セブレイロ (チーズ)
| セブレイロ Cebreiro | |
|---|---|
 | |
| 分類 | フレッシュチーズ[1] |
| 原料 | 牛乳[2][3] |
| 原産国 | スペイン |
| 原産地 | ガリシア州ルーゴ県 |
| 形状 | 上図と本文参照 |
| 大きさ |
直径さまざま。上部は下部より1-2cm大きい[4] 高さ12cm以下 |
| 重量 | 300 - 1200g |
| 脂肪分 | 45-60％ |
| 表皮 | 白。ただし、熟成させると黄色みを帯びる[4] |
| 熟成 | 熟成させるものもあり、その場合は45日以上 |
| 呼称統制 | PDO (2008[4]) |
セブレイロ（スペイン語: Cebreiro）はスペインのガリシア州ルーゴ県で生産される、牛乳を原料としたフレッシュチーズ[2][4]。その特徴的な形状はマッシュルームやコック帽に例えられる[2]。2008年に欧州連合(EU)のPDO認証を受けている[4]。原料乳およびチーズの生産地はルーゴ県のうち下記自治体に限られる[4]。
- バレイラ
- バラージャ
- ベセレアー
- カストロベルデ
- セルバンテス
- フォルゴーソ・ド・コウレル
- ア・フォンサグラーダ
- ランカラ
- ナビア・デ・スアルナ
- アス・ノガイス
- ペドラフィータ・ド・セブレイロ
- サモス
- トリアカステーラ
2014年の統計によれば、域内4つの工場で生産されたセブレイロの総量は41.25トン（推定で408,104ユーロ相当）という[2]。
柔らかくクリーミーな身はざらつく舌ざわりがあり、口の中で溶け、若干の酸味が感じられる[2]。蜂蜜やジャムとともに食すのもよい[1]。
脚注
[編集]- ^ a b “バックナンバー / Vol.448 2006年07月25日(火)発行”. フェルミエ (2006年7月25日). 2019年4月27日閲覧。
- ^ a b c d e “Galicia Calidade”. Galicia Calidade, S.A.U.. 2019年4月27日閲覧。
- ^ 以下「基本情報」欄は、特記の無い限り “Galicia Calidade” による。
- ^ a b c d e f “C_2008016EN.01002301.xml”. 欧州連合 (2008年1月23日). 2019年4月27日閲覧。