フィリンデウ
フィリンデウ(Filindeu)は、サルディーニャ州のバルバージャ原産の珍しいパスタである[1]。セモリナ粉の生地を引っ張って非常に薄く折り畳み、funduと呼ばれるトレーの上に3層に重ねて乾燥させ、織物のようなシート状にする。乾燥したシートを砕いて、ペコリーノ・サルドとともにマトンのスープに入れる。フィリンデウは、「味の箱船」(Ark of Taste)に掲載されている[2]。
歴史
[編集]17世紀、ヌーオロの盗賊が、自身への全ての嫌疑が晴れたことへの奉納として、ルーラ[3]にアッシジのフランチェスコを祀る教会を建てた[4]。
それから数世紀の間、毎年5月1日と10月4日（聖フランチェスコの祝日）[5]の夜に、巡礼者は、ヌーオロのロザリオの聖母教会から徒歩でこの教会を訪問した[6]。数マイルを歩いた巡礼者に対し、修道院長はフィリンデウを入れたマトンのスープを提供した[7]。
スープ用のパスタのレシピと手作りの作り方は、世代を超えてルーラの女性に受け継がれた。現在は、このパスタの作り方を知る女性は、わずか10人[8]。である[9]。
出典
[編集]- ^ Stein, Eliot (18 October 2016). “The secret behind Italy's rarest pasta” (英語). BBC Food. 2021年3月20日閲覧。
- ^ The Ark of Taste | Slow Food Foundation for Biodiversity
- ^ Italiano, Touring Club. “Santuario di S. Francesco di Lula, Lula, localita, Chiesa”. Touring Club Italiano. 2022年6月8日閲覧。
- ^ “Grazia Deledda, op. cit. (PDF), su sardegnadigitallibrary.it, p. 34. URL consultato il 22 marzo 2018.”. 2024年8月24日閲覧。
- ^ “Filindeu e carasau sapori semplici e immortali” (イタリア語). www.sardegnaturismo.it (2015年11月26日). 2022年6月8日閲覧。
- ^ “Il lungo pellegrinaggio a San Francesco di Lula - La Nuova Sardegna” (イタリア語). Archivio - La Nuova Sardegna. 2022年6月8日時点のオリジナルよりアーカイブ。2022年6月8日閲覧。
- ^ “Su Filindeu: l'antica minestra nuorese” (イタリア語). Cuore della Sardegna. 2022年6月8日閲覧。
- ^ Pinna, Alberto (2016年10月27日). “Chi è la custode dei «fili di Dio» La pasta che nessuno sa imitare” (イタリア語). Corriere della Sera. 2022年6月8日閲覧。
- ^ Deledda, Grazia (2015-02-04) (イタリア語). Tradizioni popolari di Nuoro in Sardegna. Indibooks. ISBN 978-88-907593-9-0
外部リンク
[編集]- "The Truth About The Rarest Pasta In The Entire World" from Tasting Table.