クェルシトリン

クェルシトリン
	IUPAC名 2-(3,4-Dihydroxyphenyl)-5,7- dihydroxy-3-[ [(2S,3R,4R,5R,6S)- 3,4,5-trihydroxy-6-methyl-2- tetrahydropyranyl]oxy]-4-chromenone
	別称 Quercetin 3-O-a-L-rhamnoside; Thujin; Quercetin 3-rhamnoside; Quercetin-3-rhamnoside; Quercetin-3-L-rhamnoside
識別情報
CAS登録番号	522-12-3
PubChem	5280459
UNII	2Y8906LC5P
日化辞番号	J1.578D
KEGG	C01750
ChEMBL	CHEMBL82242
	SMILES CC1C(C(C(C(O1)OC2=C(OC3=CC (=CC(=C3C2=O)O)O)C4=CC(=C(C=C4) O)O)O)O)O;
特性
化学式	C21H20O11
モル質量	448.38 g/mol
精密質量	448.100561 u
	特記なき場合、データは常温 (25 °C)・常圧 (100 kPa) におけるものである。

クェルシトリン（クエルシトリン、ケルシトリン、quercitrin）は、フラボノイドの一種であるクェルセチンのラムノース配糖体である。クェルシトリンは染料のクエルシトロン（英語版）の成分である。

存在

ダッタンソバ (Fagopyrum tataricum) に含まれている^[1]。

2012年3月、タキイ種苗とお茶の水女子大学との共同研究により、クェルシトリンがピーマンの苦味成分であることが解明された^[2]。

酵素クェルシトリナーゼ(EC 3.2.1.66)は、配糖体のクェルシトリンとH₂O よりL-ラムノースとクェルセチンを得る加水分解反応を触媒する。

^ Nina Fabjan, Janko Rode, Iztok Jože Košir, Zhuanhua Wang, Zheng Zhang and Ivan Kreft (2003). “Tartary Buckwheat (Fagopyrum tataricum Gaertn.) as a Source of Dietary Rutin and Quercitrin”. J. Agric. Food Chem. 51 (22): 6452–6455. doi:10.1021/jf034543e. PMID 14558761.
^ “「ピーマンの苦味成分」を解明”. タキイ種苗インフォメーション. 2012年5月16日閲覧。