谷昇 (シェフ)
たに のぼる 谷 昇 | |
|---|---|
| 生誕 |
1952年8月4日（72歳） 日本 東京都 |
| 職業 | シェフ |
| 受賞 | 第3回辻静雄食文化賞 専門技術者賞 |
谷 昇（たに のぼる、1952年8月4日 - ）は、日本のシェフである。フランス料理のレストラン「ル・マンジュ・トゥー」のオーナー・シェフを務めている[1]。
経歴
[編集]1952年8月4日、東京都に生まれる[2]。母親は音楽教師[3]、父親は上場企業の経営者で元職業軍人である[4]。
服部学園の栄養士科で学んだ[4]。同学園の教師からの紹介を受けて、アンドレ・パッションが当時シェフを務めていた六本木のレストラン「イル・ド・フランス」で働き始めた[4]。1976年、フランスに渡る[5]。帰国後、銀座のレストラン「レンガ屋」などに勤めた[2]。1989年、再びフランスに渡り[5]、アルザスのレストラン「クロコディル」や「シリンガー」に勤めた[6]。帰国後、六本木のレストラン「オー・シザーブル」などでシェフを務めた[6]。
1994年、神楽坂でレストラン「ル・マンジュ・トゥー」をオープンした[7]。1996年、同店のオーナー・シェフに就任した[6]。同店は2006年に改装オープンした[6]。
著書
[編集]単著
[編集]- 『ビストロ仕立てのスープと煮込み』（世界文化社、2001年）
- 『パパッと作れて栄養豊富 卵の満点おかず』（世界文化社、2002年）
- 『ル・マンジュ・トゥー 素描するフランス料理』（柴田書店、2003年）
- 『ビストロ流ベーシック・レシピ』（世界文化社、2013年）
- 『ビストロ流おいしいソース・レシピ』（世界文化社、2015年）
- 『ル・マンジュ・トゥーの全仕事』（柴田書店、2015年）
- 『フレンチのきほん、完全レシピ』（世界文化社、2016年）
- 『誰も教えてくれなかった プロに近づくためのフレンチの教科書』（河出書房新社、2017年 / 新装版、2022年）
- 『ビストロ流 谷昇シェフのスープと煮込み』（世界文化ブックス、2021年）
- 『ル・マンジュ・トゥー谷昇シェフのビストロ流完全レシピ』（世界文化社、2023年）
共著
[編集]受賞
[編集]脚注
[編集]- ^ “料理の鬼人・私のスパルタ教育法：ル・マンジュ・トゥーオーナーシェフ谷昇さん”. 日本食糧新聞 (1999年4月5日). 2023年11月25日閲覧。
- ^ a b “ル・マンジュ・トゥー 谷 昇 Noboru Tani”. 料理通信 (2015年5月14日). 2023年11月25日閲覧。
- ^ “フレンチの重鎮『ル・マンジュ・トゥー』谷昇氏が語る「料理人として生きること」 (2/2)”. 飲食店ドットコム (2018年7月31日). 2023年11月25日閲覧。
- ^ a b c “「ル・マンジュ・トゥー」谷昇氏インタビュー。お客さまを呼ぶために一番大事なのは料理じゃない。君自身なんだ”. クックビズ (2018年6月5日). 2023年11月25日閲覧。
- ^ a b “「ル・マンジュ・トゥー」谷昇氏に聞く、「料理人という仕事の面白さ」”. KIWAMINO (2019年12月25日). 2023年11月25日閲覧。
- ^ a b c d “【インタビュー】「ル・マンジュ・トゥー」谷昇さん”. 辻󠄀調グループ (2013年3月19日). 2023年11月25日閲覧。
- ^ “フレンチの重鎮『ル・マンジュ・トゥー』谷昇氏が語る「料理人として生きること」 (1/2)”. 飲食店ドットコム (2018年7月31日). 2023年11月25日閲覧。
- ^ “第3回 辻静雄食文化賞（2012年）”. 辻静雄食文化財団. 2023年11月25日閲覧。
外部リンク
[編集]- 谷昇 - ル・マンジュ・トゥー