スペアリブ
（ポークリブから転送）
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スペアリブ（spareribs）とは豚の骨付ばら肉（肋骨肉）。
概要
[編集]肉が除去された豚の肋骨が使われた肉料理を指す場合が多い[1]。
アメリカ合衆国においてはバーベキューとして食べるのが一般的で、各家庭でスペアリブのソースに特色があり、それを競うコンテストも盛んに開催されている。アメリカにおけるBBQの三大料理（他はブリスケット、プルドポーク）のひとつとされる。[2]。
語源
[編集]スペアリブは上述の通り精肉過程で残る部位であるため、英語の語感からも「肋の間に残った肉」「(精肉を食べ尽くした後の)替わりの肉」といった説明がなされることが多いが、「控えの」や「替わりの」を指す英語のspareとは直接の関係はない。 元は中世低地ドイツ語のribbespêrに由来する。ribbeは「肋」、spêrは「槍、串」を意味し、英語でもこれに近いribspareという単語が残っているが、人口に膾炙する過程でspareの持つ「痩せた」の意味が脂身の少ない肉質と関連付けられ、形容詞を前置するspare-ribという形に定着した。
参考
[編集]- ^ “spare ribs”. dictionary.cambridge.org. 24 April 2021閲覧。
- ^ プルドポークとは？ | ハインツ日本株式会社 業務用商品 ホームページ
