ブーシェ・ア・ラ・レーヌ

ブーシェ・ア・ラ・レーヌの例

ブーシェ・ア・ラ・レーヌ、ブシェ・ア・ラ・レーヌ（フランス語: bouchée à la reine）は伝統的なフランス料理、またはデザート。

「ア・ラ・レーヌ」は「女王風」の意であり、「ブーシェ」は一口サイズの温製オードブルの意である。

フランス王ルイ15世の妃マリー・レクザンスカ付きの料理人が考案し、マリー・レクザンスカのお気に入り料理であった。

小さく切った具材を濃厚なソース（ベシャメルソース、ヴルーテソース、ホワイトソースなど）でからめて、パイ生地に詰めた料理である。

当初は、鶏肉をクリームソースでからめたものが詰められていたが、19世紀の終わりには鶏肉、トリュフ、マッシュルームを切ったものが使用されるようになった。やがて、次のようなさまざまな材料が用いられるようになった。

• 野菜のみじん切り
• ジビエ
• アスパラガスの穂先とトリュフ
• フォアグラ
• ザリガニとナンチュア・ソース
• オマール海老

今日では貝類、魚肉、シビレ、ハムなど更にいろいろな食材が用いられる。共通するのはソースが濃厚であることで、これはソースがパイ生地に吸収されないようするためで、パイ生地はあくまでもサクサクとした食感を保つ必要がある。