ウシュカ
| ウシュカ | |
|---|---|
 クリスマスイブのバルシチ（ボルシチ）に加えられる前のウシュカ | |
| 発祥地 | ポーランド |
| 主な材料 | 無発酵ドウ、きのこ、ひき肉 |
ウシュカ (ポーランド語: Uszka, ウクライナ語: Вушка, ベラルーシ語: Вушкі、『小さな耳』の意味[1]) は、ポーランド料理の一つで、小さな茹でダンプリング[2] であり、ウクライナ、ベラルーシ、リトアニアなど東欧で広く食されている[3]。ピエロギの大変小さいバージョンで、風味ある野生の森のきのこかひき肉、若しくは両方を合わせたフィリングを、薄く伸ばした小麦粉の生地で包むが、生地の両端を輪状に合わせて小動物の耳の形に仕上げられる。形状はイタリアのトルテリーニに似ている[4]。
大抵はバルシチ（ボルシチ）と共に供されるが、溶かしバターで和えられ[5]、チャイブなどのハーブが振りかけられたままでも食される。
きのこ、タマネギ、ザワークラウトなどが詰められた、肉も乳製品も使用されていないものは、ポーランドとウクライナの伝統的なクリスマスイブ料理の一皿であり[2][6][7]、スープに加えられるか、副菜として供される[8]。
さまざまな言語でウシュカ (Uszka)やヴシュカ (vushka)などと呼ばれる[要出典]:
関連項目
[編集]脚注
[編集]出典
[編集]- ^ “uszko – Słownik języka polskiego PWN” (ポーランド語). sjp.pwn.pl. 2022年7月21日閲覧。
- ^ a b Strybel, R.; Strybel, M. (2005). Polish Heritage Cookery. Hippocrene Books. pp. 226–228. ISBN 978-0-7818-1124-8 November 5, 2016閲覧。
- ^ “What is Uszka? (with pictures)” (英語). www.wise-geek.com. 2022年7月21日閲覧。
- ^ “Polish recipes: Small Dumplings (similar to Italian tortellini) - Uszka” (英語). spectator.sme.sk (2014年2月3日). 2022年7月21日閲覧。
- ^ “Uszka” (英語). Alexandra's Pierogi. 2022年7月21日閲覧。
- ^ “Ukrainian Mushroom and Onion Dumplings Recipe” (英語). NYT Cooking. 2022年7月20日閲覧。
- ^ “Uszka for the Christmas Eve clear borscht recipe - original Polish recipes”. www.tastingpoland.com. 2022年7月21日閲覧。
- ^ Wirkowski, Eugeniusz (1988). Kuchnia Żydów polskich.. Wydawnictwo Interoress. ISBN 83-223-2227-5. OCLC 989778031
外部リンク
[編集]
- レシピ: Uszka
- レシピ: Vushka (ウクライナの「小さな耳」ダンプリング) 2017年12月23日時点のオリジナルからのアーカイブ。
- ウシュカの「オリジナル」・レシピ