ノート:鼈甲飴

「パースー抜糸」というのは「パースー抜糸」でひとつの単語なのでしょうか。私は中国料理で用いられる「抜絲」のことを指していると考えましたが、別なものなのでしょうか。もし抜絲であれば、これは飴を加熱して溶かしたものを糸状に伸ばすものですから、ここでの原料とは別なもののように思われます。--Calvero 2007年11月9日 (金) 15:11 (UTC)

「パースー抜糸」で一つの単語です。こちらで「糖衣」について言いましたが、パースー抜糸は砂糖を140～160℃まで加熱した（活性分解した）もののことです。原料というか、そういう言い方になっているだけで、ただの砂糖と言えばただの砂糖です。わかりにくくてすみません。 - tahaken1993 2007年11月11日 (日) 13:46 (UTC)

そうでしたか。恥ずかしながら初耳でした。そういったことは、どのような本にかかれているものでしょう。後学のため、お教えいただけましたら幸いです。--Calvero 2007年11月12日 (月) 14:26 (UTC)