フランクフルター・リンズヴルスト
フランクフルター・リンズヴルスト（ドイツ語: Frankfurter Rindswurst）は、牛肉で作られたソーセージである。 1894年にフランクフルトの肉屋Gref-Volsingによって導入され、増加するユダヤ人の都市の需要に応えて以来、最も有名な珍味の1つになった [1]。このソーセージは、茹でたり、炙ったり、焼いたりすることができる。最も有名なメーカーはフランクフルトのグレフヴォルシングである 。
プロセス
[編集]ソーセージの肉の含有量は100％牛肉で、一部の赤身の肉は脂肪に置き換えられている。粗く挽いた肉は、亜硝酸塩と共にカッターエイドを使ってグラインダーで短時間ゆっくりと細かく刻まれる。次に、脂肪と砕いた氷を加え、塊が細かく砕かれるまでチョッピング速度を上げる。最後に、白胡椒とパプリカで味付けし、必要に応じて色安定剤を加える。ソーセージは60〜90分間燻製される。直径32〜34ミリメートルの牛腸のケーシングに詰めて結紮され、1つ100グラムのソーセージになる。ビーフ・ブラートヴルストの製造には、亜硝酸塩硬化塩の代わりに食卓塩が使用される。
参考文献
[編集]- Hermann Koch, Martin Fuchs: The manufacture of fine meat and sausage products. 22nd edition, Deutscher Fachverlag, 2009, ISBN 978-3-86641-187-6
関連項目
[編集]脚注
[編集]- ^ Peter Badenhop, Frankfurter Gerichte : Fünf Spezialitäten, die man probiert haben sollte (five inevitable dishes of Frankfurt) in: Frankfurter Allgemeine Zeitung dated 25. August 2021
