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2017年8月11日 (金) 01:09時点における最新版
| トリチオアセトン trithioacetone[1] | |
|---|---|
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2,2,4,4,6,6-Hexamethyl-1,3,5-trithiane | |
別称 2,2,4,4,6,6-Hexamethyl-s-trithiane | |
| 識別情報 | |
| CAS登録番号 | 828-26-2 |
| 特性 | |
| 化学式 | C9H18S3 |
| モル質量 | 222.43 |
| 外観 | 淡いピンク色の液体 |
| 匂い | 強いメルカプタン臭 |
| 融点 |
24 ℃[2] |
| 沸点 |
111–112 °C (11 mmHg)[2] |
| 関連する物質 | |
| 関連物質 | 1,3,5-トリチアン |
| 特記なき場合、データは常温 (25 °C)・常圧 (100 kPa) におけるものである。 | |
トリチオアセトン（英: trithioacetone）は、化学式C9H18S3で表される有機硫黄化合物の一種。チオアセトンの三量体であり，六員環構造の複素環式化合物である。高濃度では不快なメルカプタン臭であるが、希釈すると焼肉の様な香りとなる。天然には牛肉から発見され、食肉の香り成分の1つである。
用途
[編集]主に食品香料として、牛肉や豚肉・鶏肉のフレーバーの補強に用いるほか、ブドウ・ラズベリーなどのフルーツ系フレーバーにも0.02~15ppmほど使用される。工業的にはアセトンに硫化水素を加え、塩化亜鉛を触媒として三量化させて得る[1]。
- 3CH3COCH3 + 3H2S → C9H18S3 + 3H2O
脚注
[編集]- ^ a b 『合成香料 化学と商品知識』印藤元一著 2005年増補改訂 化学工業日報社 ISBN 4-87326-460-X
- ^ a b Boehme, H.; Roehr, J.; Schlephack, W. Justus Liebigs Annalen der Chemie 1961, 648, 15.
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