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|学名=''Syzygium aromaticum'' ([[カール・フォン・リンネ|L.]]) Merrill & Perry
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* ''Caryophyllus aromaticus'' <small>L.</small>
*''Eugenia aromatica'' <small>(L.) Baill.</small>
*''Eugenia aromatica'' <small>(L.) Baill.</small>
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*''Eugenia caryophyllata'' <small>Thunb.</small>
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[[File:Cloves.JPG|thumb|干したクローブは釘や丁の字に似た形をしている]]
[[File:Cloves.JPG|thumb|干したクローブは釘や丁の字に似た形をしている]]
'''クローブ'''（{{lang-en|Clove}}）は、[[フトモモ科]]の植物'''チョウジノキ'''（''Syzygium aromaticum''、[[シノニム|syn.]] ''Eugenia aromatica''）の開花前の花蕾を乾燥させた[[香辛料]]の名。
'''クローブ'''（{{lang-en|Clove}}）また'''チョウジ'''（'''丁子'''、'''丁字'''）は、[[フトモモ科]]の樹木'''チョウジノキ'''（''Syzygium aromaticum''、[[シノニム|syn.]] ''Eugenia aromatica''）の香りのよい[[花]][[蕾]]である。原産地は[[インドネシア]]の[[モルッカ群島]]であり{{sfn|ツァラ|2014|pp=13-16}}、[[香辛料]]として一般的に使われるほか、[[生薬]]としても使われる。漢名に従って'''丁香'''（ちょうこう）とも呼ばれる。

原産地は[[インドネシア]]の[[モルッカ群島]]{{sfn|ツァラ|2014|pp=13-16}}。日本では漢名に従って'''丁子、丁字'''（ちょうじ）、'''丁香'''（ちょうこう）とも呼ばれる。


== 名称 ==
== 名称 ==
クローブの花蕾は[[釘]]に似た形をしているため、[[中国]]では「[[釘]]」と同義の「丁」の字を使って「丁香」、「丁子」の名があてられ、[[フランス語]]では釘を意味する ''Clou'' と呼ばれ、[[英語]]の ''Clove'' もこれを語源とする。
クローブの花蕾は[[釘]]に似た形をしているため、[[中国]]では「[[釘]]」と同義の「丁」の字を使って「丁香」、「丁子」の名があてられ、[[フランス語]]では釘を意味する''Clou''と呼ばれ、[[英語]]の''Clove''もこれを語源とする。


非常に強い香気を持っているので、'''百里香'''という別名もある。
非常に強い香気を持っているので、'''百里香'''という別名もある。


==栽培==
==栽培==
チョウジノキは中高木であり常緑樹。種子から発芽し20年ほどで10メートルほどの高さに成長する。作物としてのクローブは7-8年目頃から収穫が可能である。
チョウジノキは中高木の常緑樹である。種子から発芽し20年ほどで10メートルほどの高さに成長する。作物としてのクローブは7-8年目頃から収穫が可能である。


熱帯多雨の地域が原産であり、温室で十分に管理すれば栽培は可能であるが、露地植えでの商業栽培に適する地域は限られる。7月から9月と1月から2月つぼみを付け、年2回収穫を行う。花弁は本木の高い場所になるため、かつては高い作業やぐらをたて手摘みしていた。これが商品の価格の高さにも反映している。現在では枝や葉からもクローブオイルが抽出できるため、作業者が直接クローブの木にのぼり枝ごと切り落とし作業する<ref>{{Cite web | url = http://www.tz.emb-japan.go.jp/arekore18_j.html | work = 在タンザニア日本国大使館 | title = ザンジバルのクローブ生産 | accessdate = 2012-08-18}}</ref>。
熱帯多雨の地域が原産であり、温室で十分に管理すれば栽培は可能であるが、露地植えでの商業栽培に適する地域は限られる。7月から9月と1月から2月つぼみを付け、年2回収穫を行う。花弁は本木の高い場所になるため、かつては高い作業やぐらをたて手摘みしていた。これが商品の価格の高さにも反映している。現在では枝や葉からもクローブオイルが抽出できるため、作業者が直接クローブの木にのぼり枝ごと切り落とし作業する<ref>{{Cite web | url = http://www.tz.emb-japan.go.jp/arekore18_j.html | work = 在タンザニア日本国大使館 | title = ザンジバルのクローブ生産 | accessdate = 2012-08-18}}</ref>。
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==利用==
==利用==
[[Image:ClovesDried.jpg|left|thumb|乾燥したチョウジ]]
[[File:The flowers of clove tree in Pemba island.JPG|thumb|チョウジノキの花]]
[[File:NCI_clove_ham.jpg|thumb|クローブを挿した[[ハム]]]]
[[File:NCI_clove_ham.jpg|thumb|クローブを挿した[[ハム]]]]

チョウジは[[アジア料理の一覧|アジア]]、[[アフリカ料理|アフリカ]]、および{{仮リンク|レバント料理|en|Levantine cuisine|label=近東}}・{{仮リンク|中東料理|en|Middle Eastern cuisine|label=中東}}諸国の料理において、肉や[[カレー]]、[[マリネ]]、その他リンゴ、ナシ、あるいは[[ルバーブ]]といった果物、に風味を付けるために使われる。チョウジは熱い飲料に芳香や風味を与えるために、しばしばレモンや砂糖といったその他の食材と組み合わせて使われることもある。チョウジは{{仮リンク|パンプキンパイスパイス|en|Pumpkin pie spice}}や[[スペキュラース]]用スパイスといった{{仮リンク|混合香辛料|en|Spice mix}}の共通要素である。

香辛料として肉料理によく使われるが、他の香辛料とブレンドして[[カレー]]などに使用することが多い。また、[[カルダモン]]、[[桂皮]]、[[ショウガ]]などと合わせて[[チャイ]]の香り付けに使われる。肉塊にそのまま刺し、ローストして臭みを消す料理法にも用いられる。
香辛料として肉料理によく使われるが、他の香辛料とブレンドして[[カレー]]などに使用することが多い。また、[[カルダモン]]、[[桂皮]]、[[ショウガ]]などと合わせて[[チャイ]]の香り付けに使われる。肉塊にそのまま刺し、ローストして臭みを消す料理法にも用いられる。


[[メキシコ料理]]において、チョウジは「''clavo de olor''（香りのクローブ）」として最もよく知られており、しばしば[[クミン]]や[[シナモン]]と共に使われる<ref>Dorenburg, Andrew and Page, Karen. ''The New American Chef: Cooking with the Best Flavors and Techniques from Around the World'', John Wiley and Sons Inc., 2003</ref>。また、[[ペルー料理]]においても、{{仮リンク|カラプルクラ|en|Carapulcra}}や[[アロス・コン・レチェ]]のような幅広い料理において使われる。
[[生薬]]としての花蕾を丁子（ちょうじ）または丁香（ちょうこう）ということもあり、芳香健胃剤である（日本薬局方にも収録されている）。漢方では[[女神散]]、[[柿蒂湯]]などに使われる。

チョウジの風味の主要な要素は[[オイゲノール]]によって与えられており<ref name="eugenol">{{cite journal |journal=Molecules |year=2012 |volume=17 |issue=6|pages=6953–81| doi=10.3390/molecules17066953|pmid=22728369|pmc=6268661|title=Eugenol--from the remote Maluku Islands to the international market place: a review of a remarkable and versatile molecule|author=Kamatou, G. P. |author2=Vermaak, I. |author3=Viljoen, A. M.}}</ref>、必要なこの香辛料の量は通常は少ない。シナモンや[[オールスパイス]]、[[バニラ]]、[[赤ワイン]]、および[[バジル]]、その他[[タマネギ]]、[[ピール (食材)|柑橘の皮]]、[[トウシキミ|八角]]、[[コショウ]]の実とよく合う。

=== 料理以外での利用 ===
この香辛料（チョウジ油）はインドネシアの[[クレテック]]（[[インドネシア語]]では「rokok kretek（[[クレテック|ロコッ・クレテッ]]）」）と呼ばれる巻きタバコに使われる<ref name="GRIN"/>。タバコブランドとしては「[[ガラム]]」が一般的に知られている。クローブタバコはヨーロッパ、アジア、およびアメリカ合衆国の至るところで吸われてきた。2009年から、クローブタバコは米国において葉巻に分類されなければならない<ref>{{cite web |url=http://www.fda.gov/TobaccoProducts/GuidanceComplianceRegulatoryInformation/FlavoredTobacco/default.htm |title=Flavored Tobacco |publisher=FDA |accessdate=September 7, 2012}}</ref>。

⚫
チョウジはオレンジと組み合わせて{{仮リンク|におい玉|en| Pomander}}（ポマンダー）を作るために使うことができる。これはオレンジなどの果物をベースに、クローブを一面に刺して乾燥させて作ったものが[[ポプリ#ポプリの仲間|フルーツポマンダー]]である。<ref>中野智美、[http://allabout.co.jp/gm/gc/56584/ 幸運をよぶ香りのお守りフルーツポマンダー]、[[All About]]、2016年5月3日閲覧。</ref>。中世ヨーロッパでは[[ペスト]]などから身を守るのにお守りとしてポマンダーを下げることが有効だと考えられていた。ヴィクトリア朝時代のイングランドにおいて贈り物として贈られた時、こういったにおに玉は心温まる感情を示した。


[[含香]]として、[[密教]]で灌頂や勤行前の口内のお清めに乾燥した丁子を刻んだものを口に含み噛んで使用する。ただし花の部分は使わない。
[[含香]]として、[[密教]]で灌頂や勤行前の口内のお清めに乾燥した丁子を刻んだものを口に含み噛んで使用する。ただし花の部分は使わない。


特徴的な香気成分は[[オイゲノール]] (Eugenol)。クローブの精油には殺菌・防腐作用がある。また弱い麻酔・鎮痛作用もあり、歯痛の鎮痛剤として使われる。[[ゴキブリ]]がこの香りを嫌うのでゴキブリ除けとしても使用されることがある。また、クローブの精油（丁子油）は[[日本刀]]のさび止めにも用いられた。江戸幕府は享保11年（1726）に幕府医の桂川甫筑([[桂川甫周]]の始祖)に丁字油の製造を命じた<ref>[https://shashi.shibusawa.or.jp/details_nenpyo.php?sid=3880&query=&class=&d=all&page=2　中北薬品(株)『中北薬品二百五十年史』(1977.11)]渋沢社史データベース</ref>。
チョウジの精油（丁子油）は[[日本刀]]のさび止めにも用いられた。江戸幕府は享保11年（1726）に幕府医の桂川甫筑([[桂川甫周]]の始祖)に丁字油の製造を命じた<ref>[https://shashi.shibusawa.or.jp/details_nenpyo.php?sid=3880&query=&class=&d=all&page=2　中北薬品(株)『中北薬品二百五十年史』(1977.11)]渋沢社史データベース</ref>。


[[File:Orange pomander.jpg|thumb|upright|におい玉としてオレンジに使われるチョウジ]]
[[インドネシア]]や[[インド]]では丁子油で香りを付けた[[タバコ]]もあり、[[インドネシア語]]では「rokok kretek（[[クレテック|ロコッ・クレテッ]]）」と称する。タバコブランドとしては「[[ガラム]]」が一般的に知られている。
[[File:Seasonal clove buds drying on Pemba1.jpg|thumb|日光で乾燥中のチョウジ]]


===医薬としての潜在的な利用と副作用===
⚫
中世ヨーロッパでは[[ペスト]]などから身を守るのにポマンダーという香りのお守りを下げることが有効だと考えられていた。これをオレンジなどの果物をベースに、クローブを一面に刺して乾燥させて作ったものが[[ポプリ#ポプリの仲間|フルーツポマンダー]]である。<ref>中野智美、[http://allabout.co.jp/gm/gc/56584/ 幸運をよぶ香りのお守りフルーツポマンダー]、[[All About]]、2016年5月3日閲覧。</ref>
[[伝統医学]]において長年使われているものの、オイゲノールを含むチョウジ油が{{仮リンク|歯痛|en| Toothache}}またはその他の種類の痛みに有効であるとする証拠はほとんど存在せず<ref name="drugs">{{cite web |title=Clove |url=https://www.drugs.com/mtm/clove.html |publisher=Drugs.com |accessdate=9 November 2018 |date=5 March 2018}}</ref><ref name="nih">{{cite web |url=https://www.nlm.nih.gov/medlineplus/druginfo/natural/251.html|title=Clove|publisher=MedlinePlus, U.S. National Library of Medicine and National Institutes of Health |date=2014 |accessdate=August 18, 2014}}</ref>、1報の総説が[[ドライソケット]]に対して[[鎮痛剤]]として[[酸化亜鉛]]と組み合わせたオイゲノールの有効性を報告している<ref>{{cite journal |pmc=4598935 |year=2015 |author1=Taberner-Vallverdú |first1=M. |title=Efficacy of different methods used for dry socket management: A systematic review |journal=Medicina Oral Patología Oral y Cirugia Bucal |volume=20 |issue=5 |pages=e633–e639 |last2=Nazir |first2=M. |last3=Sanchez-Garces |first3=M. Á. |last4=Gay-Escoda |first4=C. |doi=10.4317/medoral.20589 |pmid=26116842}}</ref>。熱軽減に対してや、[[蚊]]忌避剤として、そして[[早漏]]を防ぐためのその有効性を決定する研究は決定的でない<ref name=drugs/><ref name=nih/>。チョウジまたはチョウジ油によって[[血糖値]]が低下するかどうかについては立証されないままである<ref name=nih/>。いかなる医療のためのチョウジの使用も[[アメリカ食品医薬品局]]（FDA）によって認可されておらず、{{仮リンク|肝障害|en|Liver disease}}、[[凝固・線溶系|血液凝固]]、および[[免疫系]]疾患、または[[食物アレルギー]]を持つ人が経口摂取すると[[副作用]]が引き起こされる可能性がある<ref name=drugs/>。

=== 伝統医学 ===
チョウジはインドの[[アーユルヴェーダ]]、[[中国医学]]、そして西洋の[[本草学|ハーバリズム]]と[[歯学]]において使われており、歯科において{{仮リンク|チョウジ油|en|Oil of cloves|label=精油}}は{{仮リンク|歯科救急|en|Dental emergency}}と様々なその他の疾患に対して{{仮リンク|痛み止め|en| Anodyne}}として使われている<ref>Balch, Phyllis and Balch, James. ''Prescription for Nutritional Healing'', 3rd ed., Avery Publishing, 2000, p. 94</ref>。精油は[[アロマテラピー]]において使われている<ref name=drugs/>。

[[生薬]]としての花蕾を丁子または丁香といい、芳香健胃剤である（[[日本薬局方]]に収録されている<ref>{{cite web|title=第十七改正日本薬局方 – 医薬品各条 – 生薬等|url=http://jpdb.nihs.go.jp/jp17/|publisher=国立医薬品食品衛生研究所|author=厚生労働省|date=2016-09-02|pages=1854|accessdate=2019-06-17}}</ref>）。漢方では[[女神散]]、[[柿蒂湯]]などに使われる。


==歴史==
==歴史==
[[紀元前]]3世紀、[[漢王朝]]の皇帝に謁見するものは口臭を消すためにチョウジを口に含んで噛む必要があった<ref>{{Cite book |chapter=1: Cultural State Formation in Eastern Indonesia |first=Leonard Y. |last=Andaya |title=Southeast Asia in the early modern era: trade, power, and belief |editor-first=Anthony |editor-last=Reid |publisher=Cornell University Press |year=1993 |isbn=978-0-8014-8093-5}}</ref>。チョウジは1世紀までにローマ世界へと到達し、[[ガイウス・プリニウス・セクンドゥス|大プリニウス]]によって記述された<ref name="Lape">{{cite journal |last1=Lape |first1=Peter V. |title=Political dynamics and religious change in the late pre-colonial Banda Islands, Eastern Indonesia |journal=World Archaeology |date=5 November 2010 |volume=32 |issue=1 |pages=138–155 |doi=10.1080/004382400409934|citeseerx=10.1.1.500.4009 }}</ref>。
⚫
インドや中国では紀元前から殺菌・消毒剤に使われていた。[[シリア]]では紀元前1721年内外の陶器の壺の中からクローブが発見されている<ref>{{cite book | author=Turner, Jack | title=Spice: The History of a Temptation | publisher=Vintage Books | year=2004 | isbn=0-375-70705-0 | pages=xv}}</ref> 。古代中国では臣下が皇帝の前に出るときにはクローブを口に含んだという記録がある。[[ヨーロッパ]]には中国商人が[[絹]]などと共に[[セイロン島]]経由でもたらし、6-7世紀頃には貴族の間で珍重されるようになる。古くは原産地でクローブの価値が把握されておらず、そのため中国商人たちが長く原産地を秘匿したまま交易商品として取り扱っていた。[[大航海時代]]になると[[コショウ]]、[[ナツメグ]]とともにスパイス[[貿易]]の中心的な商品となり一般にも出回るようになった。西欧がクローブの原産地をようやく「発見」したのは[[1511年]]の[[ポルトガル]]人デ・アブレウ（[[w:António de Abreu|António de Abreu]]）とセラウン（[[w:Francisco Serrão|Francisco Serrão]]）の[[バンダ諸島]]発見以降である（[[ブルネイの歴史]]）。1770年にフランスが[[モーリシャス]]と[[レユニオン]]での栽培に成功し、そこからアフリカ東岸の[[ザンジバル]]と[[ペンバ島]]に伝わり今日の大農園化へ導いた。


明らかに時代が確定した最初のチョウジの発見は、文献試料よりもかなり時代を下ったものでありのものである。2例が[[スリランカ]]の貿易港で発見され、これらはおおよそ西暦900–1100年に遡る<ref name="Kingwell-Banham">{{cite web |last1=Kingwell-Banham |first1=Eleanor |title=World's oldest clove? Here's what our find in Sri Lanka says about the early spice trade |url=http://theconversation.com/worlds-oldest-clove-heres-what-our-find-in-sri-lanka-says-about-the-early-spice-trade-109686 |website=The Conversation |language=en | accessdate = 2019-07-05 }}</ref>。[[シリア]]において紀元前1700年頃に遡ると以前報告された発見は、チョウジであるとはもはや考えられていない<ref name="Lape"/><ref name="Kingwell-Banham"/>。
⚫
日本にもかなり古く、5–6世紀には紹介されていた。[[正倉院]]の宝物のなかにも当時輸入された丁子がある。

チョウジは、[[中世]]の間、もうかる{{仮リンク|インド洋海域交易|en|Indian Ocean trade}}において、インドから大陸およびアフリカへの貿易を行う[[オマーン]]人の船乗りと商人によって取り引きされた{{citation needed|date=April 2019}}。

⚫
[[ヨーロッパ]]には中国商人が[[絹]]などと共に[[セイロン島]]経由でもたらし、6-7世紀頃には貴族の間で珍重されるようになる。古くは原産地でクローブの価値が把握されておらず、そのため中国商人たちが長く原産地を秘匿したまま交易商品として取り扱っていた。[[大航海時代]]になると[[コショウ]]、[[ナツメグ]]とともにスパイス[[貿易]]の中心的な商品となり一般にも出回るようになった。西欧がクローブの原産地をようやく「発見」したのは[[1511年]]の[[ポルトガル]]人デ・アブレウ（[[w:António de Abreu|António de Abreu]]）とセラウン（[[w:Francisco Serrão|Francisco Serrão]]）の[[バンダ諸島]]発見以降である（[[ブルネイの歴史]]）。1770年にフランスが[[モーリシャス]]と[[レユニオン]]での栽培に成功し、そこからアフリカ東岸の[[ザンジバル]]と[[ペンバ島]]に伝わり今日の大農園化へ導いた。

近代まで、チョウジはモルッカ群島（歴史的に[[香料諸島]]と呼ばれていた）のいくつかの島でのみ生育していた。これらの島には{{仮リンク|バカン諸島|en|Bacan Islands|label=バカン島}}、{{仮リンク|マキアン島|en| Makian}}、{{仮リンク|モティ島|en|Moti Island}}、[[テルナテ]]、{{仮リンク|ティドレ|en| Tidore}}が含まれる<ref name="Turner">{{Cite book |author=Turner, Jack |title=Spice: The History of a Temptation |publisher=Vintage Books |year=2004 |isbn=978-0-375-70705-6 |pages=xxvii–xxviii}}</ref>。実際、専門家が世界最古と考えている「Afo」と名付けられたチョウジノキの樹木はテルナテにある。この木の樹齢は350年から450年である<ref name="BBC">{{cite news |url=https://www.bbc.co.uk/news/magazine-18551857 |title=The world's oldest clove tree |publisher=BBC News Magazine |date=23 June 2012 |author=Worrall, Simon |accessdate=June 24, 2012}}</ref>。旅行者は、この木から1700年に[[ピエール・ポワブル]]という名前のフランス人によって盗まれた種子が、[[フランス領フランス島 (モーリシャス)|フランス島]]（[[モーリシャス]]）、次に[[ザンジバル]]（かつては世界最大のチョウジの生産地だった）へと運ばれた、と伝えられる<ref name="BBC" />。

チョウジがモルッカ群島外で育てられるまで、石油のように輸出に強制的な制限がかけられ取り引きされた<ref name="BBC" />。[[オランダ東インド会社]]が17世紀に[[香辛料貿易]]の統制を強化すると、[[ナツメグ]]で行ったようにチョウジについても[[独占]]を手にしようとした。しかしながら、「小さな[[バンダ諸島]]に限定されていたナツメグや[[ナツメグ|メイス]]とは異なり、チョウジの木はモルッカ群島全体にわたって生育しており、チョウジ交易には東インド会社の限定された警察権の能力を超えていた<ref>Krondl, Michael. ''The Taste of Conquest: The Rise and Fall of the Three Great Cities of Spice''. New York: Ballantine Books, 2007.</ref>」。

⚫
日本にもかなり古く、5–6世紀には紹介されていた。[[正倉院]]の宝物のなかにも当時輸入された丁子があった。

== 化学成分 ==
[[File:Eugenol acsv.svg|thumb|right|[[オイゲノール]]はチョウジの特徴的な芳香の大部分を担っている。]]

[[オイゲノール]]はチョウジから抽出された[[精油]]の72–90%を占め、チョウジの芳香に最もつかさどる[[化合物]]である<ref name="eugenol"/>。100%の抽出は125 °Cの加圧水中80分で起こる<ref>{{cite journal|doi=10.1002/(SICI)1099-1026(199911/12)14:6<399::AID-FFJ851>3.0.CO;2-A |title=Extraction of clove using pressurized hot water |journal=Flavour and Fragrance Journal |volume=14 |issue=6 |date=7 February 2000 |author1=Rovio, S. |author2=Hartonen, K. |author3=Holm, Y. |author4=Hiltunen, R. |author5=Riekkola, M.‐L.}}</ref>。超音波およびマイクロ波抽出法によってより低いエネルギーコストでより迅速な抽出が可能である<ref>{{cite journal|author1=Khalil, A.A. |author2=ur Rahman, U. |author3= Khan, M.R. |author4=Sahar, A. |author5=Mehmood, T. |author6=Khan, M. |title=Essential oil eugenol: sources, extraction techniques and nutraceutical perspectives |url=https://pubs.rsc.org/en/content/articlehtml/2017/ra/c7ra04803c |journal=RSC Advances |date=2017 |volume=7 |issue=52 |pages=32669-32681 |doi=10.1039/C7RA04803C}}</ref>。

チョウジ油のその他の重要な精油成分には、アセチルオイゲノール、β-[[カリオフィレン]]、[[バニリン]]、{{仮リンク|マスリン酸|en|Maslinic acid|label=クラテゴリン酸}}、{{仮リンク|ビコルニン|en| Bicornin}}といった[[タンニン]]<ref name="eugenol"/><ref>{{cite journal |author1=Li-Ming Bao, Eerdunbayaer |author2=Nozaki, Akiko |author3=Takahashi, Eizo |author4=Okamoto, Keinosuke |author5=Ito, Hideyuki |author6=Hatano, Tsutomu |title=Hydrolysable Tannins Isolated from Syzygium aromaticum: Structure of a New C-Glucosidic Ellagitannin and Spectral Features of Tannins with a Tergalloyl Group. |journal=Heterocycles |year=2012 |volume=85 |issue=2 |pages=365–381 |doi=10.3987/COM-11-12392}}</ref> [[タンニン酸|ガロタンニン酸]]、[[サリチル酸メチル]]（痛み止め）、[[フラボノイド]]の[[オイゲニン]]、[[ケンフェロール]]、[[ラムネチン]]、および[[オイゲニチン]]、{{仮リンク|オレアノリン酸|en|Oleanolic acid}}、{{仮リンク|スチグマステロール|en| Stigmasterol}}、[[カンペステロール]]といったトリ[[テルペノイド]]、いくつかの[[セスキテルペン]]が含まれる<ref>''Chinese Herbal Medicine: Materia Medica'', Third Edition by Dan Bensky, Steven Clavey, Erich Stoger, and Andrew Gamble. 2004</ref> 。

オイゲノールは比較的少量で毒性がある。例えば、5–10 mLの用量は2歳児の致死的量であると報告されている<ref>{{cite journal |last1=Hartnoll |first1=G. |last2=Moore |first2=D. |last3=Douek |first3=D. |year=1993 |title=Near fatal ingestion of oil of cloves |journal=Archives of Disease in Childhood |volume=69 |issue=3 |pages=392–393 |doi=10.1136/adc.69.3.392 |pmid=8215554 |pmc=1029532}}</ref>。


== ギャラリー ==
== ギャラリー ==
66行目: 103行目:
== 脚注 ==
== 脚注 ==
{{Reflist|2}}
{{Reflist|2}}
==関連項目==
*[[丁子屋]] - 丁子に由来する[[屋号]]


== 参考文献 ==
== 参考文献 ==
⚫
* {{Cite book |和書 |last=ツァラ |first = フレッド |translator = 竹田円 |title = スパイスの歴史 |date = 2014 |publisher = 原書房 |isbn = |ref = harv }}

{{Commonscat|Syzygium aromaticum}}
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2019年7月5日 (金) 08:05時点における版

曖昧さ回避 この項目では、植物について説明しています。単位については「ネイル (単位)」をご覧ください。
チョウジノキ (クローブ)
分類
界 : 植物界 Plantae
門 : 被子植物門 Magnoliophyta
綱 : 双子葉植物綱 Magnoliopsida
亜綱 : バラ亜綱 Rosidae
目 : フトモモ目 Myrtales
科 : フトモモ科 Myrtaceae
属 : フトモモ属 Syzygium
種 : チョウジノキ S. aramaticum
学名
Syzygium aromaticum (L.) Merrill & Perry
シノニム

[1]

  • Caryophyllus aromaticus L.
  • Eugenia aromatica (L.) Baill.
  • Eugenia caryophyllata Thunb.
  • Eugenia caryophyllus (Spreng.) Bullock & S. G. Harrison
和名
チョウジノキ
クローブ、チョウジ、チョウコウ
英名
Clove
干したクローブは釘や丁の字に似た形をしている

クローブ（英語: Clove）またチョウジ（丁子、丁字）は、フトモモ科の樹木チョウジノキ（Syzygium aromaticum、syn. Eugenia aromatica）の香りのよい花蕾である。原産地はインドネシアのモルッカ群島であり[2]、香辛料として一般的に使われるほか、生薬としても使われる。漢名に従って丁香（ちょうこう）とも呼ばれる。

名称

クローブの花蕾は釘に似た形をしているため、中国では「釘」と同義の「丁」の字を使って「丁香」、「丁子」の名があてられ、フランス語では釘を意味するClouと呼ばれ、英語のCloveもこれを語源とする。

非常に強い香気を持っているので、百里香という別名もある。

栽培

チョウジノキは中高木の常緑樹である。種子から発芽し20年ほどで10メートルほどの高さに成長する。作物としてのクローブは7-8年目頃から収穫が可能である。

熱帯多雨の地域が原産であり、温室で十分に管理すれば栽培は可能であるが、露地植えでの商業栽培に適する地域は限られる。7月から9月と1月から2月つぼみを付け、年2回収穫を行う。花弁は本木の高い場所になるため、かつては高い作業やぐらをたて手摘みしていた。これが商品の価格の高さにも反映している。現在では枝や葉からもクローブオイルが抽出できるため、作業者が直接クローブの木にのぼり枝ごと切り落とし作業する[3]。

おもにインドネシア、ザンジバル、スリランカ、モーリシャス、マダガスカル、コモロ、ペナン、ドミニカなどで栽培されている。

利用

乾燥したチョウジ
チョウジノキの花
クローブを挿したハム

チョウジはアジア、アフリカ、および近東（英語版）・中東（英語版）諸国の料理において、肉やカレー、マリネ、その他リンゴ、ナシ、あるいはルバーブといった果物、に風味を付けるために使われる。チョウジは熱い飲料に芳香や風味を与えるために、しばしばレモンや砂糖といったその他の食材と組み合わせて使われることもある。チョウジはパンプキンパイスパイスやスペキュラース用スパイスといった混合香辛料の共通要素である。

香辛料として肉料理によく使われるが、他の香辛料とブレンドしてカレーなどに使用することが多い。また、カルダモン、桂皮、ショウガなどと合わせてチャイの香り付けに使われる。肉塊にそのまま刺し、ローストして臭みを消す料理法にも用いられる。

メキシコ料理において、チョウジは「clavo de olor（香りのクローブ）」として最もよく知られており、しばしばクミンやシナモンと共に使われる[4]。また、ペルー料理においても、カラプルクラやアロス・コン・レチェのような幅広い料理において使われる。

チョウジの風味の主要な要素はオイゲノールによって与えられており[5]、必要なこの香辛料の量は通常は少ない。シナモンやオールスパイス、バニラ、赤ワイン、およびバジル、その他タマネギ、柑橘の皮、八角、コショウの実とよく合う。

料理以外での利用

この香辛料（チョウジ油）はインドネシアのクレテック（インドネシア語では「rokok kretek（ロコッ・クレテッ）」）と呼ばれる巻きタバコに使われる[1]。タバコブランドとしては「ガラム」が一般的に知られている。クローブタバコはヨーロッパ、アジア、およびアメリカ合衆国の至るところで吸われてきた。2009年から、クローブタバコは米国において葉巻に分類されなければならない[6]。

チョウジはオレンジと組み合わせてにおい玉（英語版）（ポマンダー）を作るために使うことができる。これはオレンジなどの果物をベースに、クローブを一面に刺して乾燥させて作ったものがフルーツポマンダーである。[7]。中世ヨーロッパではペストなどから身を守るのにお守りとしてポマンダーを下げることが有効だと考えられていた。ヴィクトリア朝時代のイングランドにおいて贈り物として贈られた時、こういったにおに玉は心温まる感情を示した。

含香として、密教で灌頂や勤行前の口内のお清めに乾燥した丁子を刻んだものを口に含み噛んで使用する。ただし花の部分は使わない。

チョウジの精油（丁子油）は日本刀のさび止めにも用いられた。江戸幕府は享保11年（1726）に幕府医の桂川甫筑(桂川甫周の始祖)に丁字油の製造を命じた[8]。

におい玉としてオレンジに使われるチョウジ
日光で乾燥中のチョウジ

医薬としての潜在的な利用と副作用

伝統医学において長年使われているものの、オイゲノールを含むチョウジ油が歯痛またはその他の種類の痛みに有効であるとする証拠はほとんど存在せず[9][10]、1報の総説がドライソケットに対して鎮痛剤として酸化亜鉛と組み合わせたオイゲノールの有効性を報告している[11]。熱軽減に対してや、蚊忌避剤として、そして早漏を防ぐためのその有効性を決定する研究は決定的でない[9][10]。チョウジまたはチョウジ油によって血糖値が低下するかどうかについては立証されないままである[10]。いかなる医療のためのチョウジの使用もアメリカ食品医薬品局（FDA）によって認可されておらず、肝障害、血液凝固、および免疫系疾患、または食物アレルギーを持つ人が経口摂取すると副作用が引き起こされる可能性がある[9]。

伝統医学

チョウジはインドのアーユルヴェーダ、中国医学、そして西洋のハーバリズムと歯学において使われており、歯科において精油は歯科救急（英語版）と様々なその他の疾患に対して痛み止めとして使われている[12]。精油はアロマテラピーにおいて使われている[9]。

生薬としての花蕾を丁子または丁香といい、芳香健胃剤である（日本薬局方に収録されている[13]）。漢方では女神散、柿蒂湯などに使われる。

歴史

紀元前3世紀、漢王朝の皇帝に謁見するものは口臭を消すためにチョウジを口に含んで噛む必要があった[14]。チョウジは1世紀までにローマ世界へと到達し、大プリニウスによって記述された[15]。

明らかに時代が確定した最初のチョウジの発見は、文献試料よりもかなり時代を下ったものでありのものである。2例がスリランカの貿易港で発見され、これらはおおよそ西暦900–1100年に遡る[16]。シリアにおいて紀元前1700年頃に遡ると以前報告された発見は、チョウジであるとはもはや考えられていない[15][16]。

チョウジは、中世の間、もうかるインド洋海域交易（英語版）において、インドから大陸およびアフリカへの貿易を行うオマーン人の船乗りと商人によって取り引きされた[要出典]。

ヨーロッパには中国商人が絹などと共にセイロン島経由でもたらし、6-7世紀頃には貴族の間で珍重されるようになる。古くは原産地でクローブの価値が把握されておらず、そのため中国商人たちが長く原産地を秘匿したまま交易商品として取り扱っていた。大航海時代になるとコショウ、ナツメグとともにスパイス貿易の中心的な商品となり一般にも出回るようになった。西欧がクローブの原産地をようやく「発見」したのは1511年のポルトガル人デ・アブレウ（António de Abreu）とセラウン（Francisco Serrão）のバンダ諸島発見以降である（ブルネイの歴史）。1770年にフランスがモーリシャスとレユニオンでの栽培に成功し、そこからアフリカ東岸のザンジバルとペンバ島に伝わり今日の大農園化へ導いた。

近代まで、チョウジはモルッカ群島（歴史的に香料諸島と呼ばれていた）のいくつかの島でのみ生育していた。これらの島にはバカン島（英語版）、マキアン島（英語版）、モティ島（英語版）、テルナテ、ティドレ（英語版）が含まれる[17]。実際、専門家が世界最古と考えている「Afo」と名付けられたチョウジノキの樹木はテルナテにある。この木の樹齢は350年から450年である[18]。旅行者は、この木から1700年にピエール・ポワブルという名前のフランス人によって盗まれた種子が、フランス島（モーリシャス）、次にザンジバル（かつては世界最大のチョウジの生産地だった）へと運ばれた、と伝えられる[18]。

チョウジがモルッカ群島外で育てられるまで、石油のように輸出に強制的な制限がかけられ取り引きされた[18]。オランダ東インド会社が17世紀に香辛料貿易の統制を強化すると、ナツメグで行ったようにチョウジについても独占を手にしようとした。しかしながら、「小さなバンダ諸島に限定されていたナツメグやメイスとは異なり、チョウジの木はモルッカ群島全体にわたって生育しており、チョウジ交易には東インド会社の限定された警察権の能力を超えていた[19]」。

日本にもかなり古く、5–6世紀には紹介されていた。正倉院の宝物のなかにも当時輸入された丁子があった。

化学成分

オイゲノールはチョウジの特徴的な芳香の大部分を担っている。

オイゲノールはチョウジから抽出された精油の72–90%を占め、チョウジの芳香に最もつかさどる化合物である[5]。100%の抽出は125 °Cの加圧水中80分で起こる[20]。超音波およびマイクロ波抽出法によってより低いエネルギーコストでより迅速な抽出が可能である[21]。

チョウジ油のその他の重要な精油成分には、アセチルオイゲノール、β-カリオフィレン、バニリン、クラテゴリン酸（英語版）、ビコルニン（英語版）といったタンニン[5][22] ガロタンニン酸、サリチル酸メチル（痛み止め）、フラボノイドのオイゲニン、ケンフェロール、ラムネチン、およびオイゲニチン、オレアノリン酸（英語版）、スチグマステロール（英語版）、カンペステロールといったトリテルペノイド、いくつかのセスキテルペンが含まれる[23] 。

オイゲノールは比較的少量で毒性がある。例えば、5–10 mLの用量は2歳児の致死的量であると報告されている[24]。

ギャラリー

脚注

  1. ^ a b "Syzygium aromaticum (L.) Merr. & L. M. Perry". Germplasm Resources Information Network (GRIN). Agricultural Research Service (ARS), United States Department of Agriculture (USDA). 2011年6月9日閲覧。
  2. ^ ツァラ 2014, pp. 13–16.
  3. ^ “ザンジバルのクローブ生産”. 在タンザニア日本国大使館. 2012年8月18日閲覧。
  4. ^ Dorenburg, Andrew and Page, Karen. The New American Chef: Cooking with the Best Flavors and Techniques from Around the World, John Wiley and Sons Inc., 2003
  5. ^ a b c Kamatou, G. P.; Vermaak, I.; Viljoen, A. M. (2012). “Eugenol--from the remote Maluku Islands to the international market place: a review of a remarkable and versatile molecule”. Molecules 17 (6): 6953–81. doi:10.3390/molecules17066953. PMC 6268661. PMID 22728369. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6268661/. 
  6. ^ “Flavored Tobacco”. FDA. September 7, 2012閲覧。
  7. ^ 中野智美、幸運をよぶ香りのお守りフルーツポマンダー、All About、2016年5月3日閲覧。
  8. ^ 中北薬品(株)『中北薬品二百五十年史』(1977.11)渋沢社史データベース
  9. ^ a b c d “Clove”. Drugs.com (5 March 2018). 9 November 2018閲覧。
  10. ^ a b c “Clove”. MedlinePlus, U.S. National Library of Medicine and National Institutes of Health (2014年). August 18, 2014閲覧。
  11. ^ Taberner-Vallverdú, M.; Nazir, M.; Sanchez-Garces, M. Á.; Gay-Escoda, C. (2015). “Efficacy of different methods used for dry socket management: A systematic review”. Medicina Oral Patología Oral y Cirugia Bucal 20 (5): e633–e639. doi:10.4317/medoral.20589. PMC 4598935. PMID 26116842. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4598935/. 
  12. ^ Balch, Phyllis and Balch, James. Prescription for Nutritional Healing, 3rd ed., Avery Publishing, 2000, p. 94
  13. ^ 厚生労働省 (2016年9月2日). “第十七改正日本薬局方 – 医薬品各条 – 生薬等”. 国立医薬品食品衛生研究所. pp. 1854. 2019年6月17日閲覧。
  14. ^ Andaya, Leonard Y. (1993). “1: Cultural State Formation in Eastern Indonesia”. In Reid, Anthony. Southeast Asia in the early modern era: trade, power, and belief. Cornell University Press. ISBN 978-0-8014-8093-5 
  15. ^ a b Lape, Peter V. (5 November 2010). “Political dynamics and religious change in the late pre-colonial Banda Islands, Eastern Indonesia”. World Archaeology 32 (1): 138–155. doi:10.1080/004382400409934. 
  16. ^ a b “World's oldest clove? Here's what our find in Sri Lanka says about the early spice trade” (英語). The Conversation. 2019年7月5日閲覧。
  17. ^ Turner, Jack (2004). Spice: The History of a Temptation. Vintage Books. pp. xxvii–xxviii. ISBN 978-0-375-70705-6 
  18. ^ a b c Worrall, Simon (23 June 2012). “The world's oldest clove tree”. BBC News Magazine. https://www.bbc.co.uk/news/magazine-18551857 June 24, 2012閲覧。 
  19. ^ Krondl, Michael. The Taste of Conquest: The Rise and Fall of the Three Great Cities of Spice. New York: Ballantine Books, 2007.
  20. ^ Rovio, S.; Hartonen, K.; Holm, Y.; Hiltunen, R.; Riekkola, M.‐L. (7 February 2000). “Extraction of clove using pressurized hot water”. Flavour and Fragrance Journal 14 (6). doi:10.1002/(SICI)1099-1026(199911/12)14:6<399::AID-FFJ851>3.0.CO;2-A. 
  21. ^ Khalil, A.A.; ur Rahman, U.; Khan, M.R.; Sahar, A.; Mehmood, T.; Khan, M. (2017). “Essential oil eugenol: sources, extraction techniques and nutraceutical perspectives”. RSC Advances 7 (52): 32669-32681. doi:10.1039/C7RA04803C. https://pubs.rsc.org/en/content/articlehtml/2017/ra/c7ra04803c. 
  22. ^ Li-Ming Bao, Eerdunbayaer; Nozaki, Akiko; Takahashi, Eizo; Okamoto, Keinosuke; Ito, Hideyuki; Hatano, Tsutomu (2012). “Hydrolysable Tannins Isolated from Syzygium aromaticum: Structure of a New C-Glucosidic Ellagitannin and Spectral Features of Tannins with a Tergalloyl Group.”. Heterocycles 85 (2): 365–381. doi:10.3987/COM-11-12392. 
  23. ^ Chinese Herbal Medicine: Materia Medica, Third Edition by Dan Bensky, Steven Clavey, Erich Stoger, and Andrew Gamble. 2004
  24. ^ Hartnoll, G.; Moore, D.; Douek, D. (1993). “Near fatal ingestion of oil of cloves”. Archives of Disease in Childhood 69 (3): 392–393. doi:10.1136/adc.69.3.392. PMC 1029532. PMID 8215554. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1029532/. 

関連項目

参考文献

ウィキメディア・コモンズには、チョウジに関連するカテゴリがあります。
ウィキスピーシーズにチョウジに関する情報があります。
  • ツァラ, フレッド 著、竹田円 訳『スパイスの歴史』原書房、2014年。 
ハーブ・香辛料
 
 
 
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