京醤肉絲

この記事の項目名には以下のような表記揺れがあります。

京醤肉絲（ジンジャンロウスー）は、北京料理の1種^[1]。細切りにした豚ロース肉を炒めて、甜麺醤をベースにした甘いソースと絡めた料理である^[1]。

板状に成形した豆腐の「豆腐皮」、「干豆腐」や小麦粉を用いて焼いた「薄餅」にネギやキュウリと共に京醤肉絲を乗せ、包んで食されることが多いが、普通に飯のおかずとしても食される^[1]。

見た目は魚香肉絲に似る^[1]。

出典

^ ^a ^b ^c ^d 「北京人好みの甘味噌味京醤肉絲（京酱肉丝）ジンジャンロウスー」『W16 世界の中華料理図鑑』地球の歩き方、2022年、62頁。ISBN 978-4059201083。