利用者:雪と梅/sandbox/2
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加減 (かげん 英:done)は、あるものをどのくらい行うかを表す語である。
概要
[編集]焼き加減
[編集]焼き加減はほとんどの焼き料理において重要視されるものであり、ビーフステーキなどの焼き加減を客が調節できるレストランもある。ビーフステーキの焼き加減の研究は19世紀に始まり、その頃にウェルダンなどの分類が生まれたとされる[1]。
分類
[編集]食肉
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- ロー
- 全く加熱をしていない状態の肉。生肉。通常、飲食店で注文はできない。[4]
- エクストラレア、ブルー
- 片面及び両面を数秒焼いた肉。中心部は生のため、薄い肉や赤みの多い新鮮なヒレ肉が適している。[4][5]
- ブルーレア
- ブルーより数十秒長く焼いた肉。見た目は焼けているが、中心部はまだ生のため、これも薄い肉や赤肉が適している。[4][5]
- レア
- 3割ほど焼いた状態の肉。切り口は赤く肉汁も多いが火は通っており、食中毒の危険性はない。なお、ハンバーグなどのひき肉製品、筋切りした肉、タレなどに付け込んだ肉、牛、豚、鶏の内臓などは中まで細菌が入り込んでいる可能性があり、中心部まで十分に加熱してから食すことが大切である[6]。ステーキなどでは一番おいしく食べられる状態。語源は半熟卵の古語である[7]。
- ミディアムレア
- レアより火は通っているものの、中心部は未だ生の状態の肉。切り口はピンク色で肉汁がにじみ出る。[7]
- ミディアム
- 7割ほど焼いた状態の肉。中心部によく火が通っており、切り口は薄いピンク色。柔らかく適度な歯ごたえがあり、肉汁が多く出る。[4][5][7]
- ミディアムウェル
- ミディアムより火が通っており、中心部は少しピンクがかっていて赤色はほとんどない。柔らかさより歯ごたえを感じ始め、肉の質によっては硬く感じる。[4][5]
- ウェル
- よく焼いた状態。
- ウェルダン
- 語源は硬ゆで卵を指す「well done(正しく調理された)」である[7]。
- ベリーウェルダン
- 肉汁が出ないほどよく焼いた状態[4][5]。
卵
[編集]ゆで卵では半熟と固ゆで、目玉焼きでは半熟と固焼きなど、卵料理では2つに分類することが多い。
表現
[編集]調理するときにどれほど焼けばいいかを示すために以下の表現を使うことがある。
|
| |
| 16進表記 | #DEB068 |
|---|---|
| RGB | （222, 176, 104） |
| CMYK | （17, 36, 6464, 0） |
| HSV | （37°, 53%, 87%） |
| マンセル値 | 10YR7.5/6 |
| 表示されている色は一例です | |
|
| |
| 16進表記 | #C48847 |
|---|---|
| RGB | （196, 136, 71） |
| CMYK | （19, 51, 77, 0） |
| マンセル値 | - |
| 表示されている色は一例です | |
- 飴色
- タマネギを炒めるときに、「飴色になるまで炒める」との手順が書かれている場合がある。きつね色よりも薄い。
- きつね色
- トーストや卵焼きを焼くときに、「きつね色になるまで焼く」との手順が書かれている場合がある。まれにタマネギにも用いられる。飴色よりも濃い。
- 竹串
- じゃがいもを茹でるとき、
関連項目
[編集]- ^ “「牛肉の歴史」を知って肉を語ろう”. ブロンコビリー. 2024年3月24日閲覧。
- ^ Template:Cite webの呼び出しエラー：引数 url と title は必須です。“[ ]”. [[]]. 2024年3月24日閲覧。
- ^ Template:Cite webの呼び出しエラー：引数 url と title は必須です。“[ ]”. 2024年3月24日閲覧。
- ^ a b c d e f “肉の焼き加減10段階の言い方を写真付きで解説”. 肉の上条. 2024年3月24日閲覧。
- ^ a b c d e “お肉の焼き加減はどれが正解？焼き方を徹底比較！”. 和牛セレブ. 2024年3月24日閲覧。
- ^ “食中毒にご注意ください！肉や魚介類を安全に食べるためのポイント”. 政府広報オンライン. 2024年3月24日閲覧。
- ^ a b c d “誰かに話したくなるお肉の豆知識”. 農林水産省. 2024年3月24日閲覧。