小豆島そうめん

画像提供依頼：製品、製造工程（天日干しの様子など）に関するの画像提供をお願いします。（2023年8月）

小豆島そうめん（しょうどしまそうめん）は、香川県小豆島で作られる手延素麺^[1]^[2]。三輪素麺（奈良県）、播州素麺（兵庫県）と合わせて、日本三大そうめんに数えられる^[1]^[2]。

概要

小豆島そうめんは、香川県に留まらず、日本全国の店舗で販売されている^[3]。

ふるさと納税の返礼品ランキングでは上位となっているほか、2022年に香川県が首都圏、関西圏で行った県産品認知度調査では、讃岐うどん、オリーブオイルに次いで3位であった^[3]。

製麺工程で使用される油にゴマ油を使用していること^[1]^[2]^[3]と、天日干しで乾燥させていること^[3]が特徴。

江戸時代、小豆島池田村（現・小豆島町）の住人が伊勢参りの帰路、三輪（現・奈良県桜井市）に立ち寄った際、素麺の製造技術を学び、小豆島に持ち帰ったのが、小豆島そうめんの始まりとされる^[3]^[4]。素麺の製造技術を持ち帰ったのは、「冬の農閑期に家族の労働だけで作れる」ためとされる^[4]。

2022年の小豆島そうめん年間生産量は、小豆島手延素麺協同組合だけでも約1500トンになる^[3]。また、組合に所属していない独立した業者も存在する^[3]。

生産者の高齢化と後継者不足が進んでいる^[3]。小豆島手延素麺協同組合の組合員数は昭和50年代半ばの250超をピークに、2023年時点では76にまで減少している（組合に所属していない独立業者は約60）^[3]。

素麺製造の機器一式を新品でそろえる場合、数千万円がかかるという金銭的な敷居の高さと、伝統的な製造をどう学ぶかといった新規参入のハードルの高さが問題とされている^[3]。

HACCPでは「天日干しより室内干しのほうが衛生管理の面では良い」とされており、伝統的な天日干しを続けて良いものか、議論が起きている^[3]。

「自然の中で天日干し」というのは消費者への訴求点にもなれば、他地域の素麺との差別化、高付加価値化になることも検討されている^[3]。

^ ^a ^b ^c 「名産その3 そうめん」『るるぶ香川高松琴平小豆島直島'23』JTBパブリッシング、2022年、97頁。ISBN 978-4533149115。
^ ^a ^b ^c 「小豆島そうめん」『まっぷる香川さぬきうどん高松・琴平・小豆島'24』昭文社、2023年、89頁。ISBN 978-4398296825。
^ ^a ^b ^c ^d ^e ^f ^g ^h ⁱ ^j ^k ^l 「最近いつ、そうめんを食べましたか?」（PDF）『町広報しょうどしま』7月号No.208、小豆島町、2023年、2-4頁、2023年7月31日閲覧。
^ ^a ^b “手延べそうめん”. うどん県旅ネット: 香川県観光協会公式サイト. 2023年7月31日閲覧。