エリソルビン酸

エリソルビン酸
	別称エリトルビン酸、D-イソアスコルビン酸
識別情報
CAS登録番号	89-65-6
E番号	E315 (酸化防止剤およびpH調整剤)
特性
化学式	C6H8O6
モル質量	176.13 g/mol
密度	N/A
融点	169-172 °C (分解)
	特記なき場合、データは常温 (25 °C)・常圧 (100 kPa) におけるものである。

エリソルビン酸（Erythorbic acid）はL-アスコルビン酸（ビタミンC）の立体異性体で、5位炭素原子のみの配置が異なるジアステレオマー。イソアスコルビン酸、D-アラボアスコルビン酸とも呼ばれる。ソルビン酸（Sorbic acid）とは関係ない。

アスコルビン酸と同様に、グルコースを元にして合成される。またエリソルビン酸とその塩は同様に毒性が非常に低いので、酸化防止剤として食品添加物に使われている。

還元作用はアスコルビン酸よりも強いが、ビタミンCとしての効力はほとんどない。

関連項目