セルアライブシステム冷凍
（Cells Alive Systemから転送）
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セルアライブシステム冷凍（セルアライブシステムれいとう、Cells Alive System冷凍）は、従来の冷凍技法による食品の凍結融解に伴う食味の低下を大幅に低減することを可能にした冷凍技術。 CAS冷凍、CAS凍結、細胞蘇生システムともいう。
概要
[編集]従来の冷凍方法では食品が周辺部位から冷凍されることにより水が徐々に氷に変わるため、氷が結晶することによる体積の膨張により食品の細胞膜に傷をつけてしまう。解凍時に、この傷からいわゆるドリップと呼ばれる細胞内の栄養や水分が流れ出し、食品の味を落としていた。
CAS冷凍は、水を瞬時に凍らせることで氷晶化を防ぎ、細胞膜を無傷に保つとされる。 食品を冷却しながら磁場環境の中におき微弱エネルギーを与えることで細胞中の水分子を振動させることにより過冷却状態に保ち、その後瞬時に同時に冷凍させることにより水分の氷結晶化を抑えるとされる。[要検証]
その他
[編集]島根県隠岐諸島海士町に、農林水産物処理加工施設「CAS凍結センター」が建設されている。それ以前に卸し市場に鮮度の良い漁獲物を卸せないでいたが、本施設建設後、可能になった。ほかにも、通信販売などの事業展開が可能となり、離島ゆえに強いられてきた卸しなどの経済的問題の解決に貢献しているとされる。
脚注
[編集]- ^ “日本クリエイション大賞2008 開発賞 生鮮食品の常識を変える「CAS冷凍」”. 日本ファッション協会 日本クリエイション大賞. 2010年7月14日閲覧。
関連項目
[編集]外部リンク
[編集]- 株式会社アビー
- 食品も細胞も蘇生させる「魔法」を作りたい （2007.11 リクナビNEXT 厳選★転職の穴場業界第30回貯蔵技術）
- 探しに行こう自分の場所 » 島根県隠岐郡海士町（incu-be、リバネス ）
- うまさ逃がさず冷凍／千葉 アビー（食品機械開発、千葉県我孫子市）（読売新聞 2009年8月10日 ウェブアーカイブ）
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