雞肉飯
（嘉義七面鳥肉飯から転送）
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| 雞肉飯 | |
|---|---|
 雞肉飯の例（高雄市） | |
| 各種表記 | |
| 繁体字： | 雞肉飯 |
| 簡体字： | 鸡肉饭 |
| 拼音： | jīròu fàn |
| 注音符号： | ㄐㄧ ㄖㄡˋㄈㄢˋ |
| 発音： |
国: ジーロウファン 台:ゲーバープン |
| 台湾語白話字： | ke-bah-pn̄g |
雞肉飯（ジーロウファン）、または鶏肉飯は、台湾の小吃の一つ[1]。白米の上に茹でた鶏の胸肉をほぐして乗せ、その上から、八角などの香辛料や醤油といったタレをかける[2]。
日本語カタカナ表記としては「チーローファン」[3]もある。
概要
[編集]滷肉飯と並ぶ台湾の代表的な米料理である[4]。一般的には上述のように「ご飯に裂いた鶏胸肉を乗せた料理」であるが、実態は蒸した鶏もも肉を使用したもの、七面鳥の肉を使用したものなど、様々なものがある[4]。
雞肉飯の味は、使用する鶏肉の新鮮さにも左右されるが、タレに使われる油の風味が大きい[4]。この油は鶏肉から採られた鶏油でエシャロットを炒めて香りを移したものである[4]。この油とタレをご飯にかけただけの、いわば鶏肉の無い「雞肉飯」を提供する店もある[4]。
七面鳥を使用した場合には火雞肉飯（フォジーロウファン）とも呼ばれる[4]。骨付き鶏もも肉を使用した雞腿飯（ジートゥイファン）、ガチョウ肉を使った鵝肉飯というものもある[5]。
歴史
[編集]発祥時には、当時は鶏より安価であった七面鳥が使用されていた[4]。
1943年創業の「噴水雞肉飯」が雞肉飯の名店にして元祖と言われる[6]。
雞滷飯
[編集]雞滷飯、鶏滷飯、雞魯飯、鶏魯飯（ジールーファン）は、滷肉飯に使う「滷肉」と雞肉飯に使う鶏肉をあい掛けにしたもの[7]。
日本での展開
[編集]
- カルディから雞肉飯風混ぜご飯が作れる「混ぜるだけチーローファン（鶏肉飯）」が販売されている（2022年時点）[3]。
- 2023年に南九州ファミリーマート創立30周年、台湾ファミリーマート創立35周年を記念し、「手巻 鶏肉飯」などを販売した[8]。
- 2023年に松屋フーズは台湾上陸5周年を記念した台湾フェアを開催、その一環として「松屋」にて日本の米に合うように松屋流にアレンジした「鶏肉飯（ジーローハン）」を販売した[9]。
- 2023年に日本のテレビ番組が「鶏肉飯」を紹介したが、「鶏肉飯定食」として、ご飯とぶつ切りの鶏肉が別の皿に盛り付けてあるほか、鶏肉の上に大量のパクチーが盛られていたなど、「伝統的な雞肉飯の食べ方とは一線を画す」と台湾のネットユーザーから批判の声が挙がった[10]。
出典
[編集]- ^ 「小吃の世界へようこそ! 台湾B級グルメ&朝メシ深夜メシ」『旅の賢人たちがつくった台湾旅行最強ナビ』辰巳出版、2017年、100頁。ISBN 978-4777819522。
- ^ “密かなブーム?!台湾の屋台メシ「鶏肉飯（ジーローハン）」が簡単美味”. 毎日新聞 (毎日新聞社). (2019年9月22日) 2021年7月25日閲覧。
- ^ a b adacharu (2022年5月4日). “【カルディ】“台湾ごはん”のバリエが超ウマい！時短で作れる「おすすめ6品」実食レポ”. ウレぴあ総研. 2023年10月11日閲覧。
- ^ a b c d e f g h 小河知惠子「第2章 台湾の昼」『現地発おいしい台湾朝・昼・晩』春陽堂書店、2023年、56-57頁。ISBN 978-4394770077。
- ^ “魯肉飯以外で!台湾庶民派グルメ絶品「肉めし」おすすめ5選はこれだ。”. ORICON NEWS (2018年7月23日). 2023年10月11日閲覧。
- ^ 「嘉義に行ったら立ち寄りたい! みどころスポット」『るるぶ台湾'15』JTBパブリッシング、2015年、7頁。ISBN 978-4533100512。
- ^ 小河知惠子「ジールーハン」『現地発・台湾ルーローハンとお米料理』春陽堂書店、2022年、24頁。ISBN 978-4394770060。
- ^ 『南九州ファミリーマート×台湾ファミリーマート コラボ企画「台湾フェア」開催のご案内。』（プレスリリース）南九州ファミリーマート、2023年5月10日。2023年10月11日閲覧。
- ^ 濱野紗妃 (2023年9月1日). “松屋「台湾フェア」第1弾の「鶏肉飯」発売！”. グルメWatch. 2023年10月11日閲覧。
- ^ “日本の番組で紹介された鶏肉飯に台湾人の精神崩壊「もはや犯罪行為」―台湾メディア”. Record China (2023年9月25日). 2023年10月11日閲覧。
関連項目
[編集]外部リンク
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