菓子パン
菓子パン（かしパン）とは、表面に甘い味を付けたり甘味のある具を入れたパン[1]。あんパン、ジャムパン、クリームパンが日本3大菓子パンと言われている[2][3][4]。
食品表示法の食品表示基準[注釈 1]では、パンを食パン、菓子パン、その他のパンと分類している[1]。食品表示基準では、菓子パンは「あん、クリーム、ジャム類、食用油脂等をパン生地で包み込み、若しくは折り込み、又はパン生地の上部に乗せたものを焼いたものであって、焼かれたパン生地の水分が十パーセント以上のもの」のうちパン生地を食パン型に入れて焼いたもの以外のものと、パンに「ケーキ類、ジャム類、チョコレート、ナッツ、砂糖類、フラワーペースト類及びマーガリン類並びに食用油脂等をクリーム状に加工したものを詰め、若しくは挟み込み、又は塗布したもの」と定義されている[1]。
日本の菓子パンの歴史
[編集]1875年に銀座木村屋が「あんパン」を売り出して大ヒットとなった[5]。あんパンが菓子パンの元祖であると考えられている[6][7]。1900年には木村屋がジャムパンを、1904年には中村屋がクリームパンを売り出した[7]。その後に庶民の間で菓子パンが定着した[5]。
日本以外の菓子パン
[編集]表面に甘い味をつけたり甘い具を包んで入れるような、あんパンなどの日本で誕生した菓子パンについては日本独自の文化とされることもあり、「Kashi Pan」などと紹介されることもある[6][7]。他にも菓子パンは「sweet bread」[7]や「bread cake」[6]と英語に訳されることもある。
菓子パン自体が日本独特の概念であるとされることもあり[8][9]、欧米では菓子パンのようなものはケーキの一種であると考えられていることが多いと説明されることもある[8]。しかし、欧米においてもバナナブレッドやドライフルーツの入ったパンなど甘味のあるものがパンとして分類されることはある[10][11]。
日本においてペイストリーやヴィエノワズリーも菓子パンとして扱われることもある[12][13][14][15]。
基本的な製法
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餡やチョコレート、クリーム、カスタードクリーム、ジャムなどの甘いペースト状の食品（スプレッド）が用いられる。パン生地に包んで焼いたり、焼きあがった空洞のあるパンに注入したりする。
ほかには、砂糖を加えたりチョコレートを練りこんだりして生地を甘くする方法や、メロンパンのように表面に甘い素材をかぶせる方法が見られる。干し果物が混ぜ込まれたもの、甘い風味付けに酒や香料が使われているものも見られる。甘味の他に塩味、酸味や苦味といった要素が含まれるものも多い。
おもな菓子パン
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関連項目
[編集]- 調理パン
- ホットケーキ
- ドーナッツ
- カシパン - 扁平な円盤形の殻をもつものが多く含まれる、棘皮動物の分類の一つ。その名は甘食などの菓子類に由来すると考えられている[16]。食用とはされない[17]。
脚注
[編集]注釈
[編集]- ^ 平成三十一年内閣府令第二十四号による改正。
出典
[編集]- ^ a b c “食品表示基準 | e-Gov法令検索”. e-Gov法令検索. デジタル庁. 2023年4月21日閲覧。
- ^ “クリームパン│商品の歴史│新宿中村屋”. 新宿中村屋. 2023年4月21日閲覧。
- ^ “クリームパン”. 製菓専門学校の東京製菓学校はパン・菓子を学べるパティシエの専門学校です. 2023年4月21日閲覧。
- ^ “クリームパン〜日本発祥のパン〜 | 株式会社カメリヤ”. 愛知県日進市のパン屋カメリヤ. 2023年4月21日閲覧。
- ^ a b “山崎製パン | 知る・楽しむ | パンの歴史館 | 5 庶民に広まったパン”. 山崎製パン. 2023年4月21日閲覧。
- ^ a b c “Japanese bread: an infinite world of possibilities - Special Features - Japanese Food” (英語). NHK WORLD. 2023年4月22日閲覧。
- ^ a b c d “Kashi-pan Snacks and Breakfast Treats | にっぽにあ”. Web Japan. 外務省. 2023年4月22日閲覧。
- ^ a b “菓子パンってどんなパン？ | ベーカリー ピッコロ”. ベーカリー ピッコロ. 2023年4月21日閲覧。
- ^ “Kashi Pan - Eat-Japan” (英語). CROSS MEDIA LTD. (2016年10月10日). 2023年4月22日閲覧。
- ^ ImmaculateBites (2021年9月3日). “The Ultimate Guide to Different Types of Bread” (英語). Immaculate Bites. 2023年4月25日閲覧。
- ^ “Types of Bread - Bakeinfo - Baking Industry Research Trust” (英語). Bake Info. 2023年4月25日閲覧。
- ^ “ペストリー・菓子パン｜商品情報｜アンデルセン”. アンデルセン. 2023年4月25日閲覧。
- ^ “ペストリー＆スィーツ | ブレドール葉山”. ブレドール葉山. 2023年4月25日閲覧。
- ^ “菓子パン（ヴィエノワズリー） - panove（パヌーヴ） 飛騨高山のパン屋ベーカリー”. パヌーヴ. 2023年4月25日閲覧。
- ^ “シェフと作るヴィエノワズリー「patisserie KIHACHI」監修の菓子パン2アイテム2023年4月1日新発売”. PR TIMES. 2023年4月25日閲覧。
- ^ 金沢謙一「16章 カシパンとブンブクの生物学」、本川達雄 編著『ウニ学』東海大学出版会、2009年、339-367頁。
- ^ 田中颯・大作晃一・幸塚久典「タコノマクラ目」「カシパン目」『ウニハンドブック』文一総合出版、2019年、82-107頁。