蛋黃酥

蛋黃酥
蛋黃酥
別名	卵黄酥、玉子黄酥
種類	月餅
フルコース	スイーツ
発祥地	台湾（現代の中華民国）
地域	台中市
主な材料	アヒルの卵、小豆あん、餅、バター、小麦粉など
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蛋黃酥（ダンファンスー）とは、台湾菓子の1つで、月餅に分類されるスイーツである。

概要

台湾の中秋節には、最もよく食べられるの伝統的な月餅の1つである^[1]。

一般的に認識されている中国の月餅とは異なり、サイズは小さめで、内餡には塩漬けされたアヒルの卵の黄身と、紅豆で作ったあんこが使われています。餅生地にはバターが含まれ、甘すぎず、香ばしさが非常に強いのが特徴である。外の生地はサクサクしており、内側のあんはもちもちとしていて、何層にも重なった食感が楽しめる。

1986年8月の『烘焙食品情報雑誌』によれば、蛋黃酥を発明したのは、台中市豊原区にあるお菓子屋「宝泉」である。この店の三代目、陳増雄氏は、「狀元餅」という中華菓子を改良して作られた台湾独自の菓子とされている^[2]^[3]。