利用者:Ntoshio/sandbox

おしなそば

長野県諏訪市産の上野大根と信州諏訪産の味噌で信州産のそばを食す（そばの提供方法）

　みそ（信州諏訪産の味噌）と辛味大根（信州の伝統野菜・上野大根）おろし、信州産そばで食すそばの提供（providing Soba）、メニューの名称。

過去に、信州諏訪みそ天丼を考案した諏訪商工会議所賑わい創出プロジェクト資源開発部会が発案。2020年から上野大根の栽培や試食会、テスト販売を経て、2022年11月16日関係者により「おしなそば」と命名。

経過

　同部会では新型コロナウイルスの感染拡大で飲食店や観光業が苦戦を強いられる中、新名物で活況を取り戻そうとメニュー開発に着手。諏訪市四賀の仏法紹隆寺に伝わる江戸時代の古文書に、高島藩主をもてなす献立としてそばにみそや大根おろしなどを添えて提供した記録があるという点に着目し、上野大根を使ったそばに決めた。

　辛味大根のしぼり汁にみそを溶かして食べる食べ方は伊那市の高遠そばなどにあるため、伊那市の「信州そば発祥の地伊那そば振興会」も視察した。上野大根の栽培にも参画し試作を重ね、テスト販売や食べた人へのアンケートも実施した。

おしなそばロゴ

　試作やテスト販売の段階では、だし汁にみそを溶き大根おろしを載せたそばにかけていたが、アンケート結果などから、薄めたそばつゆにみそを溶かすスタイルに変更した。「おしなそば」命名の由来は、江戸時代に信州諏訪で提供していたそば湯を「おしな湯」と呼び、それが江戸市中に広がったことから名付けた。