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ビコ

出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』
ビコ


上: ビコル地方Sinukmani; 中: 賽の目に切ったビコ; 下: ミンダナオ島のプトマヤ
別名 Sinukmani, Sinukmaneng, Sumang Inilonggo, Wadjit, Wadit, Wagit
フルコース 軽食、スナック
発祥地 フィリピンの旗 フィリピン
提供時温度 温かい、室温
主な材料 もち米黒砂糖ココナッツミルク
派生料理 カラマイ参照
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ビコ(Biko)は、フィリピンの甘いである。ココナッツミルク黒砂糖もち米から作り、ラティクをトッピングする。カラマイの一種で、米をペースト状にしないこと以外は同じように作る。包装したものがスーマンとして販売されることもある[1][2]

ルソン島南部ではsinukmanisinukmanenムスリム地域ではタウスグ語wadjitマラナオ語waditマギンダナオ語wagitとして知られる[3][4]

セブアノ語が話される地域では、プトマヤと呼ばれるものが有名である。これは、tapolと呼ばれる紫色のもち米を水に浸し、水を切った後に30分間蒸す。これにココナッツミルク、食塩、砂糖、ショウガ汁を加え、蒸し器に戻してさらに25分から30分蒸す[5]。小片に切り分け、シクワテホット・チョコレート)とともに早朝に食べる[6][7][8]。熟したマンゴーと一緒に食べるのも一般的である[9]。プトマヤは柔らかいビコと比べると、アルデンテの食感に特徴がある[10]

出典

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  1. ^ Sinukmani”. Famous Delicacies in Santa Rosa, Laguna. 30 January 2017閲覧。
  2. ^ Ed Romero, Dan Gonzales, Max Millard, & Salve Millard (2012). “Filipino Food”. In George J. Leonard. The Asian Pacific American Heritage: A Companion to Literature and Arts. Routledge. p. 356. ISBN 9781135580179. https://books.google.com.ph/books?id=uzjqriPkWXMC&pg=PT356&dq=biko+rice&hl=en&sa=X&redir_esc=y#v=onepage&q=biko%20rice&f=false 
  3. ^ Estremera, Stella A. (22 February 2015). “Tausug food”. Sun.Star Davao XX (164): B2, B3. https://www.pressreader.com/philippines/sunstar-davao/20150222/281487864794195 23 June 2017閲覧。. 
  4. ^ Filipino ricecakes, sweets, and other snacks - W”. Glossary of Filipino Food. 2017年6月23日閲覧。
  5. ^ Dreaming of Rice Cakes”. 2009年3月21日閲覧。
  6. ^ Puto Maya and Sikwate”. Russian Filipino Kitchen. 22 December 2016閲覧。
  7. ^ ‘Puto maya,’ ‘sikwate,’ ‘bahal,’ ‘guinamos’?indigenous finds in a Cagayan de Oro market”. Inquirer. 22 December 2016閲覧。
  8. ^ Davao City: Puto Maya & Sikwate for Breakfast”. Pinas Muna. 22 December 2016閲覧。
  9. ^ Why Davao City's Puto Maya & Hot Tsokolate is a Perfect Combo”. ChoosePhilippines. 22 March 2018閲覧。
  10. ^ Gaya-gaya Puto Maya!”. Foodipino. 22 March 2018閲覧。

関連項目

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