鼈甲煮
鼈甲煮、べっこう煮（べっこうに）は和食の煮物の1種[1]。色の濃い煮汁で煮られた食材が鼈甲色に仕上がることから[1][2]。
酒、みりん、砂糖や醤油を合わせた煮汁が用いられるが、変わったところではコカ・コーラと醤油の煮汁を用いるレシピもある[3]。
総称であって、特定の食材を使用するといったような決まりはなく、個々の料理は「（食材名）の鼈甲煮」と呼ばれる。また、「（食材名1）と（食材名2）の鼈甲煮」のように複数の食材を用いる料理もある。
出典
[編集]- ^ a b “鼈甲煮（べっこうに）の意味【和食の煮物 料理用語集】” (2021年10月16日). 2023年4月21日閲覧。
- ^ “だいこんのべっこう煮” (PDF). 北九州市. おうちde給食. 2023年4月21日閲覧。
- ^ “「コーラでべっこう煮」”. NHK. ごちそんぐDJ (2021年9月25日). 2023年4月21日閲覧。
関連項目
[編集]- 伽羅煮 - 醤油で煮た料理。きゃらぶきなど。
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