プルマンローフ
| プルマンローフ | |
|---|---|
 サワードウのプルマンローフ | |
| 種類 | パン |
| 発祥地 |
イギリス アメリカ合衆国 |
| 主な材料 | 小麦粉 |
プルマンローフ(Pullman loaf)は、細長い蓋付きのパン型で焼いた白パンのローフである。サンドイッチローフ(Sandwich loaf)とも呼ぶ。フランス語では、パン・ド・ミー(pain de mie)や稀にパン・アングレー(pain anglais)と呼ぶ[1]。
ヨーロッパのパン職人は、外皮を最小化するために、四角い蓋つきのパン型を19世紀初めから使い始めた。鉄道サービスのパイオニアであるジョージ・プルマンは、効率上の理由から、彼の寝台車プルマンカーでのサービスでの食事のためにローフを選んだ[2]。プルマンローフ3つ分は、標準的な丸型のローフ2つ分と同じ空間を占有し、寝台車の小さなキッチンを最大限に利用することができた[3]。
関連項目
[編集]出典
[編集]- ^ Montagne, Prosper. Larousse Gastronomique. New York: Crown Publishing Group|Crown Publishers, 1961
- ^ Olver, Lynne. “Pullman Loaf”. The Food Timeline. 2024年5月17日閲覧。
- ^ Smith, Andrew F. (2007). The Oxford Companion to American Food and Drink. Oxford University Press. p. 482. ISBN 978-0-19-530796-2
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