クッキーバター
| クッキーバター | |
|---|---|
 市販されているスペキュロスのクッキーバター | |
| 主な材料 | スペキュロス、脂肪、砂糖 |
| 派生料理 | ココア、リキュール、ココナッツ、オオムギ、ジャム等を加えることもある。 |
クッキーバター(Cookie butter)は、スペキュロスというベルギーのクッキーと、植物油、コンデンスミルクまたはバター等の脂肪、小麦粉、砂糖から作るペースト状の食品である。サンドイッチに塗れるようになるまで材料を混ぜる。ベルギー、オランダ、フランス等では、ナッツバターやチョコスプレッドの代わりに一般的に用いられる。
歴史
[編集]このアイデアの考案者は、一般的に、Dutch Ritaというペンネームを持つOma Wapsieによるものとされており、彼女は2002年にこのレシピを自身のウェブサイトに掲載した[1]。
このアイデアは、ベルギーの発明家に関するテレビ番組De Bedenkersで放映されたことを一因として広く知られるようになった。
スペキュロスからスプレッドを作るレシピについて、2人が発表している。1人は、その時点で既に特許を取得していたシェフのDanny De Maeyer、もう一人はEls Scheppersである。スペキュロス（アメリカ合衆国ではビスコフとして知られる）の最大のブランドであるロータス・ベーカリーズは、彼女のアイデアを購入し、製品化した。また、2009年には、市場を独占するため、De Maeyerの特許も購入した。
2011年1月20日、ベルギーのヘントにある商事裁判所は、この特許が保護される前に、Dutchのウェブサイトでレシピが公開されていたため、特許は無効と判決した[1]。これにより、ロータスのLotus Biscoffの他、トレーダー・ジョーズのSpeculoos Cookie Butter等、様々なブランドから販売されるようになった。
アメリカ合衆国
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このスプレッドは、2015年にアメリカ合衆国でカルト的な支持を集めた[2][3][4]。休日によく食べられている[2]。ロータスのLotus Biscoffが最も有名であるが、トレーダー・ジョーズのクッキーバターも人気がある[5][6]。
様々なクッキーバター
[編集]スカンジナビア半島では、異なる種類のクッキーバターがケーキ作りに長年使われてきた。通常、粘度がかなり高く、ココアやリキュールで風味付けされる。
スウェーデンでは、ダムスーガレ（プンシュ・ロール）の主材料として用いられる。ココアとプンシュで風味付けされ、マジパンの薄いシートで包んで、ダークチョコレートをディップする。マジパンは、明るい緑色に色付けする。
デンマークではtrøffelmasseとして知られ、多くのベーカリーで販売されるstudenterbrød、romkugler（ラムボール）、træstammer等の伝統的なケーキの材料となる。多くの場合ココアで風味付けされ、他のクランブルケーキの材料にも用いられる。削ったココナッツやロールドオーツ、ジャム等と混ぜることもある。ジャムとしては、アプリコットやラズベリーのものが好まれる[7][8][9]。
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明るい緑色のマジパンで包み、ダークチョコレートを付けたスウェーデンのダムスーガレ -
ココアとラムの風味のついたクッキーバターを包んだデンマークのtræstamme -
ココアとラムの風味のついた球状のクッキーバターに様々なスプリンクルを付けたデンマークのラムボール -
ココアとラムの風味のついたクッキーバターとバターをダークチョコレートで包んだドイツのGranatsplitter
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関連項目
[編集]出典
[編集]- ^ a b Hoe Oma Wapsie uw speculoospasta uitvond ('How Grandma Wapsie invented your cookie butter'), Jan 29, 2011
- ^ a b Goldberg, Elyssa (30 April 2015). “Cookie Butter: Speculoos Spread Hits It Big”. Bon Appétit. 2015年9月11日閲覧。
- ^ Greenbaum, Dave (7 December 2014). “Make Cookie Butter at Home with Four Ingredients”. Lifehacker. 2015年9月11日閲覧。
- ^ Briggs, Tracy (13 August 2015). “The Great Indoors: Cookie butter obsession leads to blondie ...”. INFORUM. 2015年9月11日閲覧。
- ^ “Cookie Butter is Trader Joe's most popular product — here's why it's the best” (21 June 2016). 29 October 2018閲覧。
- ^ “Cookie Butter”. Trader Joe's Fearless Flyer (11 June 2018). 29 October 2018閲覧。
- ^ Camilla Biesbjerg Markussen (18 June 2018). “Romkugler med kokos og krymmel” [Rum-balls with coconut and sprinkles] (Danish). Spis Bedre. 16 September 2019閲覧。
- ^ Josefina Estrada (20 April 2018). “Hjemmelavede studenterbrød” [Homemade "studenterbrød"] (Danish). Samvirke. 16 September 2019閲覧。
- ^ “Opskrift: Svenske træstammer” [Recipe: Swedish "træstammer"] (Danish). Frk. Kræsen (15 April 2014). 16 September 2019閲覧。
