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希少糖（きしょうとう、英: rare sugar）とは、国際希少糖学会によって「自然界にその存在量が少ない単糖とその誘導体」と定義され^[1]、単糖とその誘導体としての糖アルコールを加えると、60種類ほどになり、自然界に豊富に存在するD-グルコースやD-マンノースなどを除いた単糖の大部分を占める。

希少糖の中で研究が進んでいるD-プシコースは、砂糖の7割程度の甘味がありながら、カロリーはほぼゼロ。さらに、「食後の血糖値上昇を緩やかにする」、「内臓脂肪の蓄積を抑える」といった研究結果が報告されている^[2]。希少糖の一つエリスリトールは、D-プシコース同様、砂糖の7割程度の甘味ながら血糖値を上昇させず、インスリンの分泌を誘導しない^[3]。

代表的な希少糖

国際希少糖学会^[4]による。

発見の歴史

1852年ナナカマドの実からL-ソルボースが発見された^[5]。当時はD型糖のみが自然界に存在すると考えられており、また追試に成功した者がいなかったので、この報告は間違いだと思われていた。
1896年、ベルトランが、酢酸菌がD-ソルビトールをL-ソルボースに変換することを発見した（L-ソルボース発酵）^[6]。
1994年、香川大学の何森健らによって、フルクトースをプシコースに変換する酵素、D-タガトース3-エピメラーゼ（DTE）が発見された^[7]。これにより希少糖を体系的に生産するシステム（イズモリング^[8]）が考案され、大量生産への道が拓かれた。

研究

香川大学は希少糖研究センター^[9]を持ち、希少糖の生産や生理活性に関する研究開発を行っているほか、2001年からは国際希少糖学会が置かれている。

希少糖のいくつかには血糖上昇抑制作用が認められるものがある。L-アラビノースは砂糖の50%程度の甘味を持ち、小腸で吸収されにくく、α-グルコシダーゼの活性を抑えるためにグルコースの吸収を抑える作用があり、血糖値を抑制する作用がある。味噌、パン、ビール、緑茶、紅茶などにアラビノースが少量含まれている。D-キシロースにもL-アラビノースと同様の活性が認められる^[10]。アラビノースはダイエットに利用されている。プシコースにも同様の作用がある^[11]。

行政の取組み

香川県は、希少糖に関するプロジェクトを重点施策に位置付け、希少糖の普及などに積極的に取り組むこととしている（同県の希少糖サイト^[12]では、香川大学を中心とした研究・開発等が紹介されているほか、希少糖のPR動画^[13]や香川大学特任教授の何森によるコラムなどが掲載されている）。
2014年3月29・30日（土・日）に、「かがわ希少糖フェア2014」が、サンポート高松（JR高松駅北側）で開催され、パティシエ辻口博啓を招いての料理教室・コンテスト、華道家假屋崎省吾のトークショー、希少糖関連商品の展示・販売（人気スイーツ店など30店舗が出展）、血糖値等測定・健康相談、香川大学教授による希少糖講座（一般向け）、希少糖スイーツの試食、ゲーム大会、紙芝居、アンパンマンショーなどが実施された（国際希少糖学会も同時開催）。
香川県では、希少糖産業の基盤形成を促進するため、希少糖の生産や試験研究を行う企業の施設・設備に対して、企業誘致助成制度を活用した手厚い支援（投下固定資産額の30％を助成）を行うこととしている。

希少糖を含む製品

市販されている希少糖の中には液体タイプ、粉末タイプがある。液体タイプはD-プシコースを含む製品など。粉末タイプはエリスリトールやキシリトールなどの希少糖が販売されている。100%希少糖の製品は粉末タイプで手にはいる。

脚注・出典

[脚注の使い方]

^ 香川大学希少糖研究センター. “センター紹介”. 2014年4月16日閲覧。
^ “希少糖無限の可能性を持つ夢の糖” (PDF). 国立大学法人香川大学研究推進機構希少糖研究センター (2010年1月). 2014年5月10日閲覧。 p.3
^ Oku T. et al. (1994) "Serum glucose and insulin levels and erythritol balance after oral administration of erythritol in healthy subjects.", Eur J Clin Nutr. Apr;48(4):286-92.
^ 国際希少糖学会. “Activity of ISRS”. 2009年12月15日時点のオリジナルよりアーカイブ。2014年4月16日閲覧。
^ Pelouze, J. (1852). “Sur une nouvelle matiere sucree extraite des baies de sorbier”. Ann. Chim. Phys. 35: 222.
^ Bertrand, G. (1896). “Preparation biochimique du sorbose”. Compt. Rend. 122: 900–903.
^ Itoh, H.; Okaya, H.; Khan, A. R.; Tajima, S.; Hayakawa, S.; Izumori, K. (1994). “Purification and characterization of D-tagatose 3-epimerase from Pseudomonas sp. ST-24”. Biosci. Biotechnol. Biochem. 58: 2168–2171. doi:10.1271/bbb.58.2168.
^ Izumori, K. (2002). “Bioproduction strategies for rare hexose sugars”. Naturwissenschaften 89 (3): 120-124. doi:10.1007/s00114-002-0297-z.
^ 希少糖研究センター
^ L-アラビノースの栄養・生理的機能と用途、檜作進、Journal of Applied Glycoscience Vol.46 (1999) No.2 P159-165
^ 松尾達博：ラットにおけるD-プシコースの血糖値上昇抑制作用日本栄養・食糧学会誌 Vol.59 (2006) No.2 P119-121
^ “かがわ希少糖プロジェクト”. 2014年2月26日閲覧。
^ “希少糖ＰＲ動画「希少糖は夢の糖」”. 2014年2月26日閲覧。

外部リンク

この項目は、生化学に関連した書きかけの項目です。この項目を加筆・訂正などしてくださる協力者を求めています（プロジェクト:化学、プロジェクト:生命科学／Portal:化学、Portal:生物学）。

この項目は、香川県に関連した書きかけの項目です。この項目を加筆・訂正などしてくださる協力者を求めています（Portal:日本の都道府県/香川県）。

[1] 香川大学希少糖研究センター. “センター紹介”. 2014年4月16日閲覧。

[kagawa-univ-pamphlet1-2] “希少糖無限の可能性を持つ夢の糖” (PDF). 国立大学法人香川大学研究推進機構希少糖研究センター (2010年1月). 2014年5月10日閲覧。 p.3

[3] Oku T. et al. (1994) "Serum glucose and insulin levels and erythritol balance after oral administration of erythritol in healthy subjects.", Eur J Clin Nutr. Apr;48(4):286-92.

[ISRS-4] 国際希少糖学会. “Activity of ISRS”. 2009年12月15日時点のオリジナルよりアーカイブ。2014年4月16日閲覧。

[5] Pelouze, J. (1852). “Sur une nouvelle matiere sucree extraite des baies de sorbier”. Ann. Chim. Phys. 35: 222.

[6] Bertrand, G. (1896). “Preparation biochimique du sorbose”. Compt. Rend. 122: 900–903.

[7] Itoh, H.; Okaya, H.; Khan, A. R.; Tajima, S.; Hayakawa, S.; Izumori, K. (1994). “Purification and characterization of D-tagatose 3-epimerase from Pseudomonas sp. ST-24”. Biosci. Biotechnol. Biochem. 58: 2168–2171. doi:10.1271/bbb.58.2168.

[8] Izumori, K. (2002). “Bioproduction strategies for rare hexose sugars”. Naturwissenschaften 89 (3): 120-124. doi:10.1007/s00114-002-0297-z.

[9] 希少糖研究センター

[gly-10] L-アラビノースの栄養・生理的機能と用途、檜作進、Journal of Applied Glycoscience Vol.46 (1999) No.2 P159-165

[11] 松尾達博：ラットにおけるD-プシコースの血糖値上昇抑制作用日本栄養・食糧学会誌 Vol.59 (2006) No.2 P119-121

[12] “かがわ希少糖プロジェクト”. 2014年2月26日閲覧。

[13] “希少糖ＰＲ動画「希少糖は夢の糖」”. 2014年2月26日閲覧。

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-希少糖の中で研究が進んでいる<small>D</small>-プシコースは、砂糖の7割程度の甘味がありながら、カロリーはほぼゼロ。さらに、「食後の血糖値上昇を緩やかにする」、「内臓脂肪の蓄積を抑える」といった研究結果が報告されている<ref name="kagawa-univ-pamphlet1>{{Cite web |date=2010-01 |url=http://www.kagawa-u.ac.jp/rsrc/pamphlet.pdf |title=希少糖 無限の可能性を持つ夢の糖 |format=PDF |publisher=国立大学法人 香川大学 研究推進機構 希少糖研究センター |accessdate=2014-05-10}} p.3</ref>。
+希少糖の中で研究が進んでいる<small>D</small>-プシコースは、砂糖の7割程度の甘味がありながら、カロリーはほぼゼロ。さらに、「食後の血糖値上昇を緩やかにする」、「内臓脂肪の蓄積を抑える」といった研究結果が報告されている<ref name="kagawa-univ-pamphlet1">{{Cite web |date=2010-01 |url=http://www.kagawa-u.ac.jp/rsrc/pamphlet.pdf |title=希少糖 無限の可能性を持つ夢の糖 |format=PDF |publisher=国立大学法人 香川大学 研究推進機構 希少糖研究センター |accessdate=2014-05-10}} p.3</ref>。
 希少糖の一つ[[エリトリトール|エリスリトール]]は、<small>D</small>-プシコース同様、砂糖の7割程度の甘味ながら血糖値を上昇させず、インスリンの分泌を誘導しない<ref>[http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/8039489 Oku T. et al. (1994)  "Serum glucose and insulin levels and erythritol balance after oral administration of erythritol in healthy subjects.", Eur J Clin Nutr. Apr;48(4):286-92.]</ref>。