聖護院大根
| ショウゴインダイコン | |||||||||||||||||||||||||||
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 聖護院大根
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| 分類（クロンキスト体系） | |||||||||||||||||||||||||||
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| 学名 | |||||||||||||||||||||||||||
| Raphanus sativus L. var. longipinnatus L.H.Bailey | |||||||||||||||||||||||||||
| 和名 | |||||||||||||||||||||||||||
| 聖護院大根 | |||||||||||||||||||||||||||
| 英名 | |||||||||||||||||||||||||||
| Shogoin Daikon |
聖護院大根（しょうごいんだいこん）は、ダイコンの一品種。京野菜の一つであり、「京の伝統野菜」および「ブランド京野菜」に指定されている。 京都の冬には欠かせない食材と言われる[1]。
特徴
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短系で球形のダイコンであり、地表に出る部分は淡い緑色を呈する[2]。カブのように丸くなり、ふつう直径は15 - 20センチメートル (cm) 、重さ1.5 - 2キログラム (kg) になるが[3]、大型のものは重さ3 - 4 kgにも達する[1]。収穫時期は10月下旬 - 2月下旬[4]。早生系統はやや小ぶりである[3]。改良種は広く栽培され、淀のものは淀大根と呼ばれる[2]。
煮崩れしにくく甘くて苦味が少ないため、主に煮物の材料となり、おでんにも使われる[4][1]。また、京漬物の大根漬にすると宮重大根より柔らかくなるため、好みで漬け分けられる[5]。千本釈迦堂では、冬の大根焚きの材料となる[6]。
歴史
[編集]伝承によれば、文政年間（1816年 - 1830年）に金戒光明寺に尾張国から奉納された大根を、現在の左京区聖護院に住む農家が譲り受けて栽培し、採種を重ねるうちに短系の聖護院大根が生まれた、と言われる[2]。原種は尾張国の宮重大根とされる[2]。
栽培と産地
[編集]聖護院大根の種は、種子消毒されたものが市販されている。早生は寒地で7月下旬から8月ごろに播種して10月下旬から11月に収穫し、冬どりでは9月に播種して12月から2月に収穫する。畑は深くよく耕して平畝をつくり、畝の中央にまき溝を切って、種を1カ所当たり5粒ずつ直まきする[3]。発芽後は間引きしながら育てていくが、本葉が2枚のときに1回目、5，6枚の時に2回目の間引きを行って最終的に1本だけ残す[3]。2回目の間引き後は、生長の具合を見て追肥と土寄せを行う[3]。地面の上に首の部分が出て直径15センチメートル以上になったら、引き抜いて収穫する[3]。
京都府内では、城陽市、久御山町、亀岡市などが主な産地である[4]。また、近年は岩手県から大分県まで、日本各地で栽培されている[7][8]
脚注
[編集]- ^ a b c “affバックナンバー2010年2月号 特集 野菜をめぐる新しい動き 伝統野菜の実力（1）”. 農林水産省. 2015年10月28日閲覧。
- ^ a b c d “京都市情報館 聖護院だいこん”. 京都市. 2015年10月26日閲覧。
- ^ a b c d e f 金子美登 2012, p. 206.
- ^ a b c “聖護院だいこん（京のブランド産品）”. 農林水産省 近畿農政局. 2015年10月28日閲覧。
- ^ 「日本の食生活全集京都」編集委員会 1985, p. 121
- ^ 「日本の食生活全集京都」編集委員会 1985, p. 53
- ^ 「日本の食生活全集岩手」編集委員会 1985, p. 86
- ^ 「日本の食生活全集大分」編集委員会 1992, p. 266
参考文献
[編集]- 金子美登『有機・無農薬でできる野菜づくり大事典』成美堂出版、2012年4月1日。ISBN 978-4-415-30998-9。
- 「日本の食生活全集京都」編集委員会 編『聞き書き京都の食事 日本の食生活全集26』農山漁村文化協会、1985年。ISBN 9784540850066。 NCID BN00953229。
- 「日本の食生活全集大分」編集委員会 編『聞き書き大分の食事 日本の食生活全集44』農山漁村文化協会、1992年。ISBN 9784540920011。 NCID BN07737946。
- 「日本の食生活全集岩手」編集委員会 編『聞き書き岩手の食事 日本の食生活全集3』農山漁村文化協会、1984年。ISBN 4540840223。 NCID BN01282730。
