チキンフライドステーキ
| チキンフライドステーキ | |
|---|---|
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| 別名 | カントリーフライドステーキ |
| フルコース | メインディッシュ |
| 発祥地 | アメリカ合衆国 |
| 地域 | 南部料理 (アメリカ合衆国) |
| 提供時温度 | 温 |
| 主な材料 | ビーフステーキ、小麦粉、鶏卵、食用油脂 |
 Cookbook ウィキメディア・コモンズ | |
チキンフライドステーキ（英: Chicken fried steak）は、牛肉に小麦粉の衣をまぶして揚げたアメリカ合衆国の料理である。カントリーフライドステーキとも呼ばれる[1]。
概要
[編集]アメリカ合衆国の南部料理である。名称は作り方がフライドチキンに似ていることからきており、「チキン」という語が入っているが鶏肉は使われない。
歴史
[編集]正確な起源は不明であるが、19世紀のドイツあるいはオーストリアの移民がウィンナーシュニッツェルのレシピを持ち込んだ[2]と考えられている。テキサス州のラメサ[3]はチキンフライドステーキ発祥の地であると主張しており、毎年4月に祝賀行事を開催している。
メアリー・ランドルフが1838年に出版した『The Virginia Housewife』には、チキンフライドステーキの作り方と似た仔牛肉のカツレツのレシピが掲載されている。現在、チキンフライドステーキとして知られている物のレシピは、19世紀後半迄に多くの地方の料理本に掲載された[4]。オックスフォード英語辞典では、「chicken fried steak」が最初に書かれたのは1914年6月19日発行のコロラドスプリングスの新聞『ザ・ガゼット』に載ったレストランの広告であるとされる[5]。
1943年のアメリカの料理本に載っているシュニッツェルのレシピには、塩とコショウのクリームグレービーについての記述がある[6]。
1988年、チキンフライステーキはオクラホマ州の食事を構成する多くの人気ある料理の1つとして公式にリストに追加された[4][7][8]。
変わり種
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テキサス州とその周辺では一般的に、チキンフライドステーキに伝統的なコショウの利いたミルクグレイビーを添えて提供される[9][10]。
一部の地域的では、チキンフライドステーキはカントリーフライドステーキとして知られている。この名前の場合、牛肉のブイヨンがベースでタマネギ入りの茶色いグレイビーソースを使用したバリエーションが一般的である[11]。
脚注
[編集]- ^ “どうしてビーフなのにチキン？「チキン・フライド・ステーキ」のお話”. fuffy.site. fuffy.site. 2020年10月11日閲覧。
- ^ “Digging Into Chicken-Fried Steak, A Texas Icon”. www.seriouseats.com/. www.seriouseats.com. 2020年10月11日閲覧。
- ^ “CHICKEN FRIED STEAK FESTIVAL”. festivalnet.com. festivalnet.com. 2020年10月11日閲覧。
- ^ a b CHICKEN-FRIED STEAK - ウェイバックマシン（2014年1月23日アーカイブ分）
- ^ “chicken, n.”. オックスフォード英語辞典. 2021年2月13日閲覧。
- ^ Victory Binding of the 'American Women's Cookbook', Wartime Edition, Ruth Berolzheimer 1943
- ^ OKLAHOMA STATE ICONS - ウェイバックマシン（2014年1月15日アーカイブ分）
- ^ State Emblems Page 2 - ウェイバックマシン（2007年10月26日アーカイブ分）
- ^ John T. Edge (2009年4月15日). “From John T. Edge: Chicken Fried Steak, Steamed Sandwiches, Georgia Barbecue”. ニューヨーク・タイムズ. 2021年2月13日閲覧。
- ^ John Raven, Ph.B.. “Chicken Fried Steak: One-third of the Big Three”. Texas Cooking. 2021年2月13日閲覧。
- ^ “What Is Country Fried Steak?”. フード・ネットワーク. 2021年2月13日閲覧。
関連項目
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