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野菜とは、あまり加工せずにおもに副食として利用される草本性の栽培植物のこと、またはその可食部のことである。食用とする部位は葉や茎、根、つぼみ、花、果実、種子などさまざまであり、一般的にはこれに応じて果菜類（果実や種子を利用）、葉菜類（葉や地上茎、花を利用）、根菜類（根や地下茎を利用）に分けられる……
