ピキーリョ
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 焼いたピキーリョ
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ピキーリョ(Piquillo)またはピミエント・デル・ピキーリョ(Pimiento del Piquillo)は、ナス科の多年草であるトウガラシ属トウガラシの栽培品種。小型で肉厚の赤ピーマンであり、辛味はなく甘味を持つ。Piquilloとはスペイン語で「小さなくちばし」を意味する[1]。llの発音から日本語表記ではピキージョと表記することもある[2][3]。
栽培
[編集]伝統的にスペイン北部で栽培されている[1]。著名な産地としてナバーラ州南西部のロドサが知られており、1987年には[4]「ロドサのピキーリョ」(Piquillo de Lodosa)がスペインの原産地呼称制度であるデノミナシオン・デ・オリヘン(DO)に指定された。ポット栽培に適しており、果実は約7センチに成長する。一般的には9月から12月の2度の収穫期に手摘みされる[4]。
利用
[編集]果皮をむいて種子を取り除いたピキーリョのオイル漬けが瓶詰めまたは缶詰めされて販売されている[1]。詰め物料理に使用されることも多く、肉類、魚介類、チーズなどが詰められる[4]。タパスの材料やスープの材料としても用いられる[1]。炭火で焼くと水分である重量の60%が失われ[4]、唐辛子よりもピーマンに似た甘く香ばしい香りを放つ。焼くと果皮と種子が手で容易に果肉から分離できる[4]。
栄養価
[編集]ピキーリョは食物繊維、ビタミンC、ビタミンE、ビタミンA、ビタミンBを多く含んでいる[4]。特にビタミンCの含有量がとても高く、柑橘類の果実に匹敵する[4]。
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ピキーリョのカスエラ -
瓶詰めされたピキーリョ -
ピンチョスとしてのピキーリョ -
トルティージャの上にピキーリョが乗せられたピンチョス -
チーズの詰め物料理に用いられたピキーリョ -
詰め物がされて並べられたピキーリョ
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脚注
[編集]
関連項目
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