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パーカーハウスロール

出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』
パーカーハウスロール
種類 ロールパン
発祥地 アメリカ合衆国
考案者 パーカーハウスホテル
主な材料 小麦粉牛乳バターまたはマーガリン砂糖
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パーカーハウスロール(Parker House roll)は、麵棒で楕円形に延ばした生地を半分に折って成形するパンである。牛乳を加えて作るため、バターの風味が強く、柔らかく、若干甘く、クリスピーな外皮を持つ。

1870年代にボストンパーカーハウスホテルで発明された[1]。細部は諸説あるが[2][3]、怒ったパン職人が未完成のパンをオーブンに投げ入れ、その結果、窪みのある外見になったという点は共通している。レシピは、1880年代の料理本に初めて現れる[4]ファニー・ファーマーは、1896年の著書『ボストン・クッキングスクール・クックブック』にレシピを掲載している。

出典

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  1. ^ Smith, Andrew F, ed. Oxford Encyclopedia of Food and Drink in America. New York:Oxford University Press, 2004, Volume 1
  2. ^ Mariani, John F. Encyclopedia of American Food and Drink. New York:Lebhar-Friedman, 1999
  3. ^ Early, Eleanor. New England Cookbook. New York:Random House, 1954
  4. ^ Smith, Andrew F, ed. Oxford Encyclopedia of Food and Drink in America. New York:Oxford University Press, 2004, Volume 1
  • Forbes, Esther, and Arthur Griffin. The Boston Book. Houghton Mifflin Company: 1947.
  • Morrisey, Louise Lane, and Marion Lane Sweeney. An Odd Volume of Cookery. Houghton Mifflin Company: 1949.

外部リンク

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