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ボスカイオーラ

出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』
ボスカイオラから転送)
ボスカイオーラ
boscaiola
トルテリーニ・アッラ・ボスカイオーラ
種類 調味料
発祥地 イタリアの旗 イタリア
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ボスカイオーライタリア語: alla boscaiola)は、キノコをふんだんに使ったソース、またはそのソースを使ったイタリア料理である。

概要

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イタリア語で「bosco」は「森」を意味し、「boscaiola」は「森の番人」「木こり」を意味する[1]。英語圏では「boscaiola」を「woodsman」、「lumberjack」と説明される[2]。そのため、日本では「木こり風」[1][3]、「森の番人風」[1]とも説明される。

キノコをふんだんに用いたソースであるが、ツナも必須とする説がある[1]。ツナを入れる理由は不明であるが、ツナを切り株に見立てたという説がある[3]

キノコはポルチーニアンズタケが好まれるが[4]エリンギシイタケシメジなどもよく使われる。

ソースには決まりはなくトマトソースやクリームソースで供される。この他、豚肉(パンチェッタプロシュット・コット、砕いたイタリアンソーセージ)や、エンドウマメブラック・オリーブパキーノ・トマトイタリア語版などの様々な食材を使った地方ごとのバリエーションがある[4]

起源

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トスカーナ州エミリア=ロマーニャ州に挟まれた山間部が発祥という説があるが、明確ではない[4]。キッチンでキノコを使うことは非常に古くから行われており、イタリア全土に普及している[5]。アメリカ大陸からトマトが持ち込まれる前から、家庭菜園で手に入る材料を使いボリュームのある白いソースが作られていたと見られている[6]

使い方

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フジッリ・アッラ・ボスカイオーラ

通常はプリモ・ピアットとしてパスタに使われるが、セコンド・ピアットピザでも使われることがある。

出典

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  1. ^ a b c d 岸朝子「ボスカイオーラ」『イタリアン手帳』東京書籍、2011年、66頁。ISBN 978-4487804054 
  2. ^ “Woodsman's tagliatelle / PAPPARDELLE ALLA BOSCAIOLA” (英語). Perfect Pasta at Home. Orion Publishing Group. (2021). ISBN 978-1841884769 
  3. ^ a b ヤミー「ツナときのこの木こり風パスタ、ボスカイオーラ」『ヤミーさんの3STEP COOKING 人気ベストレシピ』主婦の友社、2010年、80頁。ISBN 978-4072743416 
  4. ^ a b c Una golosa boscaiola per dare il benvenuto all'autunno”. 1º febbraio 2020閲覧。
  5. ^ Pennette alla boscaiola vegetariane”. 1º febbraio 2020閲覧。
  6. ^ Tortellini alla boscaiola”. 2019年8月27日閲覧。

関連項目

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