維など］[116][118]
パラミツ[116][119]（ジャックフルーツ）
［Jackfruit］		 クワ科パンノキ属
Artocarpus heterophyllus		 液果（複合果）[117]
［葉、幹］		 生食、焼く、煮る、酒など
［飼料、木材など］[116][119]

ギャラリー

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脚注

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注釈

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  1. ^ a b c 花後に発達した萼で包まれる[35][36]。
  2. ^ 果物（ベリー）としても扱われる[37]。
  3. ^ a b 日本標準商品分類では「香辛野菜およびつまもの」に分類される[16]。
  4. ^ セイヨウカボチャ（Cucurbita maxima）、ニホンカボチャ（Cucurbita moschata）、ペポカボチャ（Cucurbita pepo）、クロダネカボチャ（Cucurbita ficifolia）など数種を含み、またズッキーニはペポカボチャの1品種である[9][52]。
  5. ^ 南米で利用されている近縁種としてタウイ（Lupinus mutabilis）がある[68]。
  6. ^ 日本食品標準成分表2020年版（八訂）では、ラッカセイは脂質含量が高いため、「野菜」や「豆類」ではなく「種実類」に分類されている[17]。
  7. ^ ウメの果実は、果物として扱われることもある[14]。
  8. ^ 日本食品標準成分表2020年版（八訂）では、種実類として扱われている[17]。

出典

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関連項目

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外部リンク

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